你應該要知道的食事
Godiva與星巴克，兩者同樣都是有多家分店設在商場、自我定位為高檔、舒適的咖啡店。2021年1月26日，Godiva宣布關閉全美128家門市（包括專賣店及咖啡店），同周內美國星巴克發表最新營業數據，搭餐營收創新高、平均客單價成長18%。疫情窘況下，星巴克發現了3件值得繼續開發的業務：植物性餐點、零接觸經濟、數位點餐。
撰文=羅璿
星巴克執行長凱文·強森（Kevin R. Johnson) 2021年1月28日，於2021年第一季營收財務會議中發布：「雖說我們是一家咖啡企業，但，餐點，才是我們接下來必須把握住的機會。」
2021年1月26日Godiva宣布關閉旗下北美旗下128家門市（包括巧克力專賣店及咖啡店），2天內，星巴克就在最新財務會議發表搭餐創新高、平均客單價成長18%。
雖然Godiva單價更高，但兩者同樣是舒適、備有插座、歡迎客人久坐的高檔咖啡廳，且在商場設有諸多據點，同為疫情重災戶。疫情局勢下，星巴克發現了哪3件值得繼續開發的業務？
搭餐銷售創新高，植物性餐點最有主導力
美國星巴克財務長帕特里克·格里斯麥（Patrick J Grismer）於1月28日公布2021年第一季營收：美國星巴克整體營收成長19%，最大原因是搭餐銷售量創下歷史新高。該季餐飲銷售突破團隊預期，更是這家國際連鎖咖啡巨頭未來的「黃金新機會」，強森說。
銷售最好的是早餐三明治系列，尤其是Impossible Meat（植物肉）早餐三明治。「當前最具主導性的消費趨勢，就是植物性餐飲。」強森表示，星巴克未來也將持續推出更多素食餐點，來搭配以杏仁奶、豆奶、燕麥奶與椰子奶等植物奶基底的飲品。
星巴克更與Tryer Center R&D研究室團隊合作研發新的素食產品，並在鄰近星巴克發源地西雅圖的伊瑟闊市率先以全素菜單測試新產品。
星巴克在2021年第1季財務會議上公布：「雖然我們是咖啡企業，但，餐點將是我們的黃金新機會！」
零接觸經濟接軌要夠快，才不會被疫情淘汰
美國封城下，無法做內用客，但是星巴克看到「零接觸經濟」的商機與必要性。
比較星巴克2020年個別門市的同店銷售額，整體比起2019年衰退12%、交易數大降21%，雖然整體受疫情影響，但在2020年9月就立即調整，在800家分店增加街邊取餐服務，搭上零接觸經濟。
美國星巴克在2020年夏天關閉400多家門市，未來希望重新整頓開張更多方便車上點、取餐的得來速門市。
2021年第1季，擁有得來速車道的星巴克分店共佔據過半淨銷售額，比疫情前的佔比多10%。星巴克營運長羅茲·布魯爾（Roz Brewer）宣布，星巴克正在試驗不同的零接觸餐飲模式，包括只有得來速、無座位席的門市、雙得來速道的門市、或是掌上點餐機POS機。
星巴克預計在2030年前全球再開設55,000家分店，且曾在2020年夏天表示為了調整店型，將關閉美國400家門市，並再嘗試開設不同類型的分店。
數位點餐帶動搭餐、飲料升級，再拉高單價
最後，星巴克也注意到，當季使用行動裝置下的訂單就佔了總單數25%，高過疫情前的17％。星巴克財務團隊分析，數位點餐達到的團購點餐，是讓平均客單價大幅成長19%的主要推手：除了有史以來最高的搭餐比例，該季也看到顯著的飲品加點、升等、客製化趨勢。
星巴克發現，消費者用數位點餐時，喜歡團購，也讓平均客單價提升。
美國疫情慘烈，星巴克同作為中高檔咖啡企業，快速看見素食餐飲、數位點餐與零接觸得來速取餐系統的不可忽視性，以及搭餐趨勢的成長，快速調整策略。面對尚未能看到盡頭的疫情變化，更凸顯產業快速應變的決策重要性。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Starbucks eyes drive-thru-only, smaller footprint stores
▶Food seen as 'golden opportunity' for Starbucks
▶Godiva will shutter or sell its US cafes by the end of March
