你應該要知道的食事
由媒體《500輯》主辦，專屬於台灣的美食評鑑「500盤」在2022年9月30日邁入第二屆，共計267間餐廳獲獎。其中新開幕的頂級粵菜餐廳「朧粵Longyue」超越去年紀錄，奪得最高佳績15個盤子，令人驚艷。
整理＝編輯部
由《500輯》創立、由台灣人觀點出發的美食評鑑「500盤」在2022年盛大邁入第二屆。在50位跨界評審的評選下，2022年9月30日在台北晶華酒店揭曉2022年得盤榜單，全台共267間餐廳獲得殊榮，並於現場公布「11大特別獎」得主。
第二屆500盤頒獎典禮上，獲得3盤以上的餐廳超過40間出席，評審代表世界名廚江振誠、美食評論家葉怡蘭與作家韓良憶共同出席觀禮，《500輯》發行人項國寧表示，「500盤希望與大家攜手努力，讓本土的飲食文化更富有深度，以及更上一層樓」。
台式、中式餐廳成大贏家 外送餐飲品牌也上榜
第二屆500盤得盤的267間餐廳中，有97間連續兩年蟬聯獲獎，實力相當深厚；綜觀榜單，台式、中式及日式餐廳占最大宗，法式餐廳數量也不少，而相對2021年，西葡、拉丁美洲、印尼等異國餐廳亦首度闖進500盤，一定程度突顯了台灣人的用餐喜好。值得注意的是，外送餐飲在2022年也榜上有名，顯見疫情下的新生活常態。
開幕不到1年的頂級粵菜餐廳「朧粵Longyue」是今年的最大贏家，共奪得15個盤子，超越2021年的最高紀錄；無菜單天婦羅料理「牡丹天ぷら」則拿下11個盤子居次。老字號「明福台菜海產」與去年已有好成績的全預約制私房菜「鄒記食舖」各獲得10盤，並同時擄獲藝人林心如、陶晶瑩等人的芳心。位於台北東區的義式餐廳「Solo Pasta」則在歐陸菜系表現出色，共獲頒9個盤子，道地滋味贏得PChome董事長詹宏志、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等人的青睞。
單盤菜得盤最多：朧粵、飛花落院
延續第一屆的招牌特色，500盤專注於菜色表現的討論，以單道菜來看，「朧粵Longyue」功夫菜「手吊脆皮雞」與去年開幕之台中無菜單料理「飛花落院」的「旬味釜飯」奪盤數最多（各4盤）。手吊脆皮雞獲得李昂、賈永婕、葉曉甄、高琹雯等評審青睞，旬味釜飯則被翁美慧、王偉忠、蔣雅淇、江振誠等評審點名。
獲得3盤的共有10道菜，包括朧粵Longyue「花膠螺頭湯」與「粥水百合芥菜」、Solo Pasta「拿坡里燉章魚」、晶華軒「膏蟹馬蹄蒸肉餅」、À la maison「葉氏風格熟成牛排」、Sinasera24「新東洋白蝦、韭菜、香草」、Wild Donkey野驢小餐館「伏特加蕃茄奶油水管麵與章魚」、鮨天本「鮟鱇魚肝最中餅」、鼎泰豐的蛋炒飯及PASTi「阿瑪菲烤白帶魚卷煙燻起司」等佳餚（各3盤）。2021年PASTi就以同道菜色拿下3個盤子，2022年維持佳績，足見此道菜色之於店家的代表性。
「朧粵Longyue」的招牌功夫菜「手吊脆皮雞」奪得4盤的好成績。（圖片來源：朧粵提供）
台中無菜單料理「飛花落院」的「旬味釜飯」同樣獲得4盤，頗受評審青睞。（圖片來源：500輯提供）
11大特別獎公布 台灣美食展現多元樣貌
除了揭曉500個盤子花落誰家，也同步公布「11大特別獎」得主。名廚江振誠主理的頂級餐廳「RAW」以菜單「Re:define future」體現大地正面臨種種挑戰的現況，拿下「創新概念獎」；來自新加坡的「JL Studio」主廚林恬耀，料理風格以台灣食材作為骨幹，使用新加坡傳統技法雕琢，獲頒「落地生根獎」。而世界麵包冠軍陳耀訓研發的「紅土鹹蛋黃酥」自推出以來掀起全台搶購潮，讓「過節吃蛋黃酥」這件事不僅是流行，儼然締造了一個台灣新習俗，贏得「點食成金獎」。
隱身在台北中山區巷弄內的明福台菜海產，由高齡超過80歲的阿明師掌廚，將早期台菜大宴的特色保留至今，獲頒「經典台味獎」。「MAD by Le Kief」主廚易柏翔以濃縮、減壓蒸餾等其他地方沒有的手法萃取食材風味，拿下「注目新秀獎」。陳嵐舒的fusion代表作餐廳「gubami Social」，拆解重組台式、中式，西方等各式料理風格，得到「台味再進化獎」；位於高雄的法式餐廳「Marc L³」主廚廖偉廷使用近70%的台灣當季食材，特別是以全雞為概念創作的「金璟雞」食材浪費趨近於零，拿下「台灣食材獎」。
「老店傳承獎」由台灣最具代表性的國際化餐飲品牌「鼎泰豐」在眾望所歸下贏得。去年便在特別獎之列上的法式餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭」，主廚李信男從台灣出發，途經新加坡、紐西蘭、日本、法國與澳洲，薈萃各方文化後端出超越主流的創新詮釋，如同「將來銀行 NEXT BANK」跳脫傳統金融思維，帶給消費者嶄新且餘韻不絕的獨到體驗，拿下「將來銀行經典獎」。
由500輯於2022年發起的青年獎項「500Young」，本次也延續至500盤中。「500Young特別獎」頒給年僅10歲便在《小小頂級廚師美國版》第八季奪冠的台裔小女孩朱如茵Liya；「500Young領路人獎」則選擇頒發給Liya的偶像江振誠，兩人前陣子在500輯的安排下一起度過「主廚的一天」，進入節奏快速的RAW廚房實戰訓練的Liya，憑藉沉著的超齡個性和超群觀察力，立刻就能上手協助，展現初生之犢不畏虎的架勢。江振誠則認為，在人生旅途上持續嘗試不同的事物是非常好的，特地帶著Liya從街邊早餐店開始、傾囊相授生活經驗和廚藝心得，此般互動也成為第二屆500盤珍貴的傳承風景。
25位新評審加入500盤 帶來新觀點
第二屆500盤評審陣容同樣廣邀50位各行各業的名人擔任，其中半數是首度加入的新評審，如中租企業總裁辜仲立、國巨集團前總裁陳木元、富邦藝術基金會執行長翁美慧、富邦文教基金會執行董事陳藹玲、導演蔡明亮；藝人劉若英、徐若瑄、楊祐寧以及新生代樂團指標告五人等。
自首屆便加入評審陣容的國巨集團總裁陳泰銘對於500盤，如此詮釋：「500盤是找出台灣本地的味道，用的是在地人看美食的角度，希望能帶動整個餐飲文化。」
台灣大哥大總經理林之晨表示：「500盤這個獎項對餐飲行業其實做出了非常大的貢獻，將鎂光燈照向某些一輩子在傳統獎項評比裡不會被照亮、但可能一生懸命地奉獻才華並把客人服務好的餐廳。」
首度加入評審陣容的藝人楊祐寧表示：「如果米其林是奧斯卡，那500盤就是金球獎。500盤在餐飲上有更敏銳的覺察，帶領我們接觸更多元豐富的美食。」
同樣是2022年加入的新評審，亞洲最佳女主廚陳嵐舒認為：「傳統美食評鑑只會揭露某個評選標準下的最終結果，但500盤很重要的精神，是每位評審都能夠說明支持這道菜的理由，讓大眾有機會透過評審的角度去理解這一道菜、這家餐廳、這位主廚，這是很棒的一件事。」
審稿編輯：林玉婷
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