你應該要知道的食事
看準台灣疫情有漸漸趨緩的趨勢，全球有500多間分店的美國知名牛排連鎖品牌「Texas Roadhouse 德州鮮切牛排」將在2020年7月15日進駐桃園首家新形態複合式影城「新光影城」，是2020年新冠肺炎疫情後全球第一家展店的「德州鮮切牛排」，更打破以往的格局而靈活發展，成為「全球最小坪數」的分店！
採訪·撰文＝黃欣培
自新冠肺炎爆發以來，全球餐飲業均受到了巨大的影響，但危機同時也帶來了轉機，有些企業透過適當的經營與行銷策略來增強自身的免疫力，以迎接疫後的「報復性消費」！
全球有500多間分店、台灣目前有3間分店的美國知名牛排連鎖品牌「Texas Roadhouse 德州鮮切牛排」就看準台灣疫情趨緩的趨勢，將在2020年7月15日進駐桃園首家新形態複合式影城「新光影城」，此為「Texas Roadhouse 德州鮮切牛排」於2020年全球疫情後的第一家海外分店！
「Texas Roadhouse 德州鮮切牛排」於2020年全球第一家海外分店位於桃園首家新形態複合式影城「新光影城」。（圖片來源：德州鮮切牛排提供）
2020第一家海外分店 有全球三個首創！
有別於過往的其他分店，北軒餐飲集團台灣區資深營運副總裁暨Texas Roadhouse台灣區董事總經理李宏智分享，即將開幕的台灣第四家「德州鮮切牛排」就有3個「全球首創」！
首先，除了是2020年首家海外展店之外，更是全球最小坪數的「德州鮮切牛排」！
由於過往德州現切牛排的餐廳內部裝潢、元素、氛圍都需要複製美國的風格，就連建材都需要從美國空運進口，李宏智不諱言，成本非常高！
「目前德州鮮切牛排在台家數僅三家，美國總部希望台灣的展店速度能夠加快。」李宏智以北軒餐飲集團的另一個餐飲品牌「TGI FRIDAYS」為例，「德州鮮切牛排」的投資額是其1.5倍，但「德州鮮切牛排」的回收速率卻沒有想像中的快。因此在成本等多方考量下，美國總部也同意嘗試小坪數展店，並開放部分裝潢使用台灣建材、精簡廚房設備以降低投資額，讓展店策略能夠更靈活。
而隨著餐飲趨勢的演變，「開放式廚房」也成了西式餐廳的新趨勢，因此「德州鮮切牛排」此次也首度嘗試將廚房設計為開放式，讓消費者可以直接看到牛排從廚房還冒著熱煙端出來的模樣，創造更良好的消費體驗！
李宏智也表示，「美國總部也相當重視這次此次的開幕，若這些模式在台灣能夠成功的話，就能加速「德州鮮切牛排」在台灣的展店速度！
調整營運、財務、行銷策略，三大營運策略度過疫情！
而在疫情期間，全球更有多家企業面臨破產、倒閉的危機，李宏智說，北軒餐飲集團旗下的「德州鮮切牛排」、「TGI FRIDAYS」在2020年1～6月相較於去年同期卻僅減少了10%的營收，以最小的跌幅穩住了基本盤，李宏智表示，這是因為因應市場變化，重新檢視與調整品牌的策略，從三大面向策略來應對疫情，包括：
1、節流：減少餐廳庫存，調整餐廳庫存比例。而在人力成本上，調整正職、兼職人員工作時數。
2、掌握現金流：減少非急迫及必要的採購成本，與供應商重新談判採購條件與成本，並與商場、房東討論租金抽成的期間性調整。
3、拓展外帶外送商機、積極行銷：看好外送外帶商機，調整外送菜單、推出餐盒，也針對內用來客提供促銷活動，刺激客人到店消費，並將行銷策略重心轉為在地商圈行銷與熟客經營。
看好後疫情時代，下半年要將營收拼回來！
根據經濟部統計指出，餐飲業於2020年疫情最高峰（3～4月）時的營業額重摔22～23%，但隨著國內疫情趨緩，5月餐飲業的營業額逐漸回穩至619億元，較4月大幅回升29.0%！而看好後疫情時代餐飲業營業額逐漸回穩，李宏智也喊出下半年要連同上半年損失的份，一起拼回來！並期望能夠持續帶給台灣消費者優質的餐飲體驗，再創佳績！
審稿編輯：林玉婷
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