你應該要知道的食事
這道料理只要需用1～2個鍋子，製作快速，方便清洗，而且很受歡迎。照食譜中建議的方法，把淡菜和蛤蜊分開煮，可掌握最佳熟度，因為淡菜和蛤蜊需要的烹煮時間長短不一樣。
撰文＝安傑羅．奧古斯塔（M.D. Angelo Acquista，紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威）
做法
[ 西西里海鮮鍋 ]
Step 1鍋飯專用鍋（或大型炒鍋）用中小火熱油，加入洋蔥、大蒜和1～2大匙水（以免洋蔥燒焦），炒到洋蔥軟熟。
Step 2加入紅椒和青椒，再翻炒3分鐘。
Step 3加入長米，裹上橄欖油，加入鹽和番紅花。
Step 4加酒再煮2～3分鐘。
Step 5加入蛤蜊汁，大火煮滾後轉小火保持微滾。
Step 6加入花枝，不時攪拌以免鍋底沾黏（有人說不要攪拌，但通常鍋飯專用鍋品質都不太好，容易讓食材黏鍋），煮10～15分鐘。
Step 7大鍋中加入圓蛤和2大匙水，蓋上鍋蓋中火煮3～5分鐘，直到蛤蜊打開。不要煮太久，否則肉質會變得又老又硬。煮好的圓蛤和湯汁倒進大碗。
Step 8淡菜和2大匙水加入同一鍋，跟煮蛤蜊一樣用中火煮。淡菜只要2～3分鐘就會打開了，淡菜和湯汁倒入蛤蜊碗中。
Step 9瀝乾圓蜊和淡菜的湯汁，倒入鍋飯。
Step 10鍋飯煮15分鐘後，加入鮮蝦花枝和豌豆攪拌，煮4～5分鐘。鮮蝦和花枝變成不透明的白色就熟了。
Step 11圓蛤和淡菜擺在鍋飯上享用。
材料
[ 西西里海鮮鍋8人份 ]
- 頂級橄欖油1/4杯（60毫升）
- 大型洋蔥，切碎1顆
- 大蒜，切碎3瓣
- 紅椒，去籽切丁1顆
- 青椒，去籽切丁1顆
- 長米2杯（480公克）
- 鹽1小匙
- 番紅花1又1/2小匙
- 白葡萄酒1/2杯（120毫升）
- 新鮮蛤蜊汁（或罐裝蛤蜊汁，或魚骨高湯）1公升
- 處理乾淨的花枝，切成1公分厚的圓圈狀450公克
- 小圓蛤，用小刷子刷掉砂土2打
- 淡菜，在流動的冷水下用手擦洗洗淨450公克
- 中型鮮蝦，去殼挖掉泥腸225公克
- 乾扇貝225公克
- 冷凍豌豆，解凍1杯（240公克）
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內容來源＝《超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書》，由常常生活文創提供
