你應該要知道的食事

綠色及永續議題高漲，許多品牌進軍其中，卻發現效益並沒有想像中的好。其實在產品開始販售之前，應該先了解產品的目標客群，並且尋找具潛力的目標對象。

對於希望經營綠色產品、永續餐飲的品牌業者來說，常常生產出了不錯的產品後，覺得市場反應似乎不如預期，或是預期的目標消費者似乎沒有上門，其實很大一部分原因在於，就是沒有真正搞懂誰是主要的消費者，以及找到那些具有潛力而必須經營的目標對象。

自身條件影響消費觀念 哪些族群更容易購買綠色產品？

消費者受到自身條件的因素，在選擇綠色產品及永續餐飲時，理解消費者對於推動的成功與否有著極大關聯，消費者若考慮使用目的或價格問題，購買永續產品意願就有所不同。我自己在輔導業者的時候，通常會先重新界定應該溝通的消費客群，如果今天都不用品牌行銷，就願意採取行動來減少環境影響，並且對永續議題有較高認知，那這群人反而可能更有強烈的主觀意識和需求。

有時品牌業者會認為，環保意識較強、教育程度中高、收入水平較高，有更強烈的社會責任，這個族群是最容易買單綠色產品，也更容易受到綠色行銷的影響。但從我們透過實務的調查後發現，越是關注環境問題並且具有較高收入與教育程度的人，因為已經對類似的產品及服務做過功課，也曾經購買過其他品牌，因此要滿足需求就必須，品牌業者能提供超過現有競爭者，甚至更有未來性和說服力的行銷方式。

消費者對綠色產品有何期待？

就像綠色產品通常不含有害物質，例如無農藥有機食品、無毒清潔用品，但是在這樣的基礎上是否還能更好的加入，包含改變農業環境的行動、清潔力更強且對於排放後生態還能更好等期待。又或者像是庇護工場的商品具有社會責任，但是已經長期支持的消費者，也更期待不只有折包裝盒或做餅乾，外盒的設計能讓人驚艷送的出手，同時也加入循環經濟的設計，這時才能讓這群人繼續支持特定品牌，或是嘗試購買訴求更理想的新品牌。

所以我從另外一個層面來建議，若是消費者從「一般日常消費」，轉向「考慮綠色商品及服務」，可以增加永續發展的品牌增加被選擇的機會。因為不同族群對綠色產品，以及永續餐飲的需求和消費行為各異，反而從小資族、中年上班族、家庭主婦、大學生這四個族群來著手，由淺入深的強化對於品牌的認識和了解他們的需求，反而更有機會找到新商機。

綠色商機如何攻入小資群體？

以小資族來說，通常是剛踏入社會的年輕人，雖然有環保意識但現實收入相對有限，並且工作時間緊張壓力大，這時品牌業者可以針對以外送模式的綠色餐飲，以及具有療癒功能的小物來開發。另外許多女性小資族也更重視個人的慰勞，所以像是永續珠寶或是有品質的循環經濟服飾，都有相當大的商機。

節慶行銷較能吸引上班族群

中年上班族多為有穩定收入的成年人，並且有一定的經濟能力來支持綠色消費，但是消費行為受工作和家庭責任的影響較大，這時除了上班日常的需求滿足外，更重視的是家庭生活。所以透過節慶行銷的機會，開發適合一家人聚餐的永續餐飲，或是家人可以一起穿著的有設計感綠色紡織品，都能在兼顧目的和理念中達到銷售機會。

以天然食材、重複利用角度吸引家庭主婦群體

家庭主婦通常負責家庭的日常開支和飲食安排，消費行為受家庭成員健康和家庭預算的影響較大，因此對食品安全和健康議題有較高關注度，但更重視價格與日常開銷的平衡。因此品牌業者可以著重，更平價的有機和天然食材生產，透過供應鏈降低消費者購買的壓力，另外家庭主婦對於額外贈送的可重複使用的購物袋、環保杯已經過量取得，這時更有創意的循環商品才有足夠的吸引力。

以社群及同儕力量影響大學生群體

大學生多為18～24歲的年輕人，具有較強的自主意識但經濟能力有限，需要在實惠和環保之間找到平衡，消費行為受學校同儕團體和社群媒體的影響較大。因此業者若是能透過進駐到，校園餐飲以及宿舍生活圈，較有機會接觸到到目標客群，同時設計可以讓大學生參與的社群活動和議題，就更引發他們對品牌的興趣與關注。

不同族群的消費者，在消費輪廓和消費需求方面存在顯著差異，小資族對方便快捷且健康的綠色餐飲有較高需求，中年上班族則更考慮工作外的家庭節慶消費。家庭主婦關注家庭成員的健康和食品安全，但價格必須實惠親民，大學生具有較強的自主意識和社交需求，也更多依賴於同儕和學校的環境支持。理解這些不同族群的需求，有助於綠色產品和永續餐飲業者，更好地滿足市場需求，推動環保和可持續發展理念，也為品牌帶來更長期的獲利能力。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：綠色商品與永續餐飲的消費者輪廓】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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