疫情下新型態商業發酵！5大面向剖析2021連鎖加盟產業趨勢 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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疫情影響下，消費者也無法到外國旅遊工作及度假時，新型態的商業模式也開始在許多連鎖品牌中發酵醞釀，甚至已經有些進入了實際提供服務的階段，從「品牌翻轉再升級」、「核心能力再提升」、「結合商圈影響力」、「消費市場更精準」、及「數位再造創高峰」等5個面向來分析2021產業新趨勢。

在突然爆發的疫情影響下，2020年可以說是讓許多人的生活方式產生了不可逆的變化，而更多的是經營品牌的企業、非營利組織甚至國家城市，都必須面對現實，可能過去的消費模式及支持者，都因此消失。對於連鎖品牌來說，不論是直營為主或加盟的企業，都承受了比以往更為劇烈的營運壓力。

另外延續之前已經逐步改變的兩岸關係，許多曾經在品牌形象上沒有周全溝通策略的企業，也必須更謹慎面對隨時突如其來的危機。眾多連鎖品牌的國際佈局必須重新調整，疫情及政策更讓不少品牌必須思考與抉擇，如何掌握品牌的擴張機會，卻也不會因為特定議題而讓自己陷入困境僵局之中。

但是當列邦列國都受限在自己的範圍，消費者也無法到外國旅遊工作及度假時，新型態的商業模式也開始在許多連鎖品牌中發酵醞釀，甚至已經有些進入了實際提供服務的階段。筆者以下將從「品牌翻轉再升級」、「核心能力再提升」、「結合商圈影響力」、「消費市場更精準」、及「數位再造創高峰」等5個面向來分析，並提出可能發展為2021年的趨勢。

品牌翻轉再升級

過去許多連鎖品牌在發展的過程中，連鎖總部的功能與專業知識尚未有相當程度的獲利能力及風險控管，就開始了連鎖加盟體系的建立。也因此不少品牌在疫情期間遭遇重創時，就沒有適當的應變能力。有些品牌則是因為沒有通盤思考品牌的定位，也找不到更好的溝通方式。

而對於消費者溝通時則只能以促銷優惠來因應。但2021年則可能因為消費者更著眼在台灣市場的本土消費，而會更認真檢視連鎖品牌的商品及服務，也導致連鎖總部必須更努力的自我提升。而連鎖總部的組織結構也必須適度調整，才能更全面的幫助店面的成長。

核心能力再提升

連鎖品牌的核心能力在相同產業中的差異化非常大，例如同樣是提供茶飲的品牌，可能在成本控管、包裝設計及店面陳設上都有不同。更進一步來說，長期的產品開發能力、服務流程更是有許多不同。因此之前疫情已經導致核心能力不佳的連鎖品牌有相當大的影響。

而2021年尤其像是中高價位的餐飲集團、重視品味的連鎖居家產業，以及持續成長中的咖啡連鎖品牌，都將面臨核心能力的再次提升需求，當消費者願意付出較高的費用來購買產品及服務時，更期待能夠物超所值而且持續推陳出新。

結合商圈影響力

台灣許多商圈過去相當受連鎖品牌的影響，尤其是訴求國際化的商圈夜市，為了吸引外國觀光客所以會特別對知名連鎖品牌招商引資。但疫情導致國外旅客無法進入時，過度擴張的連鎖品牌反而導致商圈吸引力降低。觀光客已經逐漸產生本質上的改變，沒有特色的連鎖品牌無法倚靠陸客，會經營的更辛苦甚至面臨再一次品牌轉型。

本土消費者對於許多商圈的連鎖品牌過度重複感到厭煩，因為當台北的消費者到了台中的商圈，還是看到一堆台北都有的連鎖品牌反而降低興趣。連鎖品牌針對不同城市及品牌延伸的必要性需要越來越重視，甚至更積極的與在地商圈夜市結合，開發具有特殊在地元素的吃產品及服務。

消費市場更精準

大型的城市節慶活動帶來的人潮有機會帶動像商圈、夜市等特色場域的發展。小眾市場的發展比以往更為明顯，消費者偏好個性咖啡店、精緻手搖茶店、養生型的早午餐店甚至為了運動者而訴求的餐廳，也同時對於具有像是米其林認證及畢比登推薦的品牌更有信任度。而線上購買知名連鎖品牌的料理包在家自己煮，也是很明顯的發展趨勢。

分眾影響了本土與國際品牌的差異化。本土連鎖品牌的設計以及服務仍需更積極的提升，讓年輕消費者願意花費更高的代價購買。在普遍消費者苦悶和療癒的心態下，國際連鎖精品品牌的購買應該有機會再次成長。男性消費市場在手錶、皮鞋、甚至個性化飾品的配戴上也較以往更具接受度，因此連鎖品牌也可以針對更有質感的產品來開發，滿足男性市場的需求。

數位再造創高峰

因為環境的不確定性，連鎖總部在預算的規劃上也有更為謹慎，但在品牌形象的建立上，相較於傳統行銷的方式，在新媒體的應用也讓更多的行銷人員願意投入資源，甚至在品牌自媒體的經營上也更為積極。多數的品牌在資源有限的情況下，更倚賴外部的行銷系統，像是外賣平台、定位系統。而品牌經營的自媒體有會有更個性化的表現，甚至不再追求大量曝光而是精準溝通。

包含像是品牌的官方網站、FB粉絲專頁、LINE官方帳號、YouTube甚至是自建APP，都須整合而且有策略地與目標消費者溝通。而從虛擬延伸到實體的則是各店的在地化經營，運用外送外的服務平台以及顧客關係管理，針對品牌所在地的消費者運用數據及偏好分析，像是熟客推薦等方式，提供更在地化顧客連結服務。

2021年雖然仍可能是在動盪的過程進行，因為外在環境的不穩定及疫情產生的影響仍然十分艱苦，但懂得把握機會與趨勢的連鎖品牌，還是有機會逆勢成長。掌握新媒體的應用以及在地化商機，品牌能讓消費者看見就有被肯定的機會，運用自媒體強化數位形象延伸，讓既有消費者及社群上的使用者，對品牌產生更多興趣而且願意以實際行動支持，清楚的傳達對品牌特色和對於消費者的意義。

「在指望中要喜樂，在患難中要忍耐，禱告要恆切。（羅馬書 12:12）」

相信2021年不論是連鎖品牌的經營者、加盟主以及從業同仁們，只要繼續「品牌翻轉、數位再造」，只要有盼望並且積極的帶領品牌持續成長，就會有一番新氣象。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《疫情催化下，連鎖品牌翻轉與數位再造趨勢》】