台灣小學生也能吃到日本營養午餐！彰化、南投、雲林3校供應群馬與茨城縣學校午餐菜色 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

大享食育協會攜手台日共6間學校進行營養午餐的菜色交換與飲食文化分享，除了讓兩國學童品嘗到不同地方的料理風味，也讓備餐的營養師、校廚們增加烹調異國料理的經驗。

整理＝編輯部

彰化縣鹿東國小、南投縣南光國小、雲林縣建國國中攜手大享食育協會於2022年底，分別供應日本茨城縣美乃濱學園、群馬縣川場村學校給食中心，以及沼田市學校給食中心的全套營養午餐菜色，寫下台灣校園供餐歷史的新篇章。

3校率先供應日本營養午餐更與營養師線上交流飲食文化

「台日學校營養午餐食譜交換與供餐」活動企畫源自於2022年6月，大享食育協會前往茨城與群馬兩縣拜訪「日本全國學校給食甲子園」優勝營養教師時，所激盪出的想法。經過半年的討論與修正，由台灣3所學校率先打頭陣。

供餐當日，除了邀請日本營養教師上線交流，同時搭配日本三信化工餐具、餐點介紹摺頁及學習單，能突破過往在台日食育交流上多以單一菜色或食材的限制，完整呈現兩國學校供餐想法，進一步認識彼此的飲食文化，讓孩子們在校園裡就能用味蕾遨遊八方。

實際製作挖掘台日飲食差異下階段輪日本體驗台灣營養午餐

鹿東國小的施沛君營養師談到，之前看日本學校營養午餐照片，都覺得份量好少，學生怎麼吃得飽。但直到自己實際製作後才理解，日本供應飯和湯品的份量比台灣來得多，而且使用多樣化農漁產品，所以只要理解食材特性，加上好的搭配設計，無須過度調味，就能呈現不同的料理滋味。

彰化縣鹿東國小供應的茨城縣美乃濱學園學校午餐菜色：秋香飯、檸檬醬汁風味炸雞、蔬菜沙拉、吻仔魚拌菜、濃醇豬肉味噌湯，搭配優酪乳。（圖片來源：大享食育協會提供）

美乃濱學園的保立貴博營養教師介紹茨城縣特產地瓜。（圖片來源：大享食育協會提供）

曾推出環遊世界主題營養午餐，製作異國料理經驗相當豐富的南光國小營養師王孟茜則說，日本學校午餐食材品項多、刀工細，對人力較為缺乏的台灣廚房來說，需要花比平常更長的時間處理。很高興能加入這項計畫，讓學生們能接觸不同國家的料理，學習尊重每道餐點，給每個食物和自己一次體驗的機會。

南投縣南光國小供應群馬縣川場村學校給食中心餐點：舞菇拌飯、赤魚西京燒、梅漬小黃瓜和蕪菁、菊花拌菜、好好湯（減鹽蔬菜味噌湯），搭配牛奶與蘋果。（圖片來源：大享食育協會提供）

南光國小學校廚師正在料理食材眾多的減鹽蔬菜味噌湯。（圖片來源：大享食育協會提供）

擔任壓軸場的雲林縣北港鎮建國國中，則由楊琇棻營養師跟著6名廚房人員在新完工的中央廚房裡，秉持「以台灣食材做出台灣人願意吃的日本餐點」之精神，完成1200人份的學校午餐。而為了這項跨國供餐計畫，學校更特別規劃「餐桌上的世界史」主題書展，以闖關活動融入雲林食材，認識大航海時期的世界各國，如何保存食材與運用異國香料開創多元飲食風貌。