你應該要知道的食事
即將迎來嶄新的2025年，經濟、科技與社會文化的快速發展，也促使台灣餐飲業與旅遊業發生變革，如何有策略的面對接踵而至的挑戰，一起往下看10大未來發展趨勢。
即將告別2024年，隨著經濟、科技和社會文化的快速發展，台灣的餐飲業正經歷持續快速的變革階段，而觀光業則處於轉型與成長的關鍵時刻。隨著旅遊市場的復甦、經濟成長的助力，但同時在缺工問題、成本高漲及國旅發展的情況下，台灣的餐飲及觀光業必須更有策略，來面對接下來的趨勢與變局。
我從過去一年發生的現況，結合整體的市場變化及可能性，同時參考了《創新好商機：強化品牌優勢的未來獲利策略》、《食與慾－大快朵頤的餐飲趨勢全攻略》及《獲利新時代：打造引領潮流的產業創新思路》等書內容。
本文透過全面分析2025年，台灣餐飲及觀光業未來可能的10大發展趨勢，讓相關的從業人士、政府機關及未來想投入的人才可以參考，也歡迎一同與我交流。
1、數位化轉型加速，改善大缺工時代
智慧餐廳的營運改變消費者用餐體驗，通過手機APP或餐桌上的平板點餐，透過分析顧客的消費數據，餐廳可進一步優化菜單設計，提供符合消費者偏好的餐點。更多品牌將使用自動送餐機器人和智慧廚房設備，降低人力需求，同時提升服務效率和準確性，同時省去等待服務員的時間，並且能持續解決缺工的問題。
在兩大外送平台合併破局後，品牌勢必面臨下一階段的轉型與進化，如foodpanda、Uber Eats等，外送服務將通過人工智慧（AI）技術提升配送效率，例如路徑優化與動態訂單分配。此外第三方配送服務與自建配送隊伍的競爭，也將進一步推動服務創新。
2、銀髮與健康飲食崛起，功能性食品成為趨勢
健康觀念的普及，消費者更關注飲食的營養成分和健康效益，許多餐廳已經開始提供菜單上的營養標示，包括卡路里、脂肪含量和糖分，以滿足健康消費者的需求。低糖、低脂選擇如使用植物奶替代動物奶，提供低糖飲料，或減少油炸食物在菜單中的比例。未來功能性食品也會更受到歡迎，如免疫力提升的餐飲內容，或添加益生菌或草本成分的飲品，吸引注重健康的消費者。
銀髮族市場的擴張，更舒適空間設計，提供更寬敞的座位區域，以及適合老年人的柔軟椅子，能創造良好氛圍。健康菜單開發低鹽、低糖、易消化的餐點，如燉煮類食品或高纖餐點，都會更受到消費者支持。針對年長者專屬設計的易吞咽、高鈣和高蛋白餐飲，能夠滿足銀髮族老年市場日益增長的需求。
3、結合在地文化與風味，永續經營成為發展關鍵
消費者越來越喜歡能反映地方文化的餐飲品牌，在地文化的餐廳例如融合客家、原住民、閩南文化的主題餐廳，結合在地風味與故事性設計，吸引遊客的注意。結合地方節慶，如客家桐花祭或原住民豐年祭，推出期間限定菜單，提高消費吸引力。以本地農產品如台灣茶葉、米或水果為主題設計特色餐點，不僅能降低食材成本，更能創造品牌故事。
永續食材的應用也是整體的發展重點，本地採購支持在地農業的同時，降低長途運輸帶來的碳排放，選擇符合環保標準的漁獲，例如避免過度捕撈的海鮮品種，實現永續漁業。減少食物浪費成為餐飲業的重要課題，AI技術能精準預測消費需求，幫助餐廳優化採購流程，避免食材過剩。利用水果皮製作果醬，或將剩餘食材加工成乾燥食品，實現資源的最大化利用，產生創新可利用的產品。
4、特色活動與會員福利博得關注，分眾市場發展更為重要
融合料理與創意飲食風潮持續發生，異國風味結合台灣飲食文化，創造出全新風味。餐點的視覺與趣味化更受消費者偏好。高顏值餐飲、擺盤創意十足的餐點成為社群媒體打卡的寵兒，另外主題設計餐點結合動漫、電影或季節主題，如萬聖節限定甜點或聖誕節特製蛋糕，也持續吸引動漫偏好者上門。
會員制升級專屬服務，為會員提供生日優惠、預訂優先權或專屬活動邀請，能夠增強顧客忠誠度。業者強化推動會員積分制度，讓消費者在每次用餐後，可累積獎勵點數，進一步刺激回流。餐飲品牌可舉辦限定會員活動，如廚藝教學或新菜單試吃會，及線上專屬購物直播，與粉絲建立更深的聯繫。
5、跨界合作與深度體驗風潮刮起
跨界合作成為餐飲行銷的重要手段，經由異業聯名如餐廳與服飾品牌合作，推出限量主題商品，吸引粉絲消費，未來將有更多不同的跨界合作模式出現，刺激消費者的上門慾望。邀請明星或網紅設計餐點，利用其影響力提升品牌曝光率。
沉浸式餐廳也更為盛行，將視覺、聽覺和嗅覺等多重感官體驗融入用餐過程，設計主題故事，用餐體驗的情節，如參與復古派對、奢華宴會或科幻冒險。利用多媒體互動，將投影技術在餐桌上呈現場景變化，例如森林、星空等情境，提升消費者用餐差異化感受。
6、健康旅遊興起，親子、銀髮、健身、心靈等面向成為目標
健康養生主題的旅遊產品更加流行，特別是與台灣本土自然資源結合的方案。養生主題旅遊如溫泉結合中醫理療的全新行程設計，或是以森林療癒為主題的旅遊產品，吸引注重身心健康的旅客，飯店業者開始注重增設健身空間、空氣淨化系統及SPA療癒中心。
親子旅遊需求增長，教育與娛樂結合如科學教育營隊、農村自然探索等活動，讓孩子在遊玩中學習。增加家庭友善設施，飯店與餐廳需提供，兒童友善空間與專屬菜單，提升家庭旅遊的體驗感受。適老化旅遊設計規劃短程、緩步行程更受歡迎，如老街深度旅行或參加茶道文化體驗，能符合銀髮族需求。專屬旅遊保健服務如隨團醫療支援、專車接送等，為銀髮旅遊增加便利與安全性。
7、結合在地特色與創意，故事化的行銷模式傳遞文化價值
文化資產的活化與行銷策略的多樣化，將成為吸引目光的重點，台灣各地擁有豐富的文化資源，深度挖掘城市鄉鎮文化，結合地方特色與創意設計，可打造吸引旅客的亮點。以在地特產為核心，透過故事化的行銷模式傳遞文化價值，如阿里山高山茶，或是台灣咖啡的產地之旅，將品牌故事結合當地農業的生活風貌。
在地文化旅遊如南庄的客家生活體驗行程，讓旅客參與傳統手工藝製作、品嚐當地特色美食，感受文化的魅力。同時增加更有吸引力的伴手禮，帶動地方產業經濟發展。像是利用客家花布製成的文創手袋，或將原住民編織技藝轉化為時尚配件，為旅客帶來既實用又具有文化價值的商品。
8、永續精神融入觀光，低碳旅遊模式興起
城市景點引進電動巴士以連接主要景區，並為旅客提供低碳交通補助或優惠。綠色飯店認證增加如使用太陽能、水循環系統的綠色飯店，吸引對環境友善有需求的旅客。再不提供一次性盥洗用品後，開發讓消費者願意使用或購買的重複性產品也是重點。
低碳旅行如環境保護活動，生態旅遊結合國家公園的自然資源，例如墾丁海洋保護活動，讓旅客參與保育工作並學習自然知識。農村體驗活動如在花蓮舉辦有機農場教育活動，或結合在地特色推出農業深度學習體驗。未來更多觀光客期望能走向自然的同時，也能獲得更好的旅遊服務內容。
9、城市特色品牌化，打造地方旅遊亮點
主題旅遊的多樣化，美食主題結合地方夜市與高端餐廳，如台南的「百年小吃之旅」、台北及台中的「米其林探訪」，和高雄的特色主題展覽。運動行銷也將更為盛行，體育與戶外活動如單車環島之旅，或舉辦大型體育賽事，讓城市吸引戶外愛好者。
透過引導旅客探索次級景點，減輕熱門地區的壓力並促進周邊經濟發展。鄉村振興與旅遊更有吸引力，結合地方特產與文化體驗，像是利用台東池上的米食與茶飲文化，打造高品質伴手禮品牌，吸引國際消費客群。在地創意產品如苗栗木雕結合現代設計，將傳統工藝轉化為具國際吸引力的商品。
10、國際觀光商機拓展，客製化規劃旅遊路線
國際航線持續擴展，開闢更多直飛台灣的航線，以吸引不同國際市場的消費客群，與旅行社合作旅遊套票，結合航空服務與主題景點，提供國際旅客一站式體驗。國際行銷方面，推出台灣特色旅遊行程，在旅客服務中心的部分，經由多語言支援，加強日韓語系市場行銷，同時提供更多科技設備提升導覽服務。
自助旅遊便利化，透過AI推薦個人化旅遊路線，智能行程規劃滿足自由行愛好者需求。共享經濟平台如Airbnb與本地特色住宿結合，提供更多樣化選擇。針對小型團體需求設計高端私人行程，如文化探索或自然冒險路線，定制團體行程，讓更多國際旅客願意來台觀光消費。
數位化、健康趨勢和文化融合為核心驅動力
台灣餐飲業與觀光業在2025年，將以數位化、健康趨勢和文化融合為核心驅動力，隨著消費者需求日益多樣化，品牌必須快速適應市場變化，結合創新技術和在地資源，才能在競爭中占據有利位置。透過抓住這些趨勢，台灣的餐飲業與觀光業將在國際舞台上大放異彩，有望在全球觀光市場中占據重要地位。
透過挖掘地方文化與創新行銷方式，結合科技應用與國際化合作。並且新住民、原住民及客家族群對於餐飲及觀光業，未來發展趨勢的影響扮演了重要角色，族群的文化特質與產業資源，不僅豐富了台灣餐飲及觀光產業的內容，也為未來發展帶來了更多可能性。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《2025年台灣餐飲及觀光業十大未來發展趨勢》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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