你應該要知道的食事
有些餐廳和新創公司升級改造廢棄食材和廚房垃圾，將它們轉變成全新的商品，保麗龍變新凳子、鳳梨葉變纖維或是乳製品業的廢物添加進混凝土，將廢物創造新價值。
撰文＝Catherine Xin Xin Yu
隨著零浪費理念在餐飲業中日趨普及，不僅主廚們力求充分利用食材、減少浪費，有些餐廳和新創公司甚至更進一步，升級改造廢棄食材和廚房垃圾，將它們轉變成全新的商品。
Roca Recicla 回收計劃
曾兩度獲評「世界最佳餐廳」的西班牙餐廳 El Celler de Can Roca，不僅在料理方面堪稱翹楚，最近還推出精緻餐飲業中最具創意的環保企劃之一Roca Recicla。
為了回收餐廳中每日使用的大量玻璃瓶，餐廳經營者 Roca 三兄弟創辦了玻璃工坊，將瓶子重新打造成水杯、托盤和煙灰缸等餐桌用具，命名為 RR101 系列，目標是回收餐廳裡使用過的每個玻璃瓶，每年數量高達 4 萬個瓶子。
玻璃瓶回收重新打造成水杯、托盤和煙灰缸等餐桌用具。（圖片來源：NOM Magazine提供）
隨後，他們又聯手加泰隆尼亞設計師 Andreu Carulla，將保麗龍海產保鮮箱改造成傢俱，命名為 RR 201。這種塑膠一般很難回收再造，但將它切割成細屑後，放進模子裡，再注入蒸汽把它壓實，就可以製成全新的凳子，噴上環保塗漆後非常耐用，重量也不到 2 公斤。為了減少耗電，製作過程中還會使用特製的腳踏動力機。
將保麗龍海產保鮮箱改造成全新的凳子。（圖片來源：NOM Magazine提供）
RR201 凳子的製作過程（影片來源：NOM Magazine提供）
而 Roca Recicla 的最新產品是真空塑膠袋圍裙。由於真空料理是廚神 Joan Roca 的拿手技藝之一，餐廳會用到許多真空塑料袋。將使用過的袋子清洗乾淨，紮實地縫在一起，就可以變成嶄新的圍裙。如有興趣購買該系列產品，可以瀏覽 Roca Recicla 官網。
Circular Systems 環保植物紡織纖維
香蕉、甘蔗、鳳梨等熱帶作物的食用部位其實很少，剩餘部分往往會被當作廢料丟棄，構成嚴重的環保問題。透過堆肥來處理這些廢料，不僅會釋放大量甲烷，而且可能帶來農作物疾病，而燒毀廢料也會造成嚴重的空氣污染。
為了解決這個問題，新創公司 Circular Systems 將農業廢料轉變成高價值的紡織纖維，採用的原料包含油籽大麻和亞麻莖、香蕉樹幹、鳳梨葉和甘蔗皮等。該公司宣稱，這五種農作物廢料每年足以生產 2.5 億噸纖維，即全球纖維需求量的 2.5 倍。由於這項技術的原料成本低廉，而且容易投入大規模生產，這樣一來就可以「將廢料視為資源，把問題變成解決方案」。
Circular Systems 目前正與 H&M 和 Levi’s 等服裝品牌合作，並且贏得 H&M 基金會的 Global Change Award 獎項和高達 35 萬美元的獎金，用來擴大生產規模。
將香蕉樹幹、鳳梨葉和甘蔗皮這些無法食用的部分製造成紡織纖維。（圖片來源：NOM Magazine）
乳製品廢料再利用
上個世紀 30 年代，義大利人 Antonio Ferretti 從酪蛋白 (casein) 中提取纖維，此後衍生出廣泛的用途。譬如，義大利服裝品牌 DueDiLatte 從乳製品業的廢料中提取這種纖維，製成服裝面料，具有環保、輕盈、透氣、抗過敏和潤膚等好處。義大利建築材料公司 Milk Brick 也在生產環保磚塊的過程中用到乳製品業的廢料。由於酪蛋白纖維的隔熱性、透氣性和抗菌性俱佳，用它來填充磚塊或添加進混凝土和砂漿中，可以改善這些建築材料的性能。而廢料中的水份也可以循環再用，從而大幅減少生產用水。這項技術在 2016 年已獲得專利，產品預計將於2019年底到2020年上市。
此外，義大利科研機構 ENEA（暫譯：國立新技術、能源與永續經濟發展機構）亦聯合新創公司 EggPlant，試從乳製品業廢水中提取乳糖，用其製作生物塑膠 (bioplastic)，有望代替普通塑料成為環保的食物新包裝。
【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：廢料變成資源：改造廚房垃圾和廢棄食材的全新可能】
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