撰文=林正文
鯖魚是台灣常見的魚類之一，秋冬的鯖魚油肥味鮮。日本人喜歡拿來醋漬成常備菜，或是鹽漬成一夜干。不過赤道以南的魚料理常以酸辣口味，用香茅、鳳梨燉煮的鯖魚料理別有滋味。
料理示範：亞洲美食台《甄文達賞味亞洲》主持人甄文達
做法
[ 酸辣鳳梨魚煲 ] 餐點數量4人份
Step 1香茅葉取根部算來約20公分長度斜切後壓碎，新鮮南薑輕輕拍碎，鳥眼辣椒切末，大番茄對半切塊，青蔥只留下蔥白部分切成約2公分長，新鮮鳳梨切成約1公分厚度果片，鯰魚或鲭魚切成約5公分大小兩塊魚排。
Step 2先以鹽以及胡椒將魚調味，先放置一旁。
Step 3用大炒鍋，開中大火，加入湯底食材並滾10分鐘或是直到聞到香茅和南薑的香氣，再燉煮約10分鐘後，將湯底食材過濾倒掉，只留湯汁。
Step 4加入魚、青蔥、鳳梨以及小番茄，煮7分鐘或是等到魚熟。
Step 5以香菜裝飾，熱騰騰的上桌囉！
材料
[ 湯頭 ]
- 魚高湯4杯
- 香茅葉2片
- 新鮮南薑4切片
- 鳥眼辣椒1枝
- 大番茄1顆
- 羅望子果汁1/2杯
- 魚露2大匙
- 糖1茶匙
- 胡椒適量
- 青蔥3枝
- 新鮮鳳梨115公克
- 小番茄1/2 杯
[ 其他食材 ]
- 鯰魚或鲭魚1條
- 胡椒適量
- 鹽適量
- 香菜適量
