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啤酒酵母含有近50％的豐富蛋白質，其中包括8種人體無法自行合成的必需胺基酸，營養素多元豐富，從體力、養顏美容、健康到管理體重通通兼顧，所以又被稱為「素食者的雞精」。
撰文＝食力企劃
近來，你身邊的親朋好友是不是都開始興起吃「啤酒酵母」，而且神奇的是每個人的目的不盡相同，有人以「啤酒酵母」取代維生素B群和雞精，有人是把「啤酒酵母」當作體重管理的好幫手，有些人則為了提升保護力，還有不少女性追求養顏美容；「啤酒酵母」到底是什麼呢？為什麼能對身體健康帶來如此多的裨益？
「啤酒酵母」營養素多元豐富，從體力、養顏、健康到管理體重通通兼顧
眾所周知，啤酒酵母是釀造啤酒不可或缺的重要元素。在經過3～10次發酵後，本該功成身退，但經過實際發酵過的酵母，如今卻成為備受消費者青睞的保健營養品，其關鍵原因就在於它含有豐富的營養成分。
因啤酒酵母含有近50％的豐富蛋白質，其中包括8種人體無法自行合成的必需胺基酸，所以又被稱為「素食者的雞精」；另還有維生素B群（除了維生素B12）、菸鹼酸、膳食纖維、礦物質、核酸等，這些營養素對身體的功能都有不同的影響，例如：蛋白質是人體細胞、組織器官的主要構成物質，維生素B群參與了人體代謝的生理機制、菸鹼酸則能增進皮膚及消化和神經系統的健康。
特別值得一提的是啤酒酵母含有少見的微量元素「鉻」（Cr）和「硒」（Se）、被人稱為生命之源的「核酸」，以及來自麥芽與啤酒花的「多酚類」。
鉻，能增加胰島素的敏感度，有助於維持醣類正常代謝，因此時常聽聞糖尿病患者會額外補充鉻；但其實血糖不易迅速飆升，也能延緩把多餘血糖轉為脂肪囤積，加上啤酒酵母含有膳食纖維，能促進腸道蠕動、增加飽足感，以及B群對促進新陳代謝的推動力，所以對一般人而言，啤酒酵母還多了協助體重管理的優點。
同樣的，硒、核酸與啤酒多酚都具有強大的抗氧化力，尤其是含有脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的核酸是細胞生長與修復的原料，在追求養顏美容、調節生理機能與提升身體保護力的族群眼中，啤酒酵母更有無法言喻的魅力；但營養師戴暐庭叮囑有痛風、尿酸問題的人不宜過量服用，同時一般食用者亦須多補充鈣質，因為啤酒酵母含有較多的「磷」會結合鈣質，易造成鈣質流失。
小心！你吃的「啤酒酵母」，是使用真的「啤酒酵母」嗎？
雖然「啤酒酵母」的好處多多，但消費者要特別注意市面上販售的「啤酒酵母」未必是真正的啤酒酵母。
據聞，有些不肖廠商雖打出「啤酒酵母」，但實際上卻是利用加工方法來製造產品，比如：以玉米糖漿或糖蜜作為基底，再加入「啤酒酵母」菌種，促其大量繁殖後產生的酵母來製成產品。由於不是使用經過多次實際發酵過的啤酒酵母，所以裡面當然不會含有「啤酒酵母」豐富天然的完整營養成分。
營養師戴暐庭提醒民眾，主要作為補充營養素用途的「啤酒酵母」保健食品，應使用經過實際發酵，現已不具發酵活性的退休酵母菌，否則一旦攝取到不是腸道原有的正常菌種，恐影響腸道健康。
全球掀起啤酒酵母熱，吸引台灣百年釀造啤酒大廠也投身研究
如今，國內、外許多保健生技大廠都紛紛推出「啤酒酵母」相關的保健食品，但本身具備啤酒釀造經驗的大品牌卻不多。
有鑑於全球掀起「啤酒酵母」熱潮，吸引國內具有百年釀造經驗的啤酒大廠也投身酵母相關研究，以「酒類暨生技研究所」的角色鑽研啤酒酵母之各種用途，並嘗試添加麥麴來增添風味、維持消化道機能以及選用耐酸、耐熱的乳酸菌，並嚴選循環使用次數3次的啤酒酵母，力求打造最新鮮且強壯的酵母，使其能在不受胃酸、食品加工、加熱…...等環境因素的影響下，順利抵達食用者的腸胃裡發揮好菌的保護作用。
你，適合補充「啤酒酵母」嗎？
哪些族群適合適量補充「啤酒酵母」呢？舉凡長期茹素者、需要額外補充蛋白質或是倍感壓力的人、正在成長的青少年、能量消耗劇烈的勞心勞力者、喜愛運動與健身的族群、希望提升體力和促進新陳代謝…...等人都很適合補充啤酒酵母。
更重要的是，選購「啤酒酵母」時一定要注意產品使用的啤酒酵母來源和重視廠商的品質管理與信譽，以提升自己的食安保障性，倘若不確定自己是否適宜補充「啤酒酵母」，不妨先諮詢專業醫護人員，如醫師、藥師及營養師再做決定。
【本文由臺灣菸酒股份有限公司專案委託製作】
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參考資料
▶Anca C. F., Sonia Ancuța S., Elena M., Francisc V. D., Dan C. V., Maria T.and Liana C. S. (2017). Exploitation of Brewing Industry Wastes to Produce Functional.
▶Zhiqiang S., Wenchieh C., Xiuying H., Xiaofang Z., Jie L., Huan W., Ulf D., Thomas B., Fei Q., Fei H., Johannes R. (2017). Spent yeast as natural source of functional food additives
