讓永續綠色餐桌成為日常習慣！《灃食‧客》帶你認識當季在地食材 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第八期，提倡好好吃飯8分飽概念，並讓永續綠色餐桌成為日常習慣，配合節氣認識當季在地食材，不僅吃出健康美味，也能對環境有所貢獻。

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有多久沒跟家人一起吃飯了呢？灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第八期，邀請讀者在生活中好好吃飯，讓永續綠色餐桌成為日常習慣，並配合節氣認識當季在地食材，不僅吃出健康美味，也能對環境有所貢獻。季刊已全文上線。

選擇綠色餐廳關懷環境善選時令蔬果吃出健康

灃食教育基金會表示，近2年來政府推動綠色餐廳認證，民間也透過「綠色餐飲指南」提供消費者去選擇採用在地有機、友善環境食材、減少資源耗損浪費、遵循永續生態及海洋原則的店家，希望透過飲食行動，降低碳排放，以實際行動關心地球暖化議題。本期《灃食‧客》也介紹不同季節如何選擇合適的蔬果：像春季蔬果宜養脾，可採買蔥、韭菜、洋蔥等辛香氣味濃厚的蔬菜；夏季是瓜果盛產季節，可食用瓜類趕走暑氣，像是西瓜、黃瓜、蓮子都是不錯選擇；秋天可選擇根莖類食物，以食用芋頭、南瓜來補充膳食纖維；冬季主力蔬果是十字花科，包括大白菜、蘿蔔、芥菜等，民眾可以透過認識當季盛產食材，順應季節選擇當令蔬果。

吃飯8分飽好處多！預防失智、延緩老化透過細嚼慢嚥逐步養成習慣

灃食教育基金會表示，想要「好好吃飯」也可從「8分飽」角度切入。研究顯示，吃8分飽的好處不少，除了可預防老人癡呆、提高身體代謝力，延緩身體老化、也能讓降低負面情緒、保持精神清醒；但8分飽的定義因人而異，需要經過適應，才能夠找出最適合每個人的8分飽吃法。灃食建議，養成8分飽習慣有幾個做法，像是用餐時間至少20分鐘、細嚼慢嚥、三餐定時用餐、用餐時要專心、多吃具飽腹感的食物以及改變進食順序等都可收不錯成效，在每日飲食中漸漸養成8分飽習慣。

菇類富含多醣體、維生素異國料理簡單端上桌

菇類含有蛋白質、多醣體、維生素B及D，加上種類繁多與且價格便宜，本期《灃食‧客》也精選《蔬食食譜》中的特色菇類料理，包括和風口味的菇醋漬、適合秋日品嘗的菇菇巧達湯以及洋溢濃厚台菜風情的髮菜菇菇羹，只要簡單的料理手法，就能夠讓家庭餐桌上，呈現多元的菇菇風情。

菇類有豐富營養素，善用簡單技巧就能烹煮出不同風味的菇菇料理。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

廚房讓親子同樂創造美好回憶家庭餐桌產生更多親子連結

本期季刊專訪灃食智庫委員、臺灣師範大學幼兒與家庭科學學系教授林如萍，暢談如何從家庭餐桌出發實踐美好生活。林如萍表示，廚房可以讓親子產生許多共同回憶，但讓孩子參與做菜，重點不是「教」，而是「同樂」，親子可以在廚房中想出100種遊戲，引導孩子在不同年齡層嘗試不同的事，像是買菜時怎麼算錢？每次選一樣最喜歡的菜？從等待吃到親自洗菜、炒蛋等，「每次的參與，都成為孩子長大成人後的寶貴經驗。」

林如萍舉美國的「家庭晚餐計畫」為例，這個計畫的概念鎖定在食物、同樂與對話上，希望全家人可以一起好好吃飯，鼓勵家長跟孩子一起製備跟選擇食物，並在餐桌上開啟有趣話題，然後聊天對話。林如萍強調，「孩子看著家長的背影學習，比家長實際教導所學到的還要多。」她認為加強家庭餐桌上的互動，不僅培養孩子健康飲食觀念，還能加深家人情感交流，讓飲食成為親子間的情感紐帶。

灃食智庫委員林如萍建議，讓家庭餐桌成為親子培養共同記憶的場域。（圖片來源：灃食教育基金會提供）