你應該要知道的食事
美國黃豆出口協會與台灣區植物油製煉工業同業公會聯合主辦的第二屆「黃豆油大師檢定」，受到新冠肺炎疫情影響，課程教學與測驗皆改為線上的形式來提供考生學習，即日起可至官網報名，預計於2020年9月5日、6日舉辦線上測驗。其高油酸黃豆油，油性脂肪酸含量同橄欖油相當，但飽和脂肪含量更低，且不會產生反式脂肪，並有容易保存等多項優點，專家們表示食用黃豆油對人體健康有極大助益。
內容提供＝美國黃豆出口協會與台灣區植物油製煉工業同業公會
由美國黃豆出口協會與台灣區植物油製煉工業同業公會聯合主辦的「黃豆油大師檢定（Soy Oil Master）」於2020年邁入第二屆，受到新冠肺炎疫情影響，主辦單位首次規劃線上測試，也邀請專家錄製線上教學影片，讓參與者可以在家安心學習、線上考試；即日起至2020年9月4日可至官網報名，預計於2020年9月5日、6日舉辦線上測驗。
主辦單位預計將於2020年9月23日舉辦頒獎典禮，邀請通過檢定之學員至會場接受表揚，並頒發徽章與證書，此外，更有機會於隔年至美國考察見習。
台灣首次黃豆油大師檢定「線上考」! 油廠人員、廚師、營養師等搶報名
這是台灣第二次舉辦「黃豆油大師檢定」，受到疫情影響，課程教學與測驗皆改為線上的形式，這也是主辦單位首度嘗試；而2020年世界各國的黃豆油大師檢定，例如日本、韓國等，也均採用線上測驗的形式。2019年的「黃豆油大師檢定」，吸引榨油業、食品業、餐飲業、政府公部門、大專院校、研究所、醫院、營養機構…等參加，包含榨油業者代表、食品技師、產品研發人員、餐飲人員、品管員、研究員、營養師等報名參與；國內知名榨油大廠如泰山、大成長城、大統益、福壽…等也均派員報名參加，共有上百人報考。這次改為線上測驗，主辦單位預估報考人數應可超越2019年。
黃豆油大師檢定 提升學員黃豆油製程與營養相關知識
活動主辦單位之一，美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥表示，美國和巴西是世界上最大的黃豆出口國。台灣1年進口約250萬噸的黃豆，主要來自於美國，而其中75％作為黃豆油提煉。林裕祥表示，有鑑於國內黃豆油使用普及，舉辦黃豆油大師檢定測驗，就是希望能夠藉此來宣傳黃豆與黃豆油的食用價值，提供如營養成分、黃豆油製造過程、油脂特色等專業知識，讓業者與消費者們都能有正確的油脂使用觀念。
除了檢定測驗，也邀請專家錄製線上教學課程提供考生學習
食品工業發展研究所朱燕華主任剖析黃豆與黃豆油的食用價值，更教導大家如何選購黃豆油、使用及保存等知識；好食課林世航執行長分享黃豆與黃豆油的營養價值，黃豆油約含85％的不飽和脂肪酸，大部分是亞麻油酸、次亞麻油酸與油酸，是人體必需脂肪酸，因此食用黃豆油對人體健康有極大助益。
黃豆油富含高營養價值。（圖片來源：美國黃豆出口協會與台灣區植物油製煉工業同業公會提供）
這次的教學中也特別提及「高油酸黃豆油」，現代人攝取過多動物性油脂，造成飽和脂肪酸比例上升，單元不飽和脂肪酸比例下降。過去，會鼓勵消費者攝取橄欖油或酪梨油，其單元不飽和脂肪酸達75%，有助健康；但現在高油酸黃豆油的單元不飽和脂肪酸也可以達到75%的水準，其飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例，相當接近美國心臟協會所建議的油脂攝取比例，讓消費者可選擇的健康油品又多了一種！
美國高油酸黃豆油 單元不飽和脂肪酸比例與橄欖油相仿
美國高油酸黃豆通過使用最新的種子培育技術，為消費者提供極大的健康益處，並在食品服務與食品生產應用領域，大幅提升黃豆油的性能表現。高油酸黃豆油富高營養性，不含部分氫化油、含有必需脂肪酸、膽固醇含量低。就實用性與功能性來說，油炸時間更長、保存期限更久、沉積物更少；熱穩定性延長性能時間、擴大應用範圍，也因為其發煙點高，油煙少，油炸用油使用時間大於24小時，意味著成本的節省，對於飯店業者、食品製造商、食品科學家、廚師、學校、政府等單位，都是很好的選擇。
另外，美國FDA已核准高油酸黃豆油可宣稱具有保護心血管作用之營養標示，加上價格也比橄欖油這類高價油親民，有機會讓更多民眾使用健康的油品。由於所有的生產工作都由簽約的美國黃豆農民來做，其也能夠讓企業獲得產品追溯性方面的保證與益處。此外，由於高油酸黃豆油有著更好的使用性，儲存期限更長，從而減少了包裝、運輸及其他成本，性價比更高。
高油酸黃豆油的優勢如下:
1、健康效益：油性脂肪酸含量同橄欖油相當，但飽和脂肪含量更低。
2、功能性：同部分氫化油及起酥油相當，但不會產生反式脂肪。
3、煎炸使用期：食品服務應用中最高2到3倍更長的使用期。
4、儲存期：包裝食品中最高3倍的更長的儲存期。
5、可以取代人工防腐劑。
6、口味中性，油膩度更低。
7、炊具表面聚合物的集結度更低，從而降低設備清潔成本。
8、在烘焙應用方面可使用固體或半固體黃豆製起酥油，溫度範圍更大，融化性能更優秀。
2020黃豆油大師檢定官方網站:
http://oilmaster.sustainableussoy.org.tw/
