你應該要知道的食事
雖然我們一般會覺得甜味與微苦是差距甚遠的味道，但其實這兩者之間非常契合。因此，即使是苦味特別明顯的蔬菜，也可以藉由搭配其他食材，戲劇性地化身為美味菜餚。
撰文＝松丸獎（日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師）
建議大家可以採用與油一起加熱的調理方式。因為蔬菜與食用油非常契合，油不僅能引出蔬菜的甜味，還能消除蔬菜特有的苦味。在中華料理中時常會有將蔬菜「過油」的步驟，對吧？在炒蔬菜時若也能將蔬菜先過油再炒，更能消除蔬菜的澀味及苦味，而且色澤與口感也會變得比較好，讓整道菜更顯美味。利用過油這個步驟，還能襯托出藏在苦味裡的蔬菜甜味呢！
接下來，考慮要以什麼食材來搭配蔬菜也是關鍵。如果讓討厭蔬菜苦味的孩子直接單吃蔬菜，是絕對行不通的作法。
要是直接單炒苦瓜來吃，就連大人也會覺得苦澀、而感受不出美味。不過，要是能與雞蛋、豆腐、肉類一起熱炒，再以醬油來調味，最後撒上鰹魚粉，便能完成一道非常美味的沖繩風味炒苦瓜。這樣的作法可以讓原本一點也不美味的苦瓜，利用特有的苦味來彰顯出其他食材的滋味，反倒會變成這道料理中絕對不可或缺的重要角色。
而青椒的苦味也是一樣。如果將青椒與肉類一起熱炒，再以蠔油來調味做成青椒肉絲的話，就連平常絕對不吃青椒的孩子，也會開開心心地享用這道美味的菜餚。
蔬菜可以像這樣利用食材與調味料的搭配組合，來消除掉特有的苦味。由於蔬菜很適合搭配蛋白質，因此可以試著跟魚類、肉類、雞蛋等搭配，都會帶來不錯的效果。接下來只要再採用適合該道料理的調味料來調味，就可以完全解決蔬菜苦味的問題囉！
甜味、酸味、鹹味、苦味被稱作是「味覺的四面一體」，也是最基本的味道，只要把這些味道以絕佳的比例調合，就能變化出極為美味的菜餚。從古至今流傳下來的「王道料理」、「基本料理」，正是因為掌握了基本中的基本味覺平衡，才會這麼美味。
舉例來說，最受孩子們歡迎的巧克力或抹茶口味冰淇淋，就是最好的例子。無論是巧克力的原料可可亞、或是抹茶，原本的味道都很苦澀，卻在加了砂糖與牛奶之後就變得美味。雖然我們一般會覺得甜味與微苦是差距甚遠的味道，但其實這兩者之間非常契合。因此，即使是苦味特別明顯的蔬菜，也可以藉由搭配其他食材，戲劇性地化身為美味菜餚。
延伸閱讀
▶ 小孩不愛喝水，可以改喝無糖茶嗎？
▶ 「甜甜的苦瓜」你沒聽過吧？但5百年前大家都只吃甜苦瓜！
▶ 建立飲食黃金準則 教出愛吃、懂吃、不挑食的健康孩子
內容來源＝《讓孩子吃光光的魔法料理課：──跟著風靡日本及台灣的超人氣營養師，把孩子討厭的菜變美味，吃出營養與健康！》，新手父母出版
