你應該要知道的食事
本文介紹6種常見的混合香料，包含中國五香香料、中東香料、米特米塔、印度綜合香料、海威節香料以及七味唐辛子等，分別由多項材料混合而成。
撰文＝茱莉亞•羅思曼
為肉類或油脂增添香味：中國五香香料
一種帶有些許微辣感的混合香料，這是因為花椒替舌頭帶來的麻辣感覺，跟黑胡椒及辣椒的感覺不同。五香通常會用來增添肉類味道或是替油脂增添香味，而且不同地區的配方也會有所差異。
由以下香料混合製成：
1大匙肉桂粉
1大匙丁香粉
1大匙小茴香籽，炒過並磨成粉
1大匙八角粉
1大匙花椒，炒過並磨成粉
麵包的好夥伴：中東香料
一種辛辣的混合辛香料，通常用百里香、芝麻，以及嬌小、味道酸澀、顏色深紅的鹽膚木種籽，在乾燥之後磨成粉末使用。中東香料通常灑在熱熱的麵包上頭，並淋上許多優質初榨橄欖油食用。
由以下香料混合製成：
2大匙切碎的新鮮百里香
2大匙芝麻籽，炒過
2大匙鹽膚木粉
2分之1茶匙海鹽
中國五香香料與中東香料的製作材料。（圖片來源：創意市集提供）
米特米塔
米特米塔不像衣索比亞另一種更複雜的柏柏爾混合香料（BERBERE）來得有名，這種大部分混合辣椒的香料，能用來灑在豆子上頭，或是跟澄清奶油混合，製作一道叫做「基夫多」的生牛肉菜餚。
將以下材料磨成細粉：
2分之1磅乾燥皮奎辣椒或非洲鳥眼辣椒
1大匙黑色小豆蔻莢，去殼並且種籽炒過
2分之1大匙整粒丁香，炒過
4分之1杯海鹽
印度綜合香料（GARAM MASALA）
印度次大陸裡的一種常見香料。印度綜合香料（GARAM MASALA）各家的配方不同，葛拉姆（GARAM）有著「熱」的意思，也有各種能讓人身子暖和起來的香料配方。
烘烤以下香料直到出現香味為止，然後磨成細粉。
4大匙香菜籽
1大匙孜然籽
1大匙黑胡椒粒
1又2分之1茶匙黑色孜然籽
1又2分之1茶匙薑粉
從4個黑色小豆蔻莢取下的種籽
25顆整粒丁香
5公分長的肉桂棒，壓碎
1片月桂葉，壓碎
米特米塔與印度綜合香料的製作材料。（圖片來源：創意市集提供）
飲品的香料：海威節香料
這種源自葉門的多用途混合香料，能加入湯裡、蔬菜中、烤肉裡或米飯中。另一個版本則是加了洋茴香、小茴香、薑跟小荳蔻，被用來增添咖啡或茶的香氣。
烘烤以下香料直到有香味為止，然後將它們磨成粉狀。
6又2分之1大匙黑胡椒粒
4分之1杯孜然籽
2又2分之1大匙香菜籽
1又2分之1大匙綠色小豆蔻莢，壓碎
3又2分之1大匙小豆蔻莢鹽膚木粉
七味唐辛子
也稱為七味粉，被當成餐桌上的常備調味料，在日本被用在湯跟其它料理上頭。
烘烤以下食材（除了薑粉，如果有用到的話），並且大致磨成粉。
3茶匙辣椒片
3茶匙日本山椒或是四川花椒
1茶匙乾燥海苔
3茶匙乾橘子皮
2茶匙白芝麻，炒過
1茶匙黑芝麻，炒過
1茶匙罌粟籽或大麻籽，炒過，或是用薑粉代替
海威節香料與七味唐辛子的製作材料。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源＝《食物解剖》，創意市集出版
