你應該要知道的食事
對於需要補充營養，或是正處於發育期的人來說，一天吃超過一顆雞蛋也沒關係，因為身體機能正常的人，並不會因為吃了含有膽固醇的食物，就增加罹患心血管疾病的風險。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
雞蛋是優良蛋白質來源 與心血管疾病無直接關聯
有些人可能曾被提醒過：你今天吃過蛋了，不可以再吃囉！有些人可能也一直認為：吃了蛋就會使體內的膽固醇升高而導致心血管疾病的發生。但事實上，並非如此。多年來蒙受不白之冤的雞蛋是一種良好的蛋白質來源，可提供人體足夠的必需胺基酸，而且價格便宜，營養又豐富，幾乎所有孕育生命的養分都存在其中，這麼好的食物不吃很可惜，尤其是正處於發育階段的兒童和青少年，一天兩、三顆都沒關係。
近幾年，已有研究證實飲食中的膽固醇不等於人體內的膽固醇，也和心血管疾病沒有直接關連性，換句話說，身體生理機能正常的人不會因為吃了含有膽固醇成分的食物（包括雞蛋在內），就增加其罹患心血管疾病的風險。多數注重飲食、膽固醇仍居高不下的人，主要是由於體內自行製造出大量膽固醇或無法正常代謝膽固醇，而不是食物的關係，若沒有體質或疾病因素，大家對於吃蛋這件事實在不需過度反應和憂慮。
蛋黃中的卵磷脂能降低血脂與膽固醇 吃蛋黃也沒問題
灃食智庫張正明教授表示，雞蛋中的營養成分有其平衡之道：蛋黃含膽固醇，同時存有可降低膽固醇的物質──卵磷脂。卵磷脂最早是從蛋黃內發現，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂除了能降低血脂、清除血管壁上沉積的膽固醇，還可保護肝臟。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有賴卵磷脂的作用。而人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟一旦健康，血脂就不會過剩。
雖然每天都可以放心吃蛋，不過，張教授仍特別提醒大家要避免生吃雞蛋。因為母雞生蛋的產道和糞便排出的通道位於同一地方，雞蛋自然可能會沾附沙門氏桿菌，煮熟吃才不必擔心消化道發炎、食物中毒等問題喔！
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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