你應該要知道的食事

沃爾瑪在中國成立沃爾瑪食品安全合作中心，召集了中國及國際學者，計畫共同研究食品安全問題，要在未來5年內投資2500萬美元幫助中國的食品安全升級，該中心已於2017年3月29日正式開始運作。

撰文＝張越評

拜現代發達的食品供應鏈所賜，無論我們住在哪，我們都能不加考慮是否當地或當令，買到無數跨國的食品，但與此同時，食源性疾病及食安問題也在供應鏈的各環節中無所不在，並在拉長的供應鏈中不分國界的傳播。

試想當您享用一塊提拉米蘇，裡頭可能同時使用了來自美國的奶油、比利時巧克力、馬達加斯加的香草，以及哥倫比亞的咖啡豆，如果全球各地正在召回某個出了食安問題的巧克力，作為一名消費者，又該如何知道手中的提拉米蘇巧克力原料並未涉入其中呢？

美國的跨國零售企業沃爾瑪公司（Wal-Mart Stores, Inc.）阿肯色州總部食品安全部門副總裁Frank Yiannas表示，如將這個概念延伸，只要某個國家食安問題獲得提升，同時也會是全體的受益，沃爾瑪2016年10月在中國成立沃爾瑪食品安全合作中心，召集了中國及國際學者，計畫共同研究食品安全問題，要在未來5年內投資2500萬美元幫助中國的食品安全升級，該食品安全合作中心也已於2017年3月29日正式開始運作。

Frank Yiannas表示，為了實現這項目標，首先最需要的就是供應鏈各環節之間的合作，該食安中心首批推出的項目即是「區塊鏈技術」，一種參與者均可參與紀錄的網路數據資料庫技術，將境內、境外參與各方原本分散獨立的訊息串連起來，從而提升訊息的透明度及可追溯性，便可進一步保障跨境食品安全。

因區塊鏈技術透過嚴格的密碼學保護交易資料，一旦資料被輸入即無法再修改，因此而擁有絕佳的安全性，運用於食品追溯追蹤系統便能杜絕業者假造、修改的可能性，而區塊鏈保存的交易紀錄也能讓企業隨時了解旗下產品的銷售狀況，快速掌握市場，即時提供門市最需要的產品，減少產品浪費，也節省成本。

沃爾瑪表示，2016年10月已將區塊鏈技術運用於美國製造的包裝食品與中國的豬肉，資訊範圍包括農場、工廠、批號、儲存溫度和運輸細節等，無論產品是否正宗或安全、何時到期，如果在農場或工廠出現食品污染問題時，哪些產品要回收、哪些可能還留在貨架上，都能在短時間內彙整出結果。

以往食源性疾病爆發時，可能需要花費數天的時間才能找出問題的源頭，但使用區塊鏈可以在短短幾小時內找出問題所在，如果技術測試成功，將計畫性將範圍拓展到更多品項中並導入全球供應鏈，台灣工業技術研究院產業分析師林澤民曾在2017年2月21日於東森新聞中表示，若全球供應鏈轉移到區塊鏈，預計將能省下約1萬億美元的成本。

延伸閱讀
▶沃爾瑪運用區塊鏈 有效管理食品追溯追蹤
▶食品人的心聲：不人性的追溯系統大幅減損品管章效
▶追蹤追溯是食安管理關鍵手段 人才、科技、數據相互搭配更加分

參考資料
▶A new era of food transparency with Wal-Mart center in China.
▶沃爾瑪食品安全協作中心正式啟用並認命專家委員會成員
▶食安免驚！「區塊鍊技術」讓黑心商品馬上下架