你應該要知道的食事

由台北鐵路餐廳及七堵餐務室於2023年6月的第8屆鐵路便當節推出「海洋之心生態標章」小卷便當，採用體長12至17公分保育有成頂級小卷，因受好評，同年8月拍板敲定成為每日常態銷售餐盒，於北部4大車站可買得到。

整理＝張語屏

台北鐵路餐廳（簡稱台鐵餐廳）及七堵餐務室推出2款以「海洋之心生態標章」認證的中西式「小卷」便當，自2023年第8屆鐵路便當節釋出活動餐盒以來，受到消費者支持，決定於2023年8月開始常態銷售，在台北車站、松山車站、南港車站、板橋車站等皆可買到頂級規格的「香烤小卷西式燉飯便當」及「鮮灼小卷便當」。

中西式兩款美味小卷便當任你選！

小卷正式中文名稱是「鎖管」，也是經典國民美食海鮮，台鐵餐廳推出以西班牙海鮮風味燉飯為靈感的「香烤小卷西式燉飯便當」，搭配炒雙絲（紅蘿蔔絲、蛋絲)及主廚特調無籽黑橄欖及高湯時蔬香料；七堵餐務室則採每隻小卷先用米酒醃漬過後再「鮮燙」推出「鮮灼小卷便當」，搭配基隆漁獲製作的甜不辣及炒季節炒時蔬與蜜金棗畫龍點晴。

選用12公分以上頂級小卷 友善捕撈、零下30度分級冷凍

財團法人台灣海洋保育與漁業永續基金會（簡稱洋漁會）執行長林愛龍解釋，鎖管在不同成長階段有不同的俗名，剛出生不久的鎖管胴體長在0至4公分的級別，漁民稱為「咪卷」，體長5至17公分稱「小卷」，體長17至30公分稱「透抽（中卷）」，體長達30公分以上稱「砲管（大卷）」，鎖管最小的性成熟體長約8公分。

海漁會以「海鮮永續度」及「漁獲港邊價格」，將小卷細分3級5至7公分普級、8至11公分優級及12至17公分頂級，此次餐盒選用的「小卷」體長皆達12公分以上，屬於「頂級規格」小卷，台鐵便當的小卷是「新北瑞芳鎖管棒友善船隊」撈捕的，該船隊由瑞芳區漁會總幹事黃志明號召深澳漁港等北部具備「零下30度冷凍設備」的21艘漁船所組成，主要在彭佳嶼到北緯27度之間無汙染的東海海域撈捕，鎖管起網後，迅速在船上分級冷凍。

重視族群恢復、產卵棲地 更能長久提供小卷水產品

林愛龍表示，瑞芳小卷船隊能獲得海洋之心生態標章海洋漁業認證銀級的重要關鍵，是國家漁業管理強度高、鎖管族群恢復速度快的生物特性，以及這支友善船隊的卸魚申報率高達100%，船長們的管理素質普遍相當高。

台灣北部海域每年5至10月，正值小卷盛產期，年漁獲量約4500公噸，農業部漁業署署長張致盛表示，為了保護鎖管產卵棲地，20噸以上鎖管棒受網漁船不能在離岸3浬內撈捕，因此近幾年來嚴格管理鎖管棒受網漁船，管制漁船總船數，也將每年農曆2月、10月的鎖管生長期與產卵期設為禁漁期，保育措施也為長久提供鎖管水產品。

審稿編輯：林玉婷

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