Step 1明膠片浸泡在一碗冰水中軟化，大約需要20分鐘。若使用明膠粉，粉與水的比例是6公克（2茶匙）兌30公克（2大匙），裝在小碗中攪拌後，靜置20分鐘待其膨脹。

Step 2在小鍋子中混合動物性鮮奶油、檸檬皮和砂糖，用中火煮滾後移離爐火。

Step 3如果使用明膠片，此時把多餘的水分擠掉。把膨脹後的明膠攪打至熱鮮奶油當中，使其完全溶解。

Step 4白巧克力片放入大型耐熱碗，再倒入1/3的熱鮮奶油。靜置30秒。

Step 5攪打白巧克力和熱鮮奶油，直到完全均勻混合即可。加入剩下的熱鮮奶油，攪打到滑順後即為甘納許。

Step 6靜置一旁冷卻。甘納許降到室溫時，加入檸檬汁攪打。用保鮮膜直接蓋住甘納許表面，避免表層形成薄膜。冷藏一夜使其凝固。

Step 1用小鍋裝2/3的藍莓，以中火煮到微滾。再慢慢加入14公克（1大匙又1茶匙）的糖與果膠攪拌，中火煮滾。

Step 2慢慢倒入剩下的145公克（3/4杯）的糖攪打，繼續滾。煮到溫度達到105℃，糖與水果變成果醬般的濃稠度即可。

Step 3拌入檸檬皮、檸檬汁和剩下的藍莓。移離爐火，倒入小碗中。用保鮮膜直接蓋住糖煮水果表面，避免表層形成薄膜。冷藏至少45分鐘，使其完全冷卻。

Step 4把糖煮水果裝入一個擠花袋中，冷藏備用。

Step 1把檸檬甘納許放入附打蛋器的直立式攪拌器裡。用高速攪打，直到甘納許形成硬度中等的尖端，約需2～3分鐘。用橡膠刮刀，舀兩大杓甘納許到擠花袋中，裝1/3滿。把甘納許擠到袋子的尖端。冷藏備用。

Step 1烤架置於烤箱中層，傳統式烤箱以85℃預熱，對流式烤箱以70℃預熱。

Step 2清洗攪拌盆與打蛋器後擦乾，確保它們非常乾淨，沒有任何殘餘物。用直立式攪拌器以中速打發蛋白，出現泡沫狀後，慢慢分3次倒入砂糖，確保每次倒入的砂糖都融化後再倒下一次。繼續攪打蛋白，直到尖端硬挺，約需2～3分鐘。

Step 3從機器取下攪拌盆，用橡膠刮刀輕輕把糖粉分成3次切拌進去，使糖粉完全融合，即為糖霜蛋白。加入藍莓萃取與紫色食用色素，繼續輕輕切拌，直到顏色均勻。小心不要太用力攪拌糖霜蛋白，否則份量會縮小，變得太軟。

Step 4擠花袋尖端剪開，緊緊裝上809號平口花嘴。用橡膠刮刀舀兩大杓糖霜蛋白到擠花袋中，裝1/3滿。把糖霜蛋白擠到袋子的尖端。

Step 5在半烤盤上鋪烘焙紙。在烘焙紙上用鉛筆沿著7.5公分（3吋）環狀切割器向外約5公分（2吋）畫12個圓。烘焙紙翻面，這樣糖霜蛋白才不會接觸到鉛筆痕。在烘焙紙每一個角落的背面擠一點糖霜蛋白，把烘焙紙壓平，這樣紙就能「黏」在烤盤上。

Step 6垂直90度握住擠花袋，距離烤盤約2.5公分（1吋），以穩定並均勻的壓力擠出糖霜蛋白，填滿剛剛畫的圓圈。擠花袋往上拉高，做出小小的尖端。糖霜蛋白的形狀應該是大水滴狀。剩下的圓圈都重複上述步驟。

Step 7放入烤箱中層烤25分鐘，但這樣的時間不足以烤透蛋白餅殼。從烤箱取出後，輕輕用手撕下烘焙紙。如果蛋白餅殼不容易撕下，就放回烤箱再烤10分鐘。蛋白餅殼下面墊烘焙紙，置於工作枱上。

Step 8蛋白餅殼平的那面朝上，用湯匙挖空內部，留下厚約1公分（3/8吋）的半球體。剩下的餅殼都重複上述步驟。

Step 9把餅殼放回平烤盤內，挖空面朝下，再烤30分鐘或直到內部完全乾燥即可。置於室溫，使其完全冷卻。

Step 10用刨皮刀把切半餅殼上的凸起削掉，做成平滑的表面。這些是蛋白餅的基底。所有餅殼放入密封容器備用。

Step 1把基底排好，挖空部分朝上。在裝了檸檬甘納許的擠花袋尖端剪出約1.25公分（1/2吋）的開口，擠出一大球檸檬甘納許（約20公克＝1又1/2大匙），填滿基底。

Step 2在裝了糖煮藍莓的擠花袋尖端剪出約1.25公分（1/2吋）的開口。（大小要確定足以讓整顆藍莓通過。）在檸檬甘納許中間擠約20公克（1大匙）的糖煮水果。剩下的基底重複上述步驟。

Step 3沿著基底外緣，在基底上排放6或7顆完整的黑莓，黑莓應完全蓋過餡料。

Step 4用上半部的餅殼蓋住黑莓；必要時在黑莓上再擠一些檸檬甘納許，幫助固定上蓋。

Step 5用小篩網在每個蛋白餅上灑糖粉。冷藏保存，要食用時再取出。

TIPS食用前先靜置5分鐘回溫。