藏壽司轉上櫃，擠下瓦城當「股王」！CEO親述2點經營祕訣 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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藏壽司董事長西川健太郎的經營策略在選址時，會盡量避開一級戰場、並打造好玩愉快的用餐環境，拉長顧客停留時間，使藏壽司成在台最多店舖數的日系迴轉壽司。

採訪．撰文＝楊修

申請上櫃的亞洲藏壽司，2020年9月11日舉行公開抽籤。競價拍賣最低承銷價格45.08元，辦理公開申購價格為55元，並於2020年9月17日正式上櫃。

亞洲藏壽司在抽籤前夕股價狂飆，盤中飆漲一度超過70%，最高衝上231元，擠下瓦城登上觀光股王。上周漲幅高達140%，顯示投資人高度期待掛牌後的蜜月行情。亞洲藏壽司也公布2020年8月營收為2.44億元，年增率達30.46%，累計前8個月的營收達14.78億元，不受疫情影響，年增率達12.51%。

亞洲藏壽司是日本Kura Sushi, Inc.在台灣成立的子公司，為日本首間在台申請掛牌的迴轉壽司業者。目前全台店鋪共有29間，目標2020年底前突破30間，是在台最多店舖數的日系迴轉壽司。來台短短不到7年的時間，卻有如此輝煌成績，它是如何做到的？從董事長西川健太郎的經營策略，能窺之一二。

刻意避開一級戰場，在競爭者少的地方驚艷顧客

2014年2月，台灣國際藏壽司董事長西川健太郎到台灣前，原本公司已經找好2個地點，還雇用了十幾位員工，結果那兩個點最後都因故無法開幕。

由於店內必須設置迴轉台和高速傳送帶，客群又以「團體客」為主，藏壽司向來需要相對較大的空間，最初開出的條件是實際能夠使用的坪數至少要超過150坪，而且要避開市中心。無奈事與願違，適合的物件實在不多。

西川開始苦思，怎麼做才會有贏面。要是找小一點的坪數，廚房的空間立刻縮水，提供的商品數就會受限，發揮不出藏壽司的美食特色。但是開一家店的投資成本（如裝潢及硬體設備）非常高，街邊店要4000萬～4500萬台幣左右、獨棟的街邊店更高達7000萬以上，如果要維持服務品質，食材和人事的成本也無法妥協，所以地租金額就不能太高，「只要一家店失敗，就是致命傷。」

於是，本來預定2014年7月開幕，一路延到2014年12月，還燒掉了3000萬台幣。這促使西川決定，「要是還是找不到適合地點，就撤出台灣。」在人生地不熟的狀況下，西川自己邊看Google地圖、邊開車，看遍了全台北一百多個物件，總算找到了松江南京的店面，開始藏壽司在台灣的第一家店。

為什麼「找點」這麼難？與西川的開店策略有關

首先，他在選址時，會盡量避開一級戰場、稍微偏離市中心。因為熱鬧的市中心雖然客源比較多，但是「競爭者少的地方，在我們進駐之後，對消費者來說是很新鮮的選擇。」

時至今日，藏壽司以台北市松江南京的第一家街邊店為起點，據點已經擴張到全台包括新北市、桃園、新竹、台中、高雄、宜蘭、台南等7個縣市，共29間分店。

對於位在不同區域的門市，西川都賦予了不同的功能。「台灣大部分的媒體資源和資訊情報，都集中在台北，只要台北門市的狀況好，其他地區的業績也會跟著提升。」

因此，台北的松江南京店、台北車站旁的館前旗艦店的任務，在於提升品牌的知名度及形象，店內會特別要求服務品質與用餐體驗。中南部的競爭對手較少，因而擔負較重的營收責任，像是台中地區就占了全年營收的3分之1。

打造好玩愉快的用餐環境，拉長顧客停留時間

在台灣，一提到迴轉壽司，很多人都會立刻聯想到本土最大的連鎖店「爭鮮」。對西川來說，藏壽司要做的是不同客層的生意。

他分析，爭鮮以吧台為主，集中做「散客」的生意；藏壽司的座位則是以4～6人為單位，鎖定家庭、年輕人聚會的團體客群。對藏壽司而言，「競爭對手反而是美式餐廳、家庭合菜等業者。」

由於發現台灣消費者很重視CP值，「只要用餐體驗或服務品質稍微下滑，客人流失的速度往往比日本更快，」所以西川採取2個做法來集客和留客。

針對年輕客人喜歡熱鬧、愛玩遊戲的天性，藏壽司在店內設置了扭蛋機。根據西川的觀察，相較於日本消費者，台灣人對遊戲更加投入，拿到扭蛋的反應也更開心。