你應該要知道的食事
磺胺劑是一種抗生素，為酪農治療牛隻乳房炎的常用藥劑，法規規定其在生乳的殘留容許量為0.1ppm。
撰文＝黃宜稜
悶熱的天氣裡，最期待的就是來杯冰涼的鮮奶消消暑氣，不過多年前網路就曾出現「市面上販售的鮮奶都含有大量磺胺劑（sulfadrugs）」的傳言，近日又再度被許多內容農場提起，讓消費者人心惶惶，為此食品藥物管理署（簡稱食藥署）特地在網站上澄清，呼籲大眾不必擔心。
其實磺胺劑是一種抗生素，種類包含磺胺嘧碇（sulfadiazine）、磺胺氨苯（sulfanilamide）、磺胺奎林（sulfaquinoxaline）等10種，為酪農治療牛隻乳房炎的常用藥劑。因為台灣夏季大多為高溫多雨的氣候，又恰逢鮮奶銷售的旺季，造成牛隻必須長期擠奶，細菌就可能會經過泌乳孔道入侵到乳腺，造成牛隻的乳房紅腫發炎、食物不振、發燒、精神抑鬱、產乳量明顯下降的現象。
不過牛隻使用磺胺劑後，必須經過一定的停藥期，讓牛隻將藥物代謝完畢再進行擠奶，而各乳品廠在收購生乳時，均會依照「動物用藥殘留標準」的規定，確認生乳中磺胺劑的殘留量不得超過0.1ppm，反則該批生乳將一律不予收購並必須報廢處理。此外含有抗生素的生乳也無法做成奶類加工品，例如發酵乳，因為這種生乳並無法發酵、變酸，因此生乳中若磺胺劑殘留量超標，將對酪農造成極大的損失。
其實根據《食力》在2015年12月30日刊登的《2015年度十大食安謠言，你信了幾個？》中，就曾經提及這則謠言至少起源自2000年，謠言內容更指出數家知名品牌鮮奶皆含有此成分，然而不久後行政院農業委員會與國家衛生研究院紛紛出面澄清，呼籲民眾不要輕易相信並將謠言擴散。
此次食藥署也特別提醒民眾在選購牛乳時，除了注意包裝的完整、清潔、密封完全之外，還要留意標示是否清楚，而牛乳的標示應該包含：內容物容量、成分（包括使用原料、乳脂率、乳固形分等）、殺菌處理方式、製造日期及有效使用日期、生產廠商及廠址、工廠登記證字號等，並存放在0～7℃適當冷藏的環境。若是民眾仍有疑慮，《食力》建議大家可以選購同時有鮮乳標章與CAS認證的產品。
鮮乳標章（圖片來源＝台灣區乳品同業公會）
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