無定式又多變的家常菜！每個家庭飯桌少不了一盤番茄炒蛋 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

番茄炒蛋不僅出現在各大節目中，也常存於許多人的心中，是道知名又平易近人的家常菜，而家常菜有著靈活變化的屬性，難以套用定式的作法，且食材中番茄風味多變，調料也百百種，若硬要套個道地風味略顯俗氣。

有些菜色，沒有根沒有基，沒有公式能落實，更沒有絕對主義的色彩，只有獨家記憶裡的滋味才是正宗。

番茄炒蛋，各位肯定不陌生，大陸綜藝節目爸爸去哪兒的王牌菜色、台灣電影總舖師的歡茄炒盪、藝人小S口中的有靈魂番茄炒蛋，我敢拿未來我買樂透的運勢作為賭注，大家心中必定有這道菜的蹤影。

各地番茄自然滋味百百種

首先，光是番茄風味就難以永恆不變。

有讀過書都知道，不同地域種出來的水果風味必然不同。土壤水質、施肥管理、露天溫室……等等因素，都深深牽動著番茄中酸類與醣類的組合比例，形成多種自然滋味。

但是，無論中華民國憲法、大清律例或是漢摩拉比法典，都從未規定番茄炒蛋的番茄品種，您愛用酸味重些的、風味較濃的，甚至像台灣嘉義太保市出產的玉女小番茄那種甜度頂天的，都行。

調味變化家家戶戶各不同

再者，調料多樣變化堪比川劇變臉。

先說說我家的作法：以薑片爆香，投入切塊番茄翻炒，加入打均勻的蛋液，一定分量的糖及適量鹽巴提味。加糖的原因沒別的，就是家中老人喜愛，以致我大學到外地念書，吃到鹹的番茄炒蛋還覺得怪異。又或著，加入美國亨Ｘ番茄醬、龜Ｘ萬醬油、小Ｘ坊香油、比薩乳酪起司絲，吊個味也無妨，我甚至吃過炒辣椒的呢！

烹調手法也無定式

最後，烹調技法當然也沒個準。

番茄切大切小、去不去皮；蛋液打得勻不勻稱、發不發泡；要簡單翻炒，還是小火悶爛，只要您吃的歡喜，這番茄和蛋也就不枉此生。不過，還是想給各位暖心提醒：番茄中的茄紅素是脂溶性維生素，若以熱油翻炒過後，更容易被人體吸收，另外無論色澤和風味都為較佳。

我始終相信，隨著時代的推進，加上家常菜本就屬靈活變化之流派，經過數以千計的巧手炊婦改造，難以有趟歷史尋根之旅也是自然，硬是套個道地風味、正規作法，我倒覺得俗氣。