亞洲飲食文化少這味都不行！氣候變遷衝擊「是拉差辣椒醬」產量缺貨 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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美國加州匯豐食品公司生產的「是拉差辣椒醬」是家喻戶曉的調味料，然而由於墨西哥乾旱、科羅拉多河水的枯竭，影響到是拉差辣椒醬的產量，連帶掀起全球供應短缺現象。

撰文＝李姵琦

你若是一位東南亞料理的愛好者，你或多或少一定看過這款綠色瓶蓋、公雞圖標，由美國加州匯豐食品公司生產的「是拉差辣椒醬」！「是拉差辣椒醬」是亞洲料理上不可或缺的風味，尤其是在泰式與越式餐館，是不可或缺的調味料，甚至是料理廚藝競賽節目「地獄廚房（Hell’s Kitchen）」參賽者們畫龍點睛、驚艷地獄廚神Gordon Ramsay的調味料。

然而自2022年6月起，匯豐食品公司辣椒醬的原物料供應鏈就開始不穩定，導致是拉差辣椒醬出現短缺現象，其售價在亞馬遜、eBay、Craigslist上等網路平台不斷上漲，根據外媒《CNN》報導，原本單瓶售價為5美元（相當於新台幣150元）的辣椒醬在亞馬遜甚至有人開價2瓶辣醬售價124美元（相當於新台幣38000元），漲幅高達近24倍！即便近期匯豐食品公司在聲明中表示，近期已恢復有限生產，但仍無法確保再上架的時間。

究竟匯豐的是拉差辣椒醬為何出現供應短缺？又是什麼原因讓大眾如此執著於使用這款辣椒醬？

是拉差（Sriracha）原為泰國一處地名，最早為泰國海鮮料理的辣醬，後由美國匯豐食品公司所生產的辣椒醬最受全球歡迎，成為家喻戶曉的辣椒醬。（圖片來源：The New York Times）

辣椒醬短缺的背後主因是氣候衝擊辣椒產量

對於是拉差辣椒醬短缺的狀況，匯豐食品公司說明，因為紅墨西哥辣椒生產地為墨西哥、新墨西哥州和加州正在面臨乾旱，辣椒產量低於平均，進而影響供應鏈。

紅墨西哥辣椒需要特別的種植照顧，也容易受極端氣候影響生長狀況。目前，因為墨西哥乾旱、科羅拉多河枯竭衝擊到辣椒產區的水資源。加州大學戴維斯分校作物研究員Paul Gepts指出：「大多數的辣椒屬於灌溉種植，但是水的供應一直在減少，如果沒有一定的最低水量來灌溉農作物和下雨，便無法生產出農作物。」

並非所有辣椒醬都在短缺是拉差只是辣椒醬的一種

《The New York Times》報導指出，這種辣椒醬的短缺現象似乎並沒有蔓延到其他生產商。「Spicy Shark」創辦人Gabe DiSaverio表示，Spicy Shark與小農簽訂了合約，供應鏈與辣椒庫存並未受到影響，因此Gabe DiSaverio推估可能是因為供應商的問題，造成匯豐的拉差辣醬的短缺。另一間辣椒醬品牌「Yellowbird」共同創辦人George Milton也表示：「人們一聽到『短缺』，就以為指的是『是拉差辣椒』，但實際上並非如此。」

年營業額高達1.5億美元消費者對匯豐辣椒醬的忠誠度高具有不可取代地位！

為何人們對於匯豐公司所生產的是拉差辣椒醬最為著迷，被視為無可替代的風味代表？匯豐食品公司創辦人為越南華裔陳德，以單純的成分、實惠的價格在美國落地深耕發展，成為美國移民飲食文化中不可或缺、無可取代的風味。加州越南餐廳的服務員Andre Nguyen表示：「是拉差辣椒醬的味道非常獨特，很難模仿。每個人都更喜歡是拉差辣椒醬，而不是另一個試圖模仿它的其他品牌。」

匯豐公司所生產的是拉差辣椒醬藉由好口碑，逐漸成為餐桌不可或缺的調味料成為「亞洲辣椒醬」的代表，其火紅的程度，甚至於2003年被華裔太空人 Ed Lu帶去國際航空站。（圖片來源：NASA）