「中山招待所」私宅法式料理情人節首選 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

中部知名的法式料理「中山招待所」不同於一般餐廳，除了綠意盎然的綠樹花草之外，還有情人們最適合的隱匿空間。

內容提供＝大鼎餐飲集團

年節後緊接著情人節，除了家人團聚之外，貼心的情人早早安排好適合共度浪漫約會的餐廳。中部知名的法式料理「中山招待所」不同於一般餐廳，除了低調不甚顯眼的門牌之外，平時鐵灰色大門也緊閉著，從門外就能看見院內綠意盎然的綠樹花草，訂位來客輕按門鈴，服務人員會如同主人家般前來開啟小門迎接入內，入門可見庭院栽種六十年桂花樹與芒果樹，緬梔花香陣陣撲鼻，許多人就是愛上了這樣特別的接待與隱密性，每年特殊節日或情人節必來造訪。

中山招待所院內綠意盎然。（圖片來源：大鼎餐飲集團提供）

中山招待所門口一景。（圖片來源：大鼎餐飲集團提供）

中山招待所主廚——賴俊雄，畢業於Ecole Lenotre Master class法國巴黎雷諾特廚藝學校，曾服務於法國知名米其林三星餐廳——Le Pre catelan，在情人節特別研發出幾道深受女性喜愛的菜色，如：冷前菜─生葡萄紅蝦，魚子醬，白花菜凍，主廚以新鮮白花椰加上鮮奶油做成白花椰菜凍，口感滑順如同濃郁的布蕾，中間再鋪上來自宜蘭的葡萄紅蝦，其紅蝦蟹膏呈現微葡萄紫顏色，甜味媲美龜山島角蝦，是高檔日本料理餐廳愛用的食材；上方則是放上刨片的白花椰菜以及法國魚子醬，搭配特製香料檸檬油醋醬汁。底層的柔和白花椰凍再搭配甜蝦的口感，使主體的口感吃起來輕盈，在口中殘留舒服的氣息。溫沙拉─牛肉片沙拉，光是看到上方點綴著鮮艷小巧的食用花，就讓許多女孩為之驚嘆，彷彿一幅美麗的圖畫般，食材是選用美國牛小排，以低溫烹調使肉質變軟嫩，再高溫油煎鎖住美味肉汁，牛肉上方搭配炸過的洋蔥、帕達諾乳酪添加香氣與口感，佐上酸豆以及油醋平衡口中氣味，使牛肉吃起來更加鮮甜爽口。

冷前菜。（圖片來源：大鼎餐飲集團提供）

牛肉溫沙拉。（圖片來源：大鼎餐飲集團提供）

用一道甜品擄獲女孩的心，賴俊雄開玩笑的說：「我們常說看每對情侶來用餐，女孩子吃甜點吃得開不開心，就知道她對這次的約會滿不滿意。這次我們推出的甜點─白乳酪蒙布朗是以法式蒙布朗蛋糕為主要概念，在底部蛋糕體裡添加椰子絲以及杏仁，上方搭配精選法國新鮮栗子、法國進口栗子醬手工製成的栗子醬，最上方鮮奶油還添加些許法國白乳酪，點綴炙燒後的無花果、自製鹽味焦糖榛果、法國的莓果、埔里有機新鮮玫瑰花瓣、別具特色台中南屯的麻薏粉，是相當有層次的甜點。一道甜點呈現多種組合，廚藝團隊表達出中山招待所嚴選品質好、當令合適的食材，更時時尋求創意與多元融合。

白乳酪蒙布朗。（圖片來源：大鼎餐飲集團提供）