你應該要知道的食事
這道討人喜愛的蛋糕因南瓜泥而顯得濕潤，並具有薑、肉桂和綜合香料的細緻辛香味。這道蛋糕的秋意濃厚，再疊上南瓜籽糖片更增添戲劇性效果。
撰文＝漢娜．邁爾斯（擔任BBC美食秀（Good Food Show）示範料理烹飪，也為多家雜誌社撰寫文章）
南瓜蛋糕（Pumpkin cake）
材料：14人份
做法
[ 南瓜蛋糕（Pumpkin cake） ]
Step 1將烤箱預熱至180℃（350℉）瓦斯烤箱刻度4。
Step 2將南瓜泥、香草和香料粉拌入蛋糕糊中。將混料均分至預備的蛋糕模中。在預熱好的烤箱內烘烤30─40分鐘，烤至用手按壓，蛋糕會彈回，而且用刀子插入每塊蛋糕的中心，刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘，然後在網架上脫模，放至完全冷卻。
Step 3製作裝飾。在醬汁鍋中以小火將糖加熱至融化，並轉變為淡淡的金棕色。請勿攪動鍋子，只要搖動鍋子，讓糖持續流動。在焦糖開始融化時，請非常小心地留意，因為糖非常容易燒焦。一煮成焦糖，就立刻將南瓜籽撒在預備的烤盤上，並淋上焦糖。讓糖放涼並凝固。一凝固就立刻將糖敲成碎片。
Step 4製作奶油霜。將糖粉、奶油起司和奶油一起攪打至鬆發泛白，若混料過稠就加入少許牛乳。
Step 5以隔水加熱的方式製作甘那許，在耐熱碗中放入鮮奶油、巧克力、奶油和糖漿，碗底絕對不可碰到微滾的熱水。加熱至巧克力融化，然後將所有材料攪打至形成滑順有光澤的醬汁。離火並稍微放涼。
Step 6將一塊蛋糕擺在餐盤或蛋糕架上，並用抹刀或金屬刮刀在頂端均勻地抹上奶油霜。在頂端擺上第2塊蛋糕。
Step 7用抹刀或金屬刮刀在蛋糕頂端鋪上甘那許，然後以南瓜籽糖片進行裝飾。
Step 8蛋糕在密封容器中最多可保存3日，建議在製作當天食用完畢。在端上桌前再以糖片進行裝飾。
材料
[ 南瓜蛋糕（Pumpkin cake） ]
- 23公分（9吋）的圓形彈簧扣蛋糕模2個
- （塗油並鋪上烤盤紙）
- 烤盤1個
- （鋪上矽膠烤盤墊或烤盤紙）
- 南瓜泥
- 香草豆粉½小匙
- （或純香草精1小匙）
- 綜合香料粉1小匙
- （或蘋果派香料）
- 薑粉1小匙
- 肉桂粉1小匙
- 丁香粉1撮
- 6顆蛋的蛋糕糊配方1份
[ 奶油霜 ]
- 糖粉，過篩350克（2.5杯）
- 奶油起司1大匙
- 軟化的奶油1大匙
- 牛乳少許（如有需要）
[ 裝飾用 ]
- 細砂糖100克（½杯）
- 南瓜籽1大匙
[ 甘那許 ]
- 高脂鮮奶油60毫升（¼杯）
- 純／苦甜巧克力200克（7盎司）
- 奶油15克（1大匙）
- 金黃糖漿／淺色玉米糖漿1大匙
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內容來源＝《裸感蛋糕：擺脫厚重奶油，用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》，由麥浩斯出版提供
