霜淇淋戰完換冰沙！超商冰沙何以捲土重來？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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據統計，台灣零售通路的冰品市場規模超過40億元，每年更持續有3%的整體成長。自萊爾富超商2015年率先推出冰沙產品以來，2017年萊爾富、全家、7-ELEVEN三大超商皆推出冰沙新品，超商冰品大戰儼然從霜淇淋轉換到冰沙！

撰文＝陳文嫺

2016年為台灣近137年來最熱的一年，專家更推測台灣接下來的全年均溫有可能會破1998年24.39度的紀錄。隨著溫室效應、年均溫不斷攀高，在炎炎夏日吃冰已是民眾消暑的普遍方式。

台灣便利商店有上萬家，密度居全球之冠。《食力》於2017/5/20~2017/5/31透過線上問卷進行國人冰品喜好調查，在購買冰品的通路上，果不其然，到便利超商購買的比例高達40.5%，其次為冰品專賣店(35.4%)，最後才是超市(9.6%)與量販店(7.4%)，可見超商冰品的商機無限。據統計，台灣零售通路的冰品市場規模超過40億元，每年更有3%的整體成長。

因應消費者求新求變的消費心態，超商冰品的行銷策略也是年年調整，自2015年萊爾富超商推出「Hi-Slurp」產品後，各大超商就相繼推出冰沙系列產品，2016年全家便利商店有「酷繽沙」、2017年7-ELEVEN也推出「海洋戀曲樂(冰冰冰)鯊」，從上述現象可以嗅出超商從以往強打霜淇淋產品逐漸轉為冰沙產品。

在這場超商冰沙大戰搶占先機的萊爾富，為什麼會於2015年推出「Hi-Slurp」產品呢？萊爾富冰品負責人楊玉婷課長表示，由於當時星巴克的星冰樂在市場上具有話題性、且銷售狀況非常好，因此萊爾富便嘗試研發、想引入便利商店裡販賣。為了維持產品品質的穩定性，發展出一套標準化的製作流程，在工廠就直接製作好冷凍狀態的冰沙半成品、冷凍配送至各分店，店員只要操作咖啡機加入現煮牛奶或咖啡濃縮液，即可完成Hi-Slurp產品，有別於星巴克現打的冰沙，萊爾富規格化的冰沙不僅讓店員方便操作，也可以帶給消費者不管是口感或是品質上的一致性，是首創的便利超商冰沙作法。後續進入冰沙市場的全家和7-ELEVEN也都是採用同樣的製作方式。

超商冰沙的製作和一般冰品略為不同之處在於冰沙較蓬鬆，國立臺灣海洋大學食品科學系副教授張祐維說明，冰棒會先將配料和水均勻混合再急速冷凍，而冰沙是直接拿已經凍結完的冰塊直接來製作，因此超商冰沙解凍的時間也會比一般冰品來得快，只要注入熱牛奶或咖啡，就可以製作出產品，也得歸功於標準化製作出來的冰沙半成品，簡化了許多可能因人為操作所造成的產品差異性。

東海大學畜產與生物科技助理教授許馨云認為，相較於過去超商門市配置由消費者自行操作的冰沙機，如果冰沙機沒有定期清潔與維護，就容易出現生菌和大腸桿菌（群）的汙染風險。現在超商冰沙的製作型態變得更加便利、提供豐富的口味選擇，不管是微波冰沙或是冰沙半成品再注入熱牛奶或咖啡濃縮液，其原理皆是透過加溫使冰晶融化，以增加冰品的口感。而現在的製程也可以降低冰品暴露於環境因子中所造成的食品污染問題。

這幾年，萊爾富從冰品銷售數字及市調數據中觀察到，民眾在夏天可能對清爽的冰沙需求大於霜淇淋，客群比較大，於2016年光是冰沙類產品就販售破百萬杯，楊玉婷認為這可能也是近年各大超商開始強打冰沙產品的原因。

而根據東森整合行銷P Survey市調網2017年5月執行的超商冰品調查顯示，民眾選購冰沙最大的動機為「口味吸引人」，為了因應各大超商「冰沙戰」，萊爾富也針對消費者的喜好不斷開發新口味做因應。楊玉婷表示，像2017年推出熱賣款抹茶紅豆口味，統計至5月底已銷售約20-30萬杯、目前全台缺貨，持續追加中、預計6月底開始恢復販售。

除了冰沙，依據GO survey趨勢解析小組於2013年的調查中顯示，民眾挑選冰品的前三名品牌依序為杜老爺(55%)、義美(41%)、及Haagen-Dazs哈根達斯(39%)，其他還有MEIJI明治、統一、COLDSTONE酷聖石、Movenpick莫凡彼⋯⋯，可以看出消費者對冰品的喜好越來越多元及國際化。

楊玉婷也提出近年觀察消費者的消費習慣，有越來越高檔化的趨勢，相較於價格、大眾更在乎食物的安全性，並且期待有更多更新奇的產品推出。因此萊爾富在冰品及定價策略上，陸續引進有趣、新鮮、高單價的進口冰與國產冰做區隔。進口冰的部分會以台灣鄰近的國家為主，例如：日本、韓國的冰品。國產冰則以老品牌為主，例如：杜老爺、百吉、小美、雙葉。

7-ELEVEN也提供門市銷售數據顯示，每年的5～8月為冰品銷售高峰，而透心涼的「水冰」及清爽的「水果冰」銷售持續攀升，再搭配特色包裝加持，如：2016年狂銷80萬包的「格力高果實冰球」及「LOTTE優酪酷吸冰」，不管是網路發燒度與銷售量都有好成績。而7-ELEVEN2017年冰品第一波便以20多款日韓人氣進口冰品打頭陣，帶動3月起冰品業績較去年同期成長近3成。

至於超商如何把關冰品的保存環境呢？楊玉婷表示，萊爾富所有的冰品皆會保存於冰櫃中、且將溫度控制在-20°C以下，也會有品保人員不定期檢查，門市人員也必須定時檢查冰箱是否有失溫的狀態，若有任何冰品產生問題，一定會送檢驗室或請廠商提供檢驗報告，門市咖啡機則是安排每日定時三次進行清洗，以確保消費者的食品安全。

雖然超商冰沙在結凍狀態下加入熱牛奶或咖啡即會變成冰沙，操作雖然方便、看似可以買回家自行混合。但楊玉婷表示，還是建議大家請超商店員製作，因為自行加入的熱飲，不管是份量或是溫度可能會跟原本設定的口味會不一樣。許馨云也提醒，任何冰品都應在半小時內食用完畢，以避免微生物滋長。

《食力》提醒，若購買冷凍冰沙產品回家，路程中可能會融化，溫度變化就可能滋生細菌。而萊爾富「Hi-Slurp」冰沙外包裝的杯子耐熱度為70°C以下、全家「酷繽沙」為 -20至50°C、7-ELEVEN的「海洋戀曲樂(冰冰冰)鯊」包材為PLA塑料、耐熱溫度僅至50°C，而微波冰沙產品「刨走族」則是耐熱度約100℃。

從包材容器來看，只有「刨走族」產品包材是設計可用來微波的。其他超商冰沙的杯子都不能放入微波爐加熱。所以民眾若買回家想自行加工冰沙產品，必須多加留意不能將超商冷凍冰沙的容器直接放入微波爐加熱，在自行注入熱飲調配時，也要避免將熱飲淋到容器上、僅能以適當的量淋在冰沙上，以免容器因加熱不當而變質。