你應該要知道的食事
冰鎮沁涼的白寬家常麵條，加上小黃瓜銼簽、芝麻醬，淋上幾圈「白醋」，就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。至於嘉義人稱其為「白醋」的原因，則眾說紛紜。
夏天到了，美乃滋、沙拉醬、白醋之戰又再次掀起。
唉，清官難斷家務事，但此事也不是全然沒有頭緒，號稱俗名殺手的衛福部食藥署已經幫大家解決這個惱人的問題，根據現行法規的規定，只有純蛋黃製成的醬，才能稱為「美乃滋」，若用全蛋，甚至是光用澱粉調和的無蛋醬料，都只能叫沙拉醬，欽此，不得有違。
不過白醋派的嘉義鄉親，你們莫急莫荒莫害怕，白醋廠商早已有先見之明，都會在沙拉醬底下括弧（白醋），以表對嘉義的忠貞。
嘉義人的涼麵：冰鎮沁涼的白寬家常麵淋上「白醋」
「白醋」在嘉義確實是有如忍者般偉大的存在。
以「白醋」一詞，影分身闖蕩整個大嘉義涼麵攤的沙拉醬，是嘉義人至死不渝的信仰。阿佐在台北走跳的時候，實在不解為什麼台北人去夜店嗨完都要去吃碗加了蒜泥的涼麵，再配碗貢丸味噌湯；直到我去嘉義工作的那幾年，才真真正正了解，涼麵的大千世界真的不是我這等凡人能夠想像。
不同北部所使用的黃鹼麵條，嘉義人喜歡冰鎮沁涼的白寬家常麵條，豪邁的小黃瓜銼簽，配上色澤實在不是太動人的芝麻醬，再出大絕，淋上幾圈「白醋」，就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。起先以為「白醋」是否相較其他沙拉醬來說偏酸口解膩，但其實也沒有，只是甜味少了些，搭配起芝麻醬別有一番神奇的風味。
「白醋」起源眾說紛紜
至於嘉義人稱其為「白醋」的原因，眾說紛紜，一說是因為原先製作沙拉醬需要用到檸檬的酸，而在嘉義地區改為白醋替代，但實際上現在全台的沙拉醬幾乎都使用白醋了，嘉義並不算特例；另外一說，是當時傳授的日本師傅，只在桌上留下白（砂糖）、醋二字，便消失無影無蹤，這故事獵奇指數實在太高，要營造出沙拉醬的白醋忍者影分身形象未免也太刻意，姑且當傳說聽聽就好。
其實事實究竟如何，也不是那麼重要，對於嘉義人而言，他們在乎的只是，這個世界沒有沙拉醬，也沒有美乃滋，只有白醋，嘉義人必須守住對「白醋」永恆的愛，必須深深烙印在每個嘉義人心中。
【本文獲佐餐文字 Les mots à table授權刊登，原文標題：嘉義人的烙印：白醋】
