翻轉你的傳統美式印象！KAFNU餐廳結合台灣食材推出「新美式料理」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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美式料理你肯定吃過，那「新美式料理（New American cuisine）」呢？新型態的城市共享空間Kafnu Taipei旗下的「KAFNU Restaurant & Bar」，由台裔美國主廚Timothy Lu（呂學明）帶領團隊，運用台灣在地食材結合西方飲食文化，樹立Timothy Lu風格的「新美式料理」！

採訪·撰文＝黃欣培

美式料理你肯定吃過，那「新美式料理（New American cuisine）」呢？不同於一般的美式料理，新美式料理不依賴傳統，在風味和技術上，更創新、更大膽。法國、日本、義大利、台灣元素都可能出現在新美式料理中，新美式料理有效地利用廚師的創造力，翻轉傳統美式料理的刻板印象！

新型態的城市共享空間Kafnu Taipei旗下的「KAFNU Restaurant & Bar」，由台裔美國主廚Timothy Lu（呂學明）帶領團隊，運用台灣在地食材結合西方飲食文化，樹立Timothy Lu風格的新美式料理！

融合美國經驗及台灣靈魂不是美式，而是新美式！

出生於美國紐約的Timothy，18歲時就開啟他的料理生涯，已經擁有超過12年的料理經驗的他，曾於美國紐約多家米其林餐廳任職，包括Masa（米其林三星）、Bouley（米其林二星）、SHO Shaun Hergatt（米其林二星）、Caviar Russe（米其林一星）、Seäsonal（米其林一星），以及獲得2019台北米其林餐盤美食的Verde。

「在發想創意料理的期間，融入了很多我從小在美國的生活經驗，而雖然是利用過去的料理經驗，但此次我加入了很多不同的元素！」致力於新美式料理研發的Timothy，運用豐富的西式料理背景，融合了台灣在地食材，為KAFNU Restaurant & Bar「重塑」了新美式菜單。

例如菜單中的一道「炸宮保花椰菜」，就是來自於Timothy的童年回憶，他將炸綠花椰菜天婦羅裹上宮保四川蒜泥蛋黃醬，拌入馬來西亞花生、芝麻、香菜、青蔥，讓花椰菜搖身蹦出奇妙的新滋味。

「KAFNU Restaurant & Bar」主廚Timothy Lu當場為大家手作「義大利車輪餃」。