你應該要知道的食事
日本知名咖啡師田中勝幸（Katsuyuki Tanaka）只用咖啡豆、水、牛奶和一點糖，在2021年開發出固體的咖啡片，嚐起來口感粗糙，能吃出咖啡的豐富風味，他為咖啡片取名為EXPERIENCE coffeedust bar，旨在創造一種全新的咖啡體驗。
撰文＝編輯部
咖啡口味的零食、糖果對消費者而言，並不是什麼新鮮事，近年來，國外巧克力企業Awake和Chocolove也都曾推出咖啡風味或含有咖啡因的巧克力商品，不過實際的咖啡豆成分都相當低，仍以巧克力作為主要原料。
但你是否想過，咖啡也可以做成固態的、用吃的呢？來自日本的知名咖啡師田中勝幸（Katsuyuki Tanaka），他只用咖啡豆、水、牛奶和一點糖，研發出固體的濃縮咖啡片。
日本知名咖啡師田中勝幸（Katsuyuki Tanaka）只用咖啡豆、水、牛奶和一點糖，研發出固體的濃縮咖啡片。（圖片來源：r-tsushin）
以名片為概念，研發出濃縮咖啡片
田中勝幸在1957年出生於日本東京，因為對咖啡的熱愛，使他離開FedEx的紐約高管職位，轉身投入咖啡學習，在獲得Counter Culture Coffee的咖啡師認證後，於2009年回到日本開業咖啡廳Bear Pond Espresso。
田中的咖啡廳Bear Pond Espresso位於日本東京的下北澤，由一家老糖果店改造而成。（圖片來源：Forbes）
「那是在日本第三次浪潮運動到來之前，很多人根本不喜歡我的濃縮咖啡」田中表示，在他回到日本開張咖啡廳時，日本正在從連鎖咖啡邁向第三波咖啡浪潮的過程，不只是單純賣咖啡，而是更專注於提供給消費者獨特的咖啡體驗。
而田中在日本現代咖啡文化中的引導地位，也使他出現在2014年一部關於咖啡的紀錄片《Plot》中。這部紀錄片帶領觀眾從洪都拉斯和盧旺達的農場到東京、波特蘭、西雅圖、舊金山和紐約的咖啡店，透過展現農民與咖啡師的視角和經驗，以此解釋「獨特」的咖啡需什麼以及意味著什麼。
2018年，一家美國連鎖飯店邀請田中成為合作夥伴，開展新的咖啡業務，雖然他接受了邀請，並討論了許多「令人興奮」的計畫，不幸的是，這個合作項目最終因新冠肺炎疫情而告吹了。
然而，這場合作卻催生了濃縮咖啡片的誕生，田中表示，談合作的過程中，他認識了許多新朋友，但卻不能當場讓對方品嚐他的咖啡，令他非常沮喪。使他決定製作便攜、堅固的咖啡片，「我可以像名片一樣從口袋裡拿出來，讓它們嚐嚐我的風格」。
一片含50mg咖啡因，用吃來感受咖啡韻味
拆開復古的紙質包裝，田中的咖啡片使用嚐起來的口感雖然粗糙，卻可以嚐到專屬於咖啡的豐富風味與烘焙過的深沉韻味。每個咖啡片中含有50mg咖啡因，以每人每日建議300mg以下的攝取量而言，單片咖啡片的咖啡因含量並不低。
田中表示，有些人可能會不喜歡他的咖啡片，「如果每個人都喜歡這個味道，那就意味著它只是一個普通的產品，我想為少數人創造一些新的和令人難忘的東西。」因此，他為咖啡片取名為EXPERIENCE coffeedust bar，旨在創造一種全新的咖啡體驗。
目前咖啡片皆由田中自己手工製作，每片售價800日幣，每次補貨都會在一個小時內賣光，儘管有潛在的商業機會，田中暫不打算申請商品專利，他希望透過不同的方式，創造咖啡產業中的「漣漪」。
田中的巧克力片如其名——coffeedust bar，嚐起來是帶有粗糙的粉塵口感。（圖片來源：r-tsushin）
咖啡浪潮的終結與漣漪的開始
田中認為，這些漣漪是推動咖啡產業改變的「浪潮」，他所說的浪潮，是指咖啡市場的幾次大變革。他指出，咖啡市場演化一共經歷了5個階段，從傳統咖啡、品牌化、職人精神、科學方法與咖啡業務，但隨著社群媒體的滲透，他意識到浪潮的終結。
「浪潮可以想像為球體，而不是線，透過球體的鍊式連接，而使前後浪潮的部分元素重疊。」田中表示，以前行業中的浪潮只能從市場影響力強大的國家主導，如今漣漪卻透過社群媒體而散布在全世界，使浪潮成為一種正常、普遍的販售方式。田中期望，人們可以像他一樣創造新體驗、新漣漪，來加入這場咖啡運動。
田中以圖解的方式說明，應將咖啡市場的幾次變革想像為一系列的浪潮，透過球體鍊式連接，因此前後浪潮將有部分元素重疊。其中，有一個單線穿過球體，代表著每個階段都在尋找的美味咖啡。（圖片來源：r-tsushin）
審稿編輯：林玉婷
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