你應該要知道的食事
餅乾若使用固體狀的奶油，會太硬不好操作，用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此讓奶油恢復到剛好的狀態，才能做出口感柔滑的甜點。
撰文＝飯塚有紀子（日本料理研究家，食物調理搭配師）
做法
[ 準備工作 ]
烤盤鋪上烘焙紙。預熱烤箱時，須先將烤盤取出。
無鹽奶油放入碗中，恢復至室溫狀態。
糖粉若沒有糖粉，亦可用細砂糖或上白糖替代。
杏仁片將杏仁片放在鋪著廚房紙巾的烤盤上，放入預熱至 150度C的烤箱中烤5分鐘後取出放涼。
[ 讓奶油恢復室溫狀態的方式 ]
Step 1將奶油放在溫度約40度C的熱水上3秒鐘。
Step 2將熱水拿開，使用打蛋器輕輕攪拌。
Step 3 重複前面步驟，直到奶油呈現美乃滋狀態。
[ 杏仁巧克力酥餅 ]
Step 1將奶油恢復至室溫狀態。
Step 2將糖粉過篩後加入步驟1中，用打蛋器攪拌至溶解。
Step 3將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉、玉米澱粉一起篩入步驟2中。
Step 4加入杏仁片。
Step 5用橡皮刮刀充分攪拌至看不到粉狀物為止。
Step 6將麵團整理成一團後，移到保鮮膜上。
Step 7整型為長 7cm、寬 4cm、厚 3cm 的長方體後，放入冷凍庫靜置30分鐘。在此狀態下用保鮮膜包起來，可冷凍保存約1個月。烘烤之前先解凍再切片。
Step 8將烤箱預熱至180度C。切成厚5mm的片狀。
Step 9放在烤盤上，放入預熱至180度C的烤箱中（ 若烤箱可分上下層， 請置放於下層），烘烤約12分鐘。烘烤後麵團會膨脹，因此放置麵團時須彼此保持間距。
Step 10烤好後置於網架上放涼。放入密閉容器中，常溫下可保存約2 週。
材料
[ 杏仁巧克力酥餅 ]
- 無鹽奶油50g
- 糖粉25g
- 低筋麵粉35g
- 可可粉5g
- 杏仁粉25g
- 玉米澱粉35g
- 杏仁片25g
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