你手中的堅果，小時候竟然長這樣！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

從看也沒看過的樹木上到生活周遭的植物，都藏著堅果的蹤跡，但都要經過一番繁複的製程，才能成為我們盤中營養的堅果。

撰文＝編輯部

俗話說：「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」這世代剛好相反，或許吃盡許多山珍海味，卻不知這些食物的源頭；健康的護心神器堅果，已漸漸成為多元營養飲食的選擇之一，但各式堅果的來源卻是鮮為人知，好奇吧！跟著《食力》來溯源！

腰果：那彎彎的微笑，令人想把你吃掉！

來自熱帶美洲的漆樹科常綠喬木—腰果，人類栽培歷史已有4000多年，原產地為南美洲，特別是巴西及秘魯。當時野生於荒地或是貧瘠沙灘上的腰果樹，無人照管卻仍茁壯成長，並生出可口的水果、種仁。因此印地安人視腰果樹為「神樹」，認為腰果仁就是上天賜給他們作為主食來源的「神糧」。每當收穫時節，他們便會將最完美、最豐碩的腰果當成祭品，獻給天神。我們所吃過的腰果竟是結在果實的下端，難怪腰果又稱為「樹花生」！結滿果實的腰果樹遠遠看起來像是吊滿一盅盅燈籠，近看才發現燈籠底端居然吐出個月牙！腰果樹最奇特之處就在於，它同時會長出洋梨狀果實與彎月形核果，人們習慣稱上端為假果，下端稱為真果。

核桃：吃豬腦補＿腦？吃堅硬的小腦袋就甭惱了！

與其他胡桃科的樹種一樣，核桃樹都有直徑5～6公分的綠色果實，有著肉質的外殼（通稱果皮）包住裡面堅硬種子。有趣的是，如果將果皮撥開，其汁液接觸空氣後，會氧化變黑色，所以有幸看到野生核桃，可別急著直接用手去掰果皮，否則手就會沾得黑黑的，不容易洗掉。因此為了避免不必要的麻煩，果農在採收之後都會把果實曬乾，乾燥後的肉質外殼就會變成纖維狀，就能輕鬆的取出帶殼的核桃，接著就可以從硬梆梆的「小腦殼」取出形如小腦袋的核桃了！

胡桃：老鼠別跑！胡桃鉗王子在此！

屬落葉喬木的胡桃樹，原產於北美大陸中南部，一般株高20～25米，最高可達55米，樹皮淺裂；芽有柔毛，幼枝有柔毛，會結出長橢圓形果實，外果皮薄且帶有縱橫四條，裡頭的核長圓形或卵形，「碧根果」的胡桃別名就是源於北美土著語言「Pecan」的音譯，意為「需要石頭才能敲裂的堅果」。我們平時所吃的胡桃，是果實裂開裡的核，核裡的果仁，如俄羅斯娃娃一層一層的剝開，可真謂得來不易呀！

扁桃仁（常稱杏仁）：咳不停？讓我撫慰你的喉嚨～

扁桃仁是多年生落葉果樹，小喬木或喬木，又叫做巴旦杏，原產西亞和中亞山區，目前世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。苦扁桃仁含有扁桃精（即苦杏仁素），對氣管炎、肺炎等許多病症都有一定療效。你覺得扁桃仁這個名字陌生嗎？其實它就是被誤叫多時的「杏仁」。70 年代美國生產商傳入一種非常可口的果仁，就是扁桃仁，形狀與中國的杏仁類似，只是看來稍大，當時人們便把這種食品譯為「美國大杏仁」，久而久之，大眾都以為它就是「杏仁」，這個錯了幾十年的誤譯到現在還未糾正過來。但其實兩者並無關係，杏仁屬李亞屬，而我們說的扁桃仁是桃亞屬的。下次再看到扁桃仁，記得別再叫錯人家名字啦！

開心果：相信我！你嗑了我就會開心！

屬落葉小喬木的開心果樹，奇數羽狀複葉互生，全緣革質卵形小葉，春季開褐綠色花，雌雄異株，腋生總狀或圓錐花序，夏秋果漸熟，卵形或長橢圓形的核果逐轉成淡黃色或淡紅色，一大串的小果實看去好似爆竹花般豔麗，剝開裡頭是淡綠色或乳黃色種子。

松子：聖誕樹上的裝飾撥開就是我白淨的真心

被譽為「北半球森林之母」的松樹，松子即是其種子，但並不是所有的松樹都能結松子。我們通常吃的松子，是靠動物當快遞員來幫忙傳播。這樣的松樹常見的有紅松、馬尾松、華山松等，它們能結出超過1厘米長的碩大松子。此類松子富含油脂，對於準備過冬的松鼠和鳥類來說，是珍貴的脂肪補給。小動物們把松子取走儲為過冬用糧，淺埋各處，卻忘了地點，春天到來，這些被遺忘的松子受了春雨浸潤，便會生根發芽，在遠離母樹的地方開始自己的生活。一個松塔從開花到成熟期约3年，而且產量極為有限，因而珍貴

榛果：我獨特的風味跟巧克力超搭！

榛子家族大多數都是低矮的灌木，但也不乏高大威猛的成員，華榛就是這麼一位。華榛原產於中國，果實呈現淡黃色或金黃色，和銀杏種子的模樣頗為相似，所以也有「山白果」之稱。但要注意的是，我們吃的榛子是植物的果實，外殼就是果皮；而銀杏（白果）則是植物的種子，外殼是中種皮。當然，榛子因為有厚厚的鎧甲保護，也不需要像銀杏那樣儲存氰化物等毒藥了。相對來說，在野外靠吃榛子求生，比吃白果要可靠。

巴西堅果：巴西不只足球強，堅果也很強大！

巴西堅果植株為大喬木，樹高可以達到30至45公尺高，樹幹直徑可達2公尺，是亞馬遜雨林裡最大的樹木之一，樹齡可以達500歲以上。只有生長在原始林中的巴西堅果樹才會結果實，結出的果仁外形酷似鮑魚，故有一個雅號叫做「鮑魚果」。

原始林內長有一種會吸引雄性蜜蜂的蘭花，若少了這種蘭花，雌雄蜂就不會交配、將導致蜂數減少，蜜蜂數量減少會使得巴西堅果的花無法完成授粉及結果。因此巴西堅果僅產於原始林中。

澳大利亞堅果（夏威夷豆）：人家明明是澳洲人，幹嘛說我來自夏威夷......

其實我們熟知的「夏威夷豆」原產於澳大利亞，原名為澳大利亞堅果（或稱澳洲果仁），大家一定在想「那為什麼變叫『夏威夷豆』了呢？」，理由好笑又冤枉，僅因澳大利亞堅果被夏威夷引進後大量商品化行銷至各地，「夏威夷豆」之名便聲名遠播。

當樹齡約7年時，澳大利亞堅果便開始生產，但要到約10至12年後，結果量才會達到生產的巔峰。生產壽命約75至100年。當果實完全成熟時，會掉在地上，然後才以人工或機器的方式蒐集、處理，並不是以人工從樹上摘取；因為果農認為：果實掉在地上才是完全成熟，用手從樹上摘取者，不一定完全成熟，所以品質可能會較差。在大量生產的夏威夷，一年之間，約有8至9個月（即7月至明年3月），成熟的果實會掉落。多雨季節，每4個禮拜蒐集一次；乾季則可等待久些才蒐集。

奇亞籽：我真的不是芝麻，也搓不出愛玉好嗎？

學名芡歐鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的奇亞籽，是一種屬於薄荷科的一年生植物，植株高度介於1公尺到1.5公尺之間，四邊形的莖上覆蓋著白色小絨毛，向外延伸出不同的分枝。生長在熱帶和亞熱帶的乾旱地區，所以種子自含一種膠質保護其不會乾死；又含豐富的植物性營養，所以有「超級種子」與「長跑食物」的故事一說。

南瓜籽：對！我就是你煮南瓜時丟掉的那個東西！

南瓜籽即是我們日常吃五穀雜糧類裡的南瓜或其他南瓜屬植物，所挖出的種子，外形扁平呈鵝蛋形，剝開一層白色的種皮，綠色的種子就是我們常見的南瓜籽，也有一些品種的南瓜子沒有白色的種皮。經過清洗、低溫烘焙、去殼等製程，使不被珍惜的廚餘廢物一躍成為帶有高營養價值的產品。