你應該要知道的食事
2023年國內餐飲業迎來疫後完全復甦首年，多家大型餐飲集團刷新歷史成績。2023年恰逢王品集團屆滿30週年，全台灣門店數、獲利數皆寫下歷史新高，合併營收還首度超越200億元新台幣。瓦城也以57億元的全年合併營收寫下新高，年度稅後淨利倍增突破4億元。一窺餐飲巨頭在疫後的致勝心法有兩項：第一，多品牌策略汰弱留強、試錯不手軟；第二，加強會員APP經營，深化常客黏著度。
撰文＝劉燿瑜
連鎖餐飲龍頭王品預計於2024年6月6日召開股東會，而最新一期致股東報告書，也在股東會前夕悄然釋出。
2023年恰逢王品集團屆滿30週年，集團在該年度繳出亮眼成績單，不僅全台灣門店數、獲利數皆寫下歷史新高，合併營收還首度超越200億元新台幣，一舉奪下去年觀光餐飲股的營收王寶座。
疫後餐飲復甦 餐飲巨頭營收創新高
回顧去（2023）年，國內餐飲業迎來疫後完全復甦首年，實體通路人潮回歸，多家大型餐飲集團也刷新歷史成績。像常與王品捉對廝殺觀光餐飲股王的瓦城，不只以57億元的全年合併營收寫下新高，年度稅後淨利倍增突破4億元，每股盈餘12.37元也創下近4年高。
儘管大環境暢旺是業績亮眼主因，但細看2大集團去（2023）年度的營運操作，仍可窺見餐飲巨頭在疫後的致勝心法：
策略1：多品牌策略汰弱留強、試錯不手軟
首先是王品一直尊崇的多品牌策略。王品愛開新品牌不是新聞，但近年來集團不只開得更大膽，汰弱留強也沒在手軟。
據王品的致股東報告書內容，目前王品集團在台灣共有27個品牌、340間門店，無論是西式牛排、懷石料理、中系菜式還是各種鍋物、燒肉以及鐵板燒料理，幾乎沒有王品不敢嘗試的菜系。
近期王品開出的新品牌有去（2023）年主打中價位鐵板燒「就饗鐵 板燒」以及韓式燒肉「金咕」，今（2023）年第1季也有中餐砂鍋粥品牌「朝粥幫」。
新品牌開得勤，收掉的也不少，像是近日公告將在2024年5月27日結束營業的高價火鍋品牌「旬嚐」，儘管王品表示將另尋他址重新開店，但旬嚐唯一一間門店開幕不到一年就熄燈，也實屬短命。
另外近幾年集團的短命品牌，還有專攻外帶的中菜「來滋烤鴨」、日式定食「町食」，皆是營業至多一年就熄燈的品牌。
每年投入固定營收比例作研發 王品、瓦城快速開發實驗新品
快速試錯，將經驗兌換成研發新菜式的養分，成為王品掌握市場趨勢的公式。
王品集團投入研發的金額年年漸增，據報告書指出，近4年來，王品每年固定投入營收的0.12%作為研發經費，這代表隨集團營收增長，研發金額也持續增加，去（2023）年集團研發金額破2,600萬，為近年新高。
同樣的，瓦城也效法這種快速開發、快速實驗的多品牌策略。
集團在股東常會手冊指出，瓦城集團今年上半，將以台灣基地，首建5,000坪「全球研發中心」，整合菜色研發、廚藝學院、資源運籌中心、食品安全中心、物流中心等五大功能，該中心的核心任務不僅是支援集團未來的500家門店展店目標，也要加速集團的研發量能。
瓦城表示，今（2024）年將以雙位數店成長為展店目標，預計至少推出1～2個新品牌，且有了研發中心加持，最快3個月就能推出一個新品牌，2030年前預計開出30個品牌。
策略2：加強會員APP經營 深化常客黏著度
另一項2大餐飲龍頭也都聚焦的還有會員APP。
王品在2020年大刀闊斧改版的會員APP，4年來繳出亮眼成績單。作為集團重點經營的數位化服務項目，據致股東報告書的數據顯示，「王品瘋美食 APP」整合訂位、門店活動資訊、優惠券與付款服務的需求，在去年累積會員數已超過380萬，集團更有多達4成營收來自該APP會員的貢獻。
看見數位會員商機，瓦城也於去（2023）年推出「wa」APP會員系統，整合集團各品牌資源，加強數位渠道的行銷與互動，希望帶動會員再訪率，以及加深黏著度。
面對今（2024）年的營運挑戰，稍有不同的是，瓦城旗下5個重點品牌，多以百貨門店為主力，相較王品多為街邊店，瓦城更注重百貨的集客效應。這點策略與另一主打代理餐飲品牌的王座集團相同。
歷經食安風暴後力拼維繫消費者信心、抓住味蕾
門店開在百貨櫃內的優勢除了集客效應好，還有品牌知名度容易提升，且到店人流平均，較無尖峰離峰人潮差異。但去（2023）年百貨通路為實體通路增長最大的通路，無論業績、人流都雙雙大增，以百貨門店為主力的瓦城，今（2024）年面對高基期，能否續寫新高將成主要挑戰。
另一方面，今（2024）年第1季「初瓦」、「嚮辣」兩品牌陷入食安風暴的王品，今（2024）年能否維繫消費者信心，而旗下預計將於2025年前推出的3個新創品牌，能否成功抓住消費者多變的味蕾？還有待市場觀察。
【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：年營收破200億稱霸觀光股！解密王品2大致勝心法，如何與敵手瓦城捉對廝殺？】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶瓦城一盤「炒河粉」殺進美國市場！新品牌BO BO如何布局美食帝國的下一步？
▶川菜變身fine dining！川雅向米其林餐廳取經 挑戰「大菜小菜化」、親自煉油提升香氣
▶瓦城泰統集團宣佈廖梅淳接任總經理！將投資早午餐品牌「樂子」並啟動2023全球布局計劃
▶王品新營運長是他！李威進帶「石二鍋」站穩平價市場，下一步為王品衝千億市值
▶台積電、鴻海福委會都下大單！王品攻冷凍年菜才三年業績直衝7000萬，怎麼做到的？
▶王品搶鐵板燒人才，砸700萬調薪招募！包辦平價到精品鐵板燒，看好哪些市場？
