用自製的酸麵團做麵包，已經在烘焙愛好人士之間蔚為風潮。在烤第一批麵包之前必須花幾天的時間準備酸麵種，不過這段時間花得很值得，之後只要添加麵粉就能繼續使用。一旦有了自己的酸麵種，就可以嘗試不同的麵粉和調味。你將會發現每次烤出來的麵包都不同，有時甚至會做出完全不同種類的麵包。
做法
[ 酸麵包 ]
作者=瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷 （Margareta Schildt Landgren）
瑞典知名食譜作家，撰寫過20多本食譜，更曾獲得瑞典年度最佳食譜大獎。
她認為用簡單的烹調方法，加上一點小巧思，保持食物原味，就是食物好吃的祕訣。
資料來源=《新北歐廚房》由三采文化授權轉載Step 1酸麵種製作：第一天傍晚：將水、蜂蜜和裸麥麵粉放入剛用滾水沖過的碗中混合，這樣可以促進發酵。碗口包上保鮮膜，放在比正常室溫再熱一點的地方，例如冰箱上方的櫥櫃中，這裡的溫度通常略高一點。
Step 2 第二天早晚分別將溫水與麵粉加入麵種，第三天早上再加一次。此時麵種已經發酵完成，可以使用。
Step 3每週用酸麵種烤一次麵包以維持麵種活性，每次使用時加入五十毫升裸麥麵粉及一百毫升溫水。
Step 4每個月在麵種中加入一茶匙蜂蜜。如果有哪一週沒時間使用麵種，只要舀出一杯麵種倒掉，在剩下的麵種中加入麵粉及溫水即可，否則酵母菌便會死亡。
Step 5麵包製作：將酸麵種倒入大碗中，加水拌勻再加入鹽，分批加入兩種麵粉揉勻，直到麵團不沾碗為止。
Step 6碗口包覆保鮮膜，在室溫下靜置一夜發酵。
Step 7隔天將麵團取出，揉至光滑柔軟為止，如果覺得黏手可再加一點麵粉。烤箱預熱至攝氏兩百二十五度。
材料
[ 酸麵包（可製作2 條或12 個）]
- 第一天傍晚：水（攝氏37度）150毫升
- 蜂蜜1 1/2茶匙
- 裸麥麵粉150毫升
- 第二天早上：水（攝氏37度100毫升
- 第二天傍晚：水（攝氏37度）100毫升
- 裸麥麵粉100毫升
- 第三天早上：水（攝氏37度）100毫升
- 酸麵種100毫升
- 水（攝氏37 度）700毫升
- 鹽1 茶匙
- 裸麥麵粉500毫升
- 斯佩爾特麵粉約1.2公升
