你應該要知道的食事

根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，豆腐不得驗出防腐劑苯甲酸，不得驗出殺菌劑過氧化氫。

撰文＝劉宜叡

豆干可以是隨手即開即食的零嘴，也是婆婆媽媽們的拿手家常菜，煎、滷、炒、炸好吃又好煮是家家料理的好夥伴，然而台灣的天氣溼熱，豆干、豆腐、油豆腐這類豆製品，屬於高水活性產品，在室溫下容易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，因此豆製品的安全性被列為頭號管理目標，各地方衛生局每年都會有針對豆製品的稽查專案。

臺北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）2018年8月28日公布2018年市售豆製品專案抽驗結果，抽驗的地點包括傳統市場、市場周邊攤販、超市、餐飲店等，檢驗項目包括防腐劑、殺菌劑過氧化氫、違法的工業用染料（如二甲基黃、二乙基黃、皂黃）等項目，總共抽驗97件，檢驗結果3件不符規定，不合格率3.1%，不合格產品分別有2件豆腐產品違規添加防腐劑苯甲酸，以及1件豆干產品檢出殺菌劑過氧化氫陽性。

苯甲酸是合法防腐劑，但是不能用在豆腐類產品！

「苯甲酸」是衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）公告合法、可使用的防腐劑之一，苯甲酸進入人體後，可從尿中排出，一般被認為無害。

但依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，苯甲酸可用在「豆皮豆干類」產品，例如豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞，或是經過調味的包裝休閒豆干食品，苯甲酸的用量訂定為0.6 g/kg以下。但是需要特別注意的是，苯甲酸不得使用在「豆腐類產品」，包括板豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐以及豆漿產品。

過氧化氫是合法殺菌劑，但是加工過後不得殘留！

過氧化氫，是我們俗稱的雙氧水，是合法的食品殺菌劑，常被業者用在魚肉煉製品（如魚丸、魚板、甜不辣、花枝丸），以及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）的加工過程，具有漂白、防腐之功用。依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，過氧化氫可在加工製程中使用，但是最終產品中不得驗出殘留。此外，值得注意的是，過氧化氫是不得用在麵粉及其製品中的。因為過氧化氫食用多了，可能會引起頭痛、嘔吐等症狀。

以品類來看，豆干產品不合格率最高！

1、10件豆干產品中，檢出1件不符規定，不合格率10﹪。
2、44件豆腐產品中，檢出2件不符規定，不合格率4.5﹪。
3、30件豆漿產品皆符合規定。
4、13件豆類製品(6件豆包、4件豆皮、2件干絲及1件素雞)皆符合規定。

北市衛生局表示，上述不符規定之產品，依違反《食品安全衛生管理法》第18條及第47條第8款規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。北市衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查違規產品來源皆屬外縣市（2件新北市、1件雲林縣），已移請轄管衛生局辦理。

此外，建議民眾在選購豆製品時，應向信用良好的廠商購買。選購豆製品時，注意廠商是否盡可能冷藏保存於7度C以下，以及觀察業者是否採「先進先出」原則，以維持豆製品的新鮮與品質。

審稿編輯：林玉婷

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