你應該要知道的食事

台灣餐廳、小吃店、攤販愛用的用三聚氰胺與甲醛聚合成樹脂的美耐皿餐具，加上國人偏好熱食習慣，若經常不當使用美耐皿餐具，不免潛藏的健康風險

撰文=石濰天

台北市政府衛生局於4月19日發布在3月底委託認證實驗室進行火鍋店煮食溫度及美耐皿三聚氰胺溶出試驗結果，查驗5家火鍋店共9件使用過的美耐皿湯勺、筷子及湯匙，進行研究報告，發現其中有6件溶出微量三聚氰胺，6件中更有2件超過國家標準2.5ppm，分別是超標兩倍為5.4ppm以及超標三倍為7.4ppm。

三聚氰胺在2008年時，在中國被人為添加於嬰幼兒奶粉恐造成身體危害，掀起大規模恐慌，「三聚氰胺毒奶粉事件」人人聞之色變。事實上，三聚氰胺一直都在你我生活中，台北市衛生局此次調查的美耐皿餐具其實就是使用三聚氰胺（Melamine）與甲醛聚合製成的，具有價格便宜、容易清洗、不易損壞等優點，是台灣餐廳、小吃店、攤販愛用的食品容器具。

根據食藥署的美耐皿餐具三聚氰胺溶出研究，是以60˚C使用30分鐘條件下，盛裝中性、酸性、酒精性及油脂性食品的三聚氰胺溶出情形，都會測到微量溶出，而若以更高95˚C條件測試，三聚氰胺溶出量則增加，該研究中也提醒若是材質不佳或經洗滌、破損刮傷的美耐皿，耐熱度會下降，溶出三聚氰胺濃度則大幅上升。

在世界衛生組織糧食及農業組織的專家會議中，目前三聚氰胺歸類為Group 3，即為對人類不具致癌性之物質，其可容忍的每日攝取量（TDI）訂為0.2 ppm bw/day；美國FDA則訂為 0.063 ppm bw/day，並在衡量推估最壞的暴露情況之後，明確地表示如果能將產品中的三聚氰胺及其類似化合物含量管控在2.5ppm以下。

而台灣針對美耐皿餐具訂定明確規範，三聚氰胺溶出限量為2.5ppm以下，而醫學研究也指出，三聚氰胺在24～48小時內可隨尿液的代謝方式排出體外，建議消費者不必對些微劑量產生驚慌與恐懼。

長期使用美耐皿餐具造成人體健康風險有待更多研究證實，但在台灣人飲食習慣中，一般小吃店的熱湯熱麵熱粥，烹調溫度都超過60˚C，一般民眾吃火鍋時，更是隨時保持90度以上沸點以便隨時煮食，食用時間長達1～2小時，由此可見，依照國人偏好熱食習慣，若使用經常美耐皿餐具，不免潛藏的健康風險。

台北市政府衛生局呼籲火鍋業者，應妥善使用、少用或不用美耐皿餐具，如提供消費者使用之美耐皿餐具有破損或刮痕時，應立即淘汰更換，並建議提供不鏽鋼材質夾子給民眾涮肉，儘量避免使用美耐皿筷子。

對於消費者使用美耐皿餐具則是下列四點提醒，降低美耐皿餐具溶出有毒物質的風險：
1.烹調火鍋時，不要將美耐皿湯勺長時間置放於鍋中。
2.以金屬、陶瓷或玻璃材質餐具盛裝熱湯。
3.選購有清楚完整標示、避免色彩鮮豔之美耐皿餐具。
4.使用美耐皿餐具前，應先確認餐具的耐熱溫度等材質特性。

資料來源：
▶食品藥物消費者知識服務網
▶台北市衛生局網站