食物不只是選擇、更是一種認同！如何透過「吃」修復人與土地之間的關係？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

食農教育的宗旨在於修復人與土地之間的關係。在原初的社會中，自給自足的人類透過對地方氣候條件、風土知識的掌握，親手栽種出最適合當地當季生長的作物。如何透過「吃」與土地重修舊好，並認識到與食物風土相關的知識與文化內涵，成為當代人的重要課題。

採訪＝巫芷玲、郝致琪
撰文＝郝致琪

食農教育的宗旨在於修復人與土地之間的關係。在原初的社會中，自給自足的人類透過對地方氣候條件、風土知識的掌握，親手栽種出最適合當地當季生長的作物。如今，透過分工和交易，我們可以在市場上買到各式各樣不由自己生產的產品。然而，少了對生產過程的參與，也就讓人和土地、和食物之間多了一份隔閡與疏離。於是，怎麼透過「吃」與土地重修舊好，並認識到與食物風土相關的知識與文化內涵，便成了當代人的重要課題。

用掌心的溫度讓製茶文化飄香不息

新北市雲海國小位居依山傍海的石碇山區，坐擁在茶園遍佈、群山環繞的環境之中，雲海國小決定好好把握這樣的資源和特色。透過和青農與茶農的合作，雲海國小針對高年級學童辦理茶葉課程，學童從採茶、烘茶、揉碾、到品茶的過程皆有完整的參與。在一次參訪在地國寶級茶師張清福的茶莊時，學童觀摩到使用火炭的傳統烘茶手法是如何有別於現代普遍的瓦斯烘茶法。比起現代化設備，炭烤的方式雖然火侯掌控較為不易，但烘出來的茶香極為濃郁，和瓦斯烘的茶很不一樣。雲海國小校長劉世和有感而發，表示這樣的手工技術至今在新北市已所剩無幾，而隨著老農年紀越來越來大，製茶技術也面臨著失傳危機。因此，年輕世代能夠透過課程和老農友交流，並將本地知識結合到課程中，對於傳承地方文化意義非凡，以大地和地方耆老為生動的教材讓學童有了重新認識家鄉的機會。

除了體驗製茶之外，學童還會參與茶葉的銷售，為「雲海茶」設計包裝並作為義賣或送禮。劉世和表示，這是讓孩子學習創業的絕佳機會，從產地的接觸、茶葉的烘焙製作、到包裝行銷推廣、至最終的分享，都能讓學童對整體供應鏈有更完整的理解，也透過推廣飲茶文化達到地方創生與文創加值。