你應該要知道的食事

根據2017年歐洲心臟病學會發表的研究，認為將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器，目前產品已進入量產階段。

撰文＝黃宜稜

多酚（polyphenol）具有很強的抗氧化功能，能有效預防心血管疾病，是許多人都知道的事實，其實多酚指的是植物中多種酚類化合物的統稱，包含兒茶素、花青素、薑黃素、檸檬黃素等都是多酚的一種。為了從多酚家族中找出最適合用來預防心血管疾病的搭配，科學家無不絞盡腦汁，2017年歐洲心臟病學會（European Society of Cardiology，ESC）刊登一篇研究，認為將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。

這份研究由比薩大學與錫耶納大學的團隊共同完成，研究團隊認為可可粉、橄欖油與蘋果中都含有非常豐富的多酚，因此先作出兩種產品，分別是「10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力」與「2.5％紅蘋果（品種為產自意大利的panama red apple）＋黑巧克力」，並挑選出26位參與者（14位男性、12位女性），這些參與者都是具有吸菸、高血壓、高血脂或是心血管疾病家族史的人（每位參與者至少都有其中3項）。

在長達28天的研究中，首先將參與者隨機分為兩組，一組先連續吃14天的「10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力」，接著再吃14天的「2.5％紅蘋果＋黑巧克力」，每次食用劑量為40公克，另一組則相反，而研究人員會每天檢測參與者的吸菸情況、血液、尿液、體重、血壓、血糖、血脂等數據。

研究團隊發現，當參與者連續食用了「10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力」，其體內的高密度脂蛋白（也就是好膽固醇）有明顯的增加，而血壓則有下降的趨勢，但若連續食用了「2.5％紅蘋果＋黑巧克力」，則結果就沒有顯著的差異。

研究團隊的作者Di Stefano博士表示，特級初榨橄欖油有助於保護我們的細胞修復，加上橄欖油富含抗氧化劑橄欖多酚，因此確實是降低心血管疾病的好幫手。目前已經與義大利食品製造商Vestri合作，預計要把「10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力」這項產品量化生產，或許不久後就能真的上市，讓我們在吃零食的同時也能達到降低心血管疾病的風險。

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參考資料：
▶Olive oil enriched dark ‘chocolate’ has heart health pros, claims study
▶Dark chocolate with olive oil associated with improved cardiovascular risk profile