法國名廚控告《米其林指南》：少一顆星是人生中碰過最糟糕的事！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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法國名廚維拉經營的高檔餐廳「森林之家」在2018年時被評為米其林三星餐廳，2019年卻被降級為二星，維拉與其廚房團隊因此大受打擊，維拉認為米其林對於餐廳的評價會造成餐廳的傷害，因此決定向米其林提告，法官最終於2019年年底判定維拉敗訴。

撰文＝徽徽

在法國名廚維拉經營的高檔餐廳「森林之家」內，就算原本的米其林三星掉了一顆星，依舊高朋滿座、一位難求。

「森林之家」位於海拔1千8百公尺的上薩瓦省馬尼戈鎮，可以飽覽風景如詩如畫的阿爾卑斯山區。（圖片來源：La Maison des Bois官方網站）

名廚提告：少一顆星對餐廳造成傷害，比失去父母還糟糕

2019年12月31日，法國名廚維拉（Marc Veyrat）告《米其林指南》的官司結果出爐，維拉輸了這一場官司，因為他拿不出任何證據證明《米其林指南》摘掉餐廳一顆星對餐廳造成傷害。

整件官司的起源可以追溯自2019年1月，當時，原本以為可以繼續保持米其林三星的維拉發現，在 2019年出版的《米其林指南》中，美食評鑑員摘掉了他的餐廳「森林之家」（La Maison des Bois）一顆星，把他的米其林三星餐廳降為2顆星。

維拉表示，餐廳掉星這件事對他和廚房團隊來說都是很大的打擊，他的團隊成員甚至哭了，他也陷入了好幾個月的憂鬱之中。在接受France 2電視台訪問時，維拉提到餐廳掉星這件事是目前人生中碰過最糟糕的一件事，維拉說：「這比失去我的父母還糟糕，這比任何事情都還糟糕。」

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Pixie Suzy Chou（@karolynraphaelle）分享的貼文於
PDT 2019 年 10月月 12 日上午 9:04張貼

維拉的餐廳「森林之家」位於海拔1800公尺的上薩瓦省馬尼戈鎮，可以飽覽風景如詩如畫的阿爾卑斯山區。餐廳裡頭的菜餚會搭配維拉在餐廳附近採摘的花草入菜。此外，維拉也在此將他擅長的分子料理發揚光大，這家餐廳在2018年被米其林指南評為三星。

對此，不服氣的維拉找上了《米其林指南》的國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec），希望米其林評鑑團隊可以給他一個掉星的合理解釋。

根據維拉的說法，米其林美食評鑑員說他烹調的「干貝」吃起來像棉花，但維拉反駁道，這道評鑑員眼中的「干貝」其實是用當地鮮魚做成的，評鑑員連這個都嚐不出來，正顯示了評鑑員的能力不足。

再者，維拉澄清自己端出來舒芙蕾並沒有採用英國巧達起司，而是採用法國瑞布羅申起司等，而舒芙蕾的黃色是來自番紅花，這些評鑑員都搞錯了。不過，米其林否認評鑑員嚐不出起司真正的產地，這件事也被外界稱為「巧達起司門」（Cheddargate）。

象徵性要求1歐元損害賠償名廚：犯錯就該勇於承認

維拉說：「我很敬重法國的米其林評鑑團隊......但他們在評鑑我的餐點時犯錯，他們就應該承認錯誤。」

在2019年11月舉行的聽證會上，維拉要求法院下令米其林評鑑團隊交出用餐收據以及評鑑筆記，藉此證明評鑑員是真的有到他的餐廳吃飯。維拉也想要透過評鑑筆記來了解評鑑員的評選標準在哪裡──然而，這是頂級美食界內最大的秘密之一。

維拉的代表律師哈瓦納斯（Emmanuel Ravanas）表示，維拉不是害怕外界批評他的餐點，「我們只是想要確定評鑑標準真的存在，還有這些標準是怎麼被落實的」。因此，維拉只象徵性地要求米其林支付1歐元（折台幣約34元）的損害賠償。

對此，米其林指控維拉就像罹患「病態自我主義」的「自戀天王」。米其林代表律師馬爾卡（Richard Malka）說：「法院不是來保護男人的虛榮心的。維拉因為自己的餐廳只有獲得米其林二星而非三星，就想要法國拋棄原則，拋棄餐廳評鑑員的評論自由。」因此，米其林要求維拉支付3萬歐元（折台幣約102萬7,800元）的損害賠償金。