你應該要知道的食事

四大含乳咖啡同樣是中杯，360ml的咖啡因含量相近，是美式咖啡的咖啡因一半。

撰文=林鈺雯

一句廣告對白「整個城市都是我的咖啡館」成全了多數不眠之夜，超商店員按一個鍵、營業用全自動咖啡機就能在一分鐘內提供熱騰騰的咖啡，現煮咖啡是台灣咖啡市場近年成長幅度最大的板塊。據2013年行政院農委會農糧署發表《我國咖啡市場分析》，估計2012年全台便利超商現煮咖啡營業額已經超過70億新台幣。

有時候多數人擔心喝濃縮咖啡會失眠，咖啡因過量，於是加點鮮乳有奶味的咖啡成為好選擇。有業者統計台灣人最愛喝的咖啡種類是「拿鐵」，咖啡拿鐵的滑順口感來自濃縮咖啡、牛奶的比例是1：2，一杯拿鐵其中就有三分之二是鮮乳或牛奶。隨著拿鐵需求量加大，鮮乳與牛奶使用量相對增加，咖啡館裡常見的含乳咖啡主要有四款：咖啡拿鐵、瑪奇雅朵、卡布奇諾跟摩卡。

四大含乳咖啡的牛奶比例，其實大不相同：

（1）咖啡拿鐵Café Latté：一小杯濃縮咖啡和一杯熱牛奶(150～200ml) ，濃縮咖啡、牛奶的比例是1：2

（2）瑪奇亞朵Macchiato：不放熱牛奶，而直接在濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫,咖啡與奶泡的比例1：1

（3）卡布奇諾Cappuccino：濃縮咖啡與熱牛奶與牛奶泡沫，比例是1:1:1

（4）摩卡Café mocha：濃縮咖啡放熱牛奶、鮮奶油與巧克力糖漿，比例1:2:1:1

同樣是中杯，360ml這四大含乳咖啡的咖啡因含量相近，是美式咖啡的咖啡因一半，按照現行法規標示，星巴克的中杯美式咖啡因含量130毫克(mg)，中杯那堤咖啡因含量65毫克(mg)。而現煮咖啡的咖啡因含量會受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響，咖啡因含量變動較大。食藥署建議每人每天的咖啡因攝取量最好在300毫克(mg)以下。

用咖啡認識一座城市

咖啡館文化從義大利興起，轉移到巴黎，隨西化腳步亞洲城市陸續上癮，以下提供各大城市的點咖啡說法。

巴黎：只講Latté 是指一杯牛奶，提到Café就是小杯濃縮咖啡Espresso，一般在咖啡店門口曬太陽的巴黎人喝小杯濃縮咖啡Espresso，標準早餐通常只提供濃縮咖啡Espresso。

威尼斯：普遍會點cafe latte或cappuccino，想來杯冰咖啡，多講一個字"freddo"。

紐約： 讀cafe latte是咖啡加熱鮮奶。

東京：直接讀英文La te是咖啡加熱鮮奶，Ka bu chi no就是卡布奇諾。

全球連鎖的星巴克咖啡點單是統一用字，通常用英文說或手指點單的不會有意外的口味。