你應該要知道的食事
過往量販通路中販售的熟食若有使用產銷履歷認證的食材並不會被標示於產品包裝上而被辨識，家樂福量販通路透過使用產銷履歷認證食材並串連溯源平台，在熟食包裝上掃描QR Code，熟食的食材原料與其生產過程便能公開呈現。
撰文＝曹皕晴
依據2016年底美國《Food Business News》的報導，美國超市的熟食店是超市內成長最快的一個部門，可見熟食對於超市與量販店的重要性與日俱增。
各家量販店為了追求競爭力的優勢，除了包裝食品之外，熟食更是重中之重。但又該如何讓消費者吃得安心？若能透過觀看包裝標示而了解食物的生產源頭，並具可追溯原料生產的資訊，在講究食安資訊公開透明下，將是量販店裡的熟食最重要的一步。量販業者家樂福在2017年4月12日宣告率先將熟食導入產銷履歷，並透過與有心溯源餐廳系統平台合作，經由掃描產品上QR Code便能了解熟食食材中原料的生產過程。
包裝標示早已受到消費者重視，生鮮農產品具有可追蹤溯源的標章也是目前的趨勢，但是熟食如何能讓民眾了解其食材與其源頭狀況則較困難。家樂福公共事務服務部全國公關經理何默真指出，以往量販通路的熟食商品若使用了產銷履歷認證的食材其實不會被加以標示或能被辨識，而本次採用產銷履歷產品並建立可追溯性，是希望能確保原產地、市場通路到製作為熟食都能資訊公開化，而熟食要達到全部使用產銷履歷農產品食材並完全透明公開溯源其實相對困難，因此會先從熟食中的1、2個原料開始進行，如肉粽中的豬肉便優先建立追溯資訊，未來再逐漸增加糯米或蛋黃等食材項目。
而有心溯源餐廳系統平台執行長郭旭英則指出，建立熟食的食材溯源並不易，過往產銷履歷是經由第三方公正、農委會驗證後建立，但要建立食材串連溯源平台，如肉粽使用的肉品，製作環節中可能歷經生產、屠宰加工廠、分裝包裝廠、甚至盤商等環節，而要達到追蹤追溯，除了需要找到產銷履歷的食材外，也需串接農委會加工製程的生產重量統計，而肉品製作過程的各階段業者也需加入平台系統中，因此在合作前期，前置完成各環節加入平台整合便花費1～2年的時間。
將熟食與包裝上建立原料食材的追蹤追溯或許是未來趨勢，何默真說明，此作法或許可帶動其他通路業者跟進並追求，讓熟食產品資訊能更完整透明，對消費者亦是安心保障。
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