你應該要知道的食事
其實吃對生活中飲食就能夠活化腦部，堅果就是其中一項！灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「頭腦需要的營養一次告訴你」良食脈動講座，邀請臺灣大學食品科技所特聘教授兼所長潘敏雄，帶你了解一顆小小的堅果，到底蘊含了許多大能量！
採訪·撰文＝編輯部
擔心小孩輸在起跑點嗎？要怎麼提升小孩的記憶力？其實吃對生活中飲食就能夠活化腦部，堅果就是其中一項！
堅果不只含有許多營養素，選對了，還可以讓身體更健康！灃食公益飲食文化教育基金會2019年6月26日舉辦「頭腦需要的營養一次告訴你」良食脈動講座，邀請臺灣大學食品科技所特聘教授兼所長，同時也是灃食智庫的潘敏雄教授，帶你了解一顆小小的堅果，到底蘊含了許多大能量！
潘敏雄教授，帶聽眾了解堅果對於大腦發展的好處。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
堅果營養成分高 功效更厲害
堅果的營養成分多，到底有哪些？潘敏雄說明，堅果的營養包含了膳食纖維、蛋白質、礦物質、維他命E、B2和B6、以及不飽和脂肪酸等等，各也有各的好處。例如膳食纖維熱量低，又能促進腸胃蠕動、蛋白質可以幫助肌肉恢復，增加新陳代謝、不飽和脂肪酸能提高腦細胞的活性，增強記憶力等等。潘敏雄也提到，堅果更是優良的益生質來源，甚至有研究報告指出堅果能夠降低腸癌復發率。而堅果除了營養素含量高，其實嚼食堅果對於頭顱顏面系統、牙齒發育、刺激腦部讓血液充足、甚至有利於視力的提高，這些對於小朋友的成長期來說都非常重要！
5大重點讓你輕鬆挑選好堅果！
衛福部建議，每天應攝取一份堅果（約45大卡），但堅果到底該怎麼挑才不會挑錯呢？潘敏雄分享了挑選堅果的5大重點：
1、原始果色、形狀飽滿
2、少加工的原味堅果
3、味道清香、無油耗味
4、低溫烘焙最佳、不油炸
5、真空、氮氣保存包裝才是最好的保鮮方法
若想吃調味堅果，潘敏雄則建議選擇鹽烤、薄鹽的口味！蜜汁、楓糖口味的堅果則最邪惡，「不然若是以每天只能食用45大卡來換算，一天只能吃1、2顆！」吃太多堅果，要小心熱量爆表！
小小的堅果營養含量竟然這麼多，重要的成分更能夠活化腦部，聰明選擇對的堅果，就能夠讓你更健康！
審稿編輯：童儀展
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