你應該要知道的食事
2023世界巧克力大賽（ICA）亞太區評選結果揭曉，台灣精品巧克力職人創下5金44銀34銅佳績，以發酵、花果、茶等元素擄獲國際評審青睞。
撰文＝李姵琦
2023世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為ICA）亞太區評選結果於2023年7月8日在官方臉書粉絲團以全球轉播的方式揭曉，並於2023年7月10日於官網公告ICA亞太區獲獎名單，台灣以5金44銀34銅在國際精品巧克力中大放光彩！
在地茶文化風味不但是台灣特色 更是台灣業者調味強項
2023年在台灣的獲獎巧克力中，同樣運用多元的茶文化特色與巧克力做結合。不僅有東方美人、文山包種，也運用到紅玉紅茶、鐵觀音等台灣特色茶種。於屏東內埔從檳榔樹改種可可樹的「黑方巧克力」為例，便是運用台灣紅玉紅茶和鐵觀音在「Flavoured bars」的評比中獲得1銅1銀的佳績。
花香魅力不容小覷 5金之中有3金運用桂花！
同位於屏東內埔「福爾摩莎可可農場」以「Osmanthus Caramel」以89.9的高分，分別在「Flavoured ganaches or truffles with combination coating or filling」和「Filled chocolates」奪下2金的亮眼佳績。而世界巧克力大賽的常勝軍「福灣巧克力」創作出「62%Peach Osmanthus Red Oolong」在「Dark chocolate bars with inclusions or pieces」，融合桂花香與茶風味獲得以88.9獲得1金。
ICA：發酵、茶、多樣的胡椒、在地水果為2023年的趨勢！
對於2023年亞太區的世界巧克力大賽結果，ICA總結表示，發酵添加物、茶、胡椒和在地水果仍是巧克力工藝應用的趨勢。以發酵來看，福灣巧克力善用不同發酵食材（如米麴、酒酵母、花、蜂蜜等）的特性結合巧克力，在全品項中，共收穫32面獎牌數，為2023年ICA亞太區之冠。
掌握發風味的福灣巧克力，利用不同食材發酵並與巧克力做結合，創作出多層次的巧克力風味變化。（圖片來源：福灣巧克力官網）
發揮台灣在地食材 馬告、刺蔥與巧克力擦出驚豔的火花
地處南投的「月鹿小徑」則是初試啼聲以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」榮獲1銅，月鹿小徑在臉書分享道：「我們會繼續製作莊園級台灣黑巧克力，讓世界看見台灣更多的美好優質風味潛力！」
「月鹿小徑」初試啼聲，將巧克力結合台灣在地特色食材，以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」在2023年亞太區ICA世界巧克力大賽榮獲1銅。（圖片來源：月鹿小徑臉書粉絲團）
而來自屏東的「可可雅米」運用花蓮原鄉的馬告製作「75%馬告黑巧」喜獲1銅，可可雅米同樣於臉書表示：「台灣精品農產加工，強強聯手，競顯島嶼風土自我況味，感謝土地帶來的美好與世界分享。」
台灣巧克力產業地靈人傑 以品質在國際搶占一席之地
近年來，台灣可可產業逐漸成熟，從可可種植、發酵製作再到巧克力工藝，每一個環節的產業鏈培養出許多精益求精職人。除了技藝人才的到位，台灣得天獨厚的地利環境也生產出多樣且獨特風土的可可，透過職人們的巧思又與在地食材融合，讓台灣在國際巧克力產業上大放異彩，期盼產業在進步的同時，台灣法規也能跟上腳步一同並進，共創更完善的台灣可可產業。
2023年世界巧克力大賽ICA台灣獲獎名單
Filled chocolates
金牌：福爾摩莎可可農場「Osmanthus Caramel」（89.9）
Plain／origin dark chocolate bars
銀牌：曾志元巧克力「65%屏東NO.1」（87.4）
＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
＋特別獎：可可產地（Growing Country）
銅牌：曾志元巧克力「60%屏東NO.1」（86.0）
銀牌： Wen-Jie Chang「70%巧克力」 (89.1)
＋金獎：台灣
金牌：福灣巧克力「Taiwan #9 Double Ferment Rough Ground 70」（88.7）
銀牌：Bo-Wen Huang「70%巧克力」（88.7）
（福灣巧克力）
銀牌：福灣巧克力「 70%Rice Wine Lees Ferment 」（88.5）
＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
銀牌：Ching-Ho Liu「70%巧克力」（88.4）
（福灣巧克力）
銀牌：福灣巧克力「 70%Beer Yeast #1 Ale Style」（88.1）
＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
銀牌：福灣巧克力「70％Longan Honey Ferment 」（88.0）
＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
銀牌：福灣巧克力「70%台灣一號屏東巧克力」（87.7）
銀牌：福灣巧克力「70%wine yeast #3」（87.5）
銀牌：福灣巧克力「70%Pomelo Flower Ferment」（87.5）
銀牌：ORIGIN巧克力「70%祕魯Chuncho黑巧克力」（87.3）
銀牌：福灣巧克力「70%Magnolia Flower Ferment」（87.2）
銅牌：PSA「70%黑巧克力」（86.6）（福灣巧克力）
銅牌：福灣巧克力「70%Ai-Wen Mango Ferment」（86.5）
銅牌：福灣巧克力「70%wine yeast #2」（86.2）
銅牌：福灣巧克力「70%Wendlandia Honey Ferment」（86.0）
銅牌：福灣巧克力「62%台灣一號屏東巧克力」（85.6）
High % plain／origin dark chocolate bars（85% and over）
銀牌：ORIGIN巧克力「85%祕魯Chuncho黑巧克力」（89.5）
＋金獎：台灣（Taiwan）
＋金獎：可可產地（Growing Country）
銀牌：福灣巧克力「88%River」（89.0）
銅牌：曾志元巧克力「95%屏東黑巧克力」（87.0）
銅牌：Kuo YI Ting 「100%台灣NO.1」（86.6）
銅牌：巧妙巧克力 「85%黑巧克力」（86.4）
銅牌：曾志元巧克力「85%屏東黑巧克力」（86.2）
銅牌：曾志元巧克力「85%屏東NO.1」（86.1）
銅牌：曾志元巧克力「92%屏東NO.1」（86.0）
銅牌：樂布朗巧克力「厚愛90%黑巧克力」（85.5）
Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
銀牌：黑方巧克力「65%牛奶巧克力」（89.7）
銀牌：ORIGIN巧克力「50%秘魯Chuncho牛奶巧克力」（89.6）
銅牌：福灣巧克力「53% 台灣十號深黑牛奶巧克力」（85.7）
Plain/origin chocolate bars with alternative ingredients
金牌：黑方巧克力「72%Coconut Sugar Dark Chocolate」（89.0）
＋金獎：可可產地（Growing Country）
Dark chocolate bars with an infusion or flavouring
銀牌：福灣巧克力「62%台灣鐵觀音茶巧克力」（89.5）
銀牌：老莫可可農園「Citrus depressa chocolate」（89.4）
銀牌：福灣巧克力「62% 台灣陳年烏龍茶巧克力」（89.2）
銀牌：福灣巧克力「62% 台灣紅烏龍茶巧克力」（88.9）
銀牌：ORIGIN巧克力「70%台灣紅玉風味巧克力」（88.0）
銀牌：ORIGIN巧克力「70%貢布粉紅胡椒風味巧克力」（87.7）
銀牌：黑方巧克力「有機紅玉紅茶黑巧克力」（87.3）
銀牌：福灣巧克力「70%Rice Wine Lees Scented」（87.2）
銀牌：福灣巧克力「62%台灣荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」（87.0）
＋特別獎：食材（Ingredients）
銀牌：好田家- 台灣巧克力「70%台灣東方美人烏龍」（86.9）
銀牌：福灣巧克力「62% 台灣紅玉茶巧克力」（86.3）
銀牌：福灣巧克力「70%Bergamot Scented Dark」（86.2）
銅牌：曾志元巧克力「Taiwan Coriandrum Sativum dark chocolate」（85.9）
銅牌：可可雅米巧克力工坊「70%德文咖啡黑巧」（85.9）
銅牌：黑方巧克力「鐵觀音黑巧克力」（85.8）
銅牌：福灣巧克力「70%Honey Chrysanthemum」（84.7）
Dark chocolate bars with inclusions or pieces
金牌：福灣巧克力「62%Peach Osmanthus Red Oolong」 （88.9）
＋特別獎：在地食材（Local ingredients）
銀牌：福灣巧克力「70%台灣二號鹽之花巧克力」（87.8）
銀牌：福灣巧克力「62% 台灣五號黑可可碎」（87.0）
銅牌：月鹿小徑「台東刺蔥海鹽黑巧克力」（84.9）
銅牌：可可雅米巧克力工坊「75%馬告黑巧」（84.9）
Dark chocolate bars with a filling
銀牌：K'in Cacao 金可可「Cinnamomum tea sangria dark chocolate」（88.9）
銀牌：Cona's妮娜巧克力「 紅玉茶薄片夾心巧克力」（88.1）
Milk chocolate bars with an infusion or flavouring
銀牌：福灣巧克力「56％ 荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」（87.2）
銅牌：福灣巧克力「56% 台灣炭焙烏龍奶茶巧克力」（85.9）
銅牌：ORIGIN巧克力「50%台灣龍眼蜜香烏龍牛奶巧克力」（84.5）
Milk chocolate bars with a filling
銀牌：Cona's妮娜巧克力「炭焙烏龍茶薄片夾心巧克力」（88.1）
＋特別獎：當代（Modern）
White chocolate bars with an infusion or flavouring
銀牌：Rebirth Chocolate宜蘭手工巧克力「青茶花椒白巧克力」87.0)
銅牌：ORIGIN巧克力「36%台東洛神花白巧克力」（85.7）
White chocolate bars with inclusions or pieces
銀牌： Q sweet 巧克力菁點 「白巧克力霸—莫內花園」（89.2）
＋特別獎：創新（Innovation）
銀牌：Q sweet 巧克力菁點 「白巧克力霸—綠茶茉莉花」 （89.0）
Combination chocolate bars with inclusions or pieces
銅牌： Q sweet 巧克力菁點「黑巧克力霸—草莓茉莉花」（ 84.5）
Flavoured dark chocolate ganaches or truffles
銅牌： 釜 FU ART Chocolate「Banana Kingdom 香蕉王國」（85.0）
Flavoured ganaches or truffles with combination coating or filling
金牌： 福爾摩莎可可農場「Osmanthus Caramel」（89.9）
銀牌：福爾摩莎可可農場「Smoked Plum」（87.4）
＋特別獎：食材（Ingredients）
銅牌：福爾摩莎可可農場「Rose Plum Wine」（85.9）
銅牌：福爾摩莎可可農場「Rose Oolong Beer」（84.9）
Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts
銀牌：Cona's妮娜巧克力「鹽味焦糖牛奶巧克力夏威夷果」（86.0）
White chocolate dragées, enrobed whole nuts
銀牌：Cona's妮娜巧克力「 百香果文山包種茶杏仁巧克力」（87.9）
銅牌：Cona's妮娜巧克力 「蘋果文山包種茶杏仁巧克力」（85.2）
Milk chocolate enrobed caramels
銅牌：長榮桂冠酒店「焦糖果仁巧克力」（85.7）
Dark chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée
銀牌：Q sweet 巧克力菁點「 軟糖黑巧克力—野薑花 」（86.0）
銅牌： Q sweet 巧克力菁點「軟糖黑巧克力—玫瑰荔枝」（84.7）
銅牌： Q sweet 巧克力菁點「獨家軟糖巧克力—金桔」（84.6）
Milk chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée
銅牌：Q sweet 巧克力菁點「獨家軟糖巧克力—鳳梨黑胡椒」（84.7）
White chocolate enrobed whole fruit
銀牌：Cona's妮娜巧克力「草莓蔓越莓乾巧克力」（86.7）
銅牌：Q sweet 巧克力菁點「療癒果物系列-青芒果」 （85.1）
Spreads with white chocolate
銀牌：Cona's妮娜巧克力「紅玉茶抹醬」（86.4）
銅牌：Cona's妮娜巧克力「烏龍茶抹醬」（84.8）
Cocoa Butter
銀牌：Kuo YI Ting 「Cacao butter」（87.8）
＋金獎：可可產地（Growing Country）
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶2023世界巧克力大賽亞太區賽事揭曉！Q sweet吳葵妮勇奪9獎、為亞洲得獎數最多的手工巧克力師
▶當可可品質沒有共通語言！如何不愧消費者對「Tree to Bar」期望？
▶台灣精品巧克力產業大地震！巧克力標示規定從立法到查驗出現巨大斷層、為保障消費者權益卻恐成產業緊箍咒？
參考資料
▶ASIA-PACIFIC BEAN-TO-BAR AND CRAFT CHOCOLATIER COMPETITION 2023 – WINNERS
