你應該要知道的食事

7、8年前曾有款主打常溫保存的調理包牛肉麵在全聯上架卻銷量不佳，未曾想見的是，當牛肉麵放進冷凍櫃販售銷量卻突增3倍，原來，當時多數民眾並不信賴能放在室溫的調理包。民眾不願意敞開心胸接納、嘗試新產品的態度，恐成餐飲廠商開發新產品這條路上的絆腳石。

前陣子我在某雜誌上刊載了1篇文章，內容是關於餐飲AI科技的應用，以及我們現正面對的餐飲AI科技的應用，其中有一部份提到了掃碼點餐，印象很深刻地，文章出來後，不少讀者在雜誌的臉書貼文底下留言還蠻熱烈的討論，其中不少讀者表示，遇到要使用掃碼點餐的店家就拒吃，也很快速地有一派讀者直接回覆留言表示：「如果你持續抱持這樣的態度很快你就什麼餐廳也吃不了了。」確實，當我們在討論產業更新前進時，往往最大的阻力在於消費者，而這也代表著，國民素養直接影響著國家產業實力的進步。

放進冷凍櫃反而增加銷量的常溫牛肉麵

7、8年前我在全聯任職時，曾經有廠商推出了常溫牛肉麵，算是相當早期就深耕常溫調理包廠的優質廠商，口感都還不錯，當時市場上以冷凍調理食品為主流，一開始，常溫牛肉麵放在常溫貨架販售，銷量異常地差，後來廠商受不了了，寧可增加負擔數%的冷凍電費抽成，也要將他的「常溫」牛肉麵放在冷凍櫃裡面販售，結果，你猜怎麼地，常溫牛肉麵放在冷凍櫃販賣後業績比放在常溫貨櫃增加3倍以上，買回家吃過的顧客表示口味很好會再回購，後來再去問看到放在常溫架上牛肉麵的婆婆媽媽，媽媽表示牛肉麵竟然可以放在常溫那一定不好吃不然就是防腐劑放很多，不敢買。

時至今日，在時代的浪潮之下，常溫調理食品品項逐步擴增，民眾也逐漸可以接受，像是滴雞精這個品項，冷凍常溫雙管齊下，也各有所好。確實，常溫的調理食品是1種技術的革新，讓通路在陳列上更自由，讓消費者在買回家的路上也不會退冰變質，買回家也不會冰箱越買越大，要送禮也比較方便，甚至可以說常溫調理食品是1種ESG的體現，家家戶戶與零售通路不用再備這麼大這麼多的冰箱，絕對省電。

民眾知識缺乏成為廠商開發新品的一大阻礙

但是，7、8年前那個優質的常溫調理包廠商，卻因為民眾的不信任與知識水平不足，或者說不願意去了解科技技術的進步，更切中核心去講的話，是文化價值觀中排斥改變的心態塑造，導致了當年廠商必須付出更多成本來販售商品，獲利減少也讓廠商在開發常溫調理食品的信心降低並且資本也相對不足，而這一拖，不正是拖延了台灣食品技術創新的進程，如果當年民眾勇於接受常溫調理包，廠商卯起來全心投入常溫調理包食品，或許現今台灣的常溫調理包技術又會站上一個新的境界，或許甚至可以傲視全球。

大部分人類通常有「害怕改變」的底層心境，過去是安全的，過去這麼做就好好的為什麼要改變，別人先試過我再來嘗試不要當第一個，更甚至，不僅害怕改變，還「排斥改變」，認為過去是美好的，所有使用新技術都是邪惡的，早餐店阿姨熱情的問我要不要跟昨天吃一樣漢堡是美好的，但不會去看見阿姨用同一隻手打蛋煎蛋餅還拿錢找錢，這樣的消費客群認為淳樸的人性才是美好的，太多的科技進步是邪惡的並且無用的，但是他們手上拿著最新的iPhone15。

消費者對新產品抱持開放心態 將能更有效提升經濟狀況

當然，運用各種商業手段讓市場逐步接受新服務本來就是商業行為的基本技能，而人類社會學本來就揭露創新者、早期採用者、早期大眾、晚期大眾與落後者5個類別並且呈現常態分佈，但是，如果我們的社會，消費者能夠更偏向創新者與早期採用者，肯定能夠加速國家技術的發達，也增進台灣GDP的表現，創造更好的經濟狀況，我始終認為，一個國家的經濟水準，是該國消費市場的效費者水準所致。期盼台灣餐飲產業發展能夠更加茁壯並快速。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶天花板不斷架高vs社恐下的一人食 加速台灣燒肉產業版圖M型化發展
▶為了強化餐飲經營績效 為什麼需要先做組織調整？
▶訂餐快取難以取代線下的服務溫度！FLASH COFFEE打響餐飲服務的一聲警鐘