台灣植物蛋白原料7成全靠它！新哲憑超前技術佈局為植物肉市場打根基 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於雲林的新哲興業股份有限公司供應全台高達7成之多的組織化植物蛋白原料，董事長兼總經理范振家說：「我們將自己定位成最專業的原料供應商！」不斷開發關鍵技術、提升產品品質與生產效率是他一直追求的目標，也是讓新哲領先其他同業的關鍵之一。

採訪·撰文＝黃欣培

或許你沒聽過這家公司，但對於素食產業業內人士來說並不是一個陌生的名字。隱身在雲林的新哲興業股份有限公司，是全台最大的組織化植物蛋白原料供應商，全台市佔率更高達7成之多，而佔了營收6成左右的外銷市場更是新哲的主戰場，每月出口量約30個貨櫃之多！

供應國內外超過60種素肉胚原料！你想到的他都有

將各種植物蛋白、澱粉等原料混合均勻後，經過擠壓加工、得出具有類似肌肉纖維質感的組織化植物蛋白，就是新哲主要所供應的產品，再經過調味、成型後，就能做出時下最流行的植物肉。食品工業發展研究所研究員黃三龍如此形容新哲：「他們是非常專業的素肉胚原料供應商，品質好、種類多，幾乎你想得到的產品型態他都可以供應。」

當我們問起「新哲領先其他同業的關鍵為何？」，董事長兼總經理范振家答：「因為我們將自己設定為專業的原料供應商。」不是自吹自擂，畢業於台大食品科技研究所的范振家，碩士論文即是研究擠壓加工後所製得的產品理化性質。因此對於他來說，不斷開發關鍵技術，提升產品的品質以及生產效率是新哲一直在追求的目標。

每年投入千萬元研發經費！超前技術讓業界趕不上

「雖然組織化植物蛋白看似單純，但說到底，就是來自於農產品，不同批號、季節，做出來都會有差異。」因此根據原料的變化控制加工條件，讓產品的品質穩定，這就是新哲能夠市佔率大的原因。雖然全公司不過45個人，但光是研發人員就佔了8個，「每年的研發經費，包括人力、技術移轉費用、機械模具費用等，就近2000萬跑不掉！」

每年千萬研發經費的投入不是空談，新哲的硬實力就展現在如何針對客戶需求去改善原料。范振家舉例，因為有客戶認為素肉胚泡水、脫水、拆絲等步驟所花費的前置時間太過冗長，為此而開發出只要直接加入適量水分後，就可以將吸水後的肉胚進入調味加工的產品，將原本要花費3～4小時的前置作業時間，大幅縮短到只要3～5分鐘！為客戶解決難題的同時，新哲也多了一項超前業界的核心技術在手，這也是他為什麼能強占市場的原因。

由於國內外對於濕式擠壓素肉詢問度大為上升，新哲預計擴廠、拓展濕式加工的產線以滿足下游客戶需求。（圖片來源：新哲興業股份有限公司提供）

植物肉風潮讓國內廠商都急了！產業正在改變

為了滿足不斷變化的消費者和市場趨勢，身為以B2B銷售為主的新哲，當然也必須持續針對新的蛋白質來源去做開發。范振家表示，雖然目前全球應用在植物肉產品的原料上，仍以大豆及小麥為主，但在植物肉熱潮爆發的這幾年，受到Beyond Meat異軍突起、使用豌豆蛋白的影響，過去新哲也是以供應組織化的大豆以及小麥蛋白為主，現在組織化豌豆蛋白已經是新哲的重點主力產品。此外，植物肉製造商也無不積極尋求新的植物蛋白來源以詮釋不同的質地口感的產品，范振家笑說，近期最常被下游業者問說：「有沒有新的東西？」「有沒有可以呈現不同口感的產品？」

跨國企業紛紛投入開發原料！植物肉市場越來越競爭

除了供應原料給國內100多家生產素食、植物肉產品的製造商，新哲同時也是美國家樂氏（Kellogg）旗下素食品牌的上游供應商。為了拓展國際市場，范振家始終不間斷地到海外參展開發新市場。「這兩三年植物肉已經成為市場顯學，參展詢問度隨之上升。」范振家提到，這幾年到海外參展的時候，發現開始有很多廠商投入開發植物蛋白，讓植物蛋白的原料開始變為「國際級」的挑戰。

「以前很多大廠沒有興趣，看好植物肉的發展，現在許多廠商開始紛紛切入。」雖然整體市場發展快速，但即便已經是國內最大植物肉半成品的製造商，對於新哲來說能夠投注的經費遠小於國際大廠，且今年因為疫情無法出國參展，雖然疫情意外助長了消費者對植物肉的需求，但也因此損失了一個推廣的好機會。

想做產業鏈最強的後盾，讓台灣植物肉走向國際！

新哲董事長兼總經理范振家期望上下游廠商能一起合作，把台灣的植物肉像菜的市場擴大。（張偉明攝）

問他如何看待植物肉的發展？范振家以Impossible Foods為例，他們能夠做出賦予植物肉顏色以及近似肉味的大豆血紅素，是台灣過去所想像不到的，抑或是有些人認為作為粘稠劑的甲基纖維素不好，遂開始推廣柑橘纖維，讓植物肉的成分能夠更天然，「國際大廠會花費很多心力、成本去開發這一塊，未來植物肉市場的競爭難度絕對會高出許多。」

將自己定位在原料供應商的范振家，常常遇到有人問他：「為什麼只甘願做原料商？」不過，范振家從不擔心自家產品因為無法直接與消費者接觸，而導致公司的名氣不高，不往中下游跨足的原因，在於他想做好「下游最強力的支援者」，一旦新哲跨足一條龍事業，對於在台灣下游的100多家客戶產生的衝擊也會很大，「新哲的角色就是提供最穩定的原料，我們期望的是，大家能夠共同合作，一起把台灣植物肉向外的市場擴大，這也是我們一直好好守著這一塊的原因。」