你應該要知道的食事
食用香菜時，經常是以生食方式加入料理中，因此建議要洗淨才食用。避免食源性疾病。
喜愛芫荽的人喜愛它那強烈的氣味，害怕芫荽的人也是基於同樣的原因。芫荽種籽corriandor，英文字根來自於希臘文koris，意思就是「臭蟲」，其氣味驚人可見一斑。
通常被喚做「香菜」的芫荽是台灣小吃中很常見的香料蔬菜角色──大腸麵線、米糕上面都少不了它。芫荽是一年生草本植物，跟芹菜和胡蘿蔔同科。在世界上分布的很廣，一般認為是起源於地中海，也有人認為公元5000年前，埃及人就開始使用芫荽。芫荽不喜歡太熱的天氣，在台灣，冬、春兩季是最主要的生產季節，主要產地在彰化。
喜愛芫荽的人喜愛它那強烈的氣味，害怕芫荽的人也是基於同樣的原因。芫荽葉的英文是cilantro，西方人吃的比較多的是芫荽種籽corriandor，英文字根來自於希臘文koris，意思就是「臭蟲」，其氣味驚人可見一斑。
芫荽驚人的氣味來自於它富含醛類（aldehyde）化合物，對於討厭它的人，這些化合物讓香菜散發出近似「肥皂味」的氣味。這是因為分辨肥皂味與這些化合物的基因都位於第十一號染色體的OR6A2的緣故，因此少數人因為基因的差別，會感受到接近的氣味。
一般來說，中國菜通常使用生鮮的葉子，放在料理的最後灑在上面裝飾添香。歐洲、西亞、南亞則喜歡使用乾燥後的種籽來調味，運用十分廣泛，肉類、蔬菜、甚至加到啤酒裡調味；泰國人不滿足於使用葉子，會使用氣味更加強烈的地下根入菜。
香草入菜需仔細清潔
食用香菜時，經常是以生食方式加入料理中，因此建議要洗淨才食用。雖然直接從植株上面摘取下來、或剛從市集買回來水淋淋鮮綠色看來十分可口，不過肉眼可能看不出來上面是否有蟲卵、髒污或是農藥。此外，一般人認為香菜具有特殊氣味，較少病蟲，但栽種時還是可能遇到病害問題，因此會使用殺菌劑。食用前，不宜掉以輕心。
延伸閱讀
▶香菜令人畏懼的氣味正是為料理帶來美味的關鍵
▶讓人又愛又恨的香菜 究竟有沒有抗癌的神效？
▶日本香菜食品大賞 OR6A2基因變異者慎入！
