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每3人超過1人有肌少症!易跌倒失能的老年「微肌」
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飲食文化
銀髮美食的黑船啟航!藉由飲食社交重拾尊嚴與歡樂 打造健康老後生活
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食力特派
美國關稅新政掀起全球農食風暴:從穀物到牛肉 糧食安全誰來買單?
一個品牌、二種樣貌 哪一個才是真正的鼎泰豐?
2025年第一季全球豬肉市場動盪 穀物價格仍未穩定
食藥署長這位子 到底誰能做?又該面對怎樣的難題?
食驗室
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食品科學
陳雨德
陳雨德Daniel Chen,第一位同時榮獲中、港、台三地自釀啤酒賽事大獎的冠軍,39歲退而不休、開啟釀酒人/三鐵玩家/視障陪跑員/家庭主夫/啤酒比賽評審資格等多重斜槓人生。著有《非喝不可:自釀冠軍的精釀啤酒地圖》及雜誌專欄寫作,FB粉絲頁「Daniel鐵人精釀啤酒誌」。
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專欄文章
自釀啤酒參賽新手必看!製程和參賽報名注意事項全攻略
2024/07/20
台灣自釀啤酒大賽即將來臨,這次特別建議給新手玩家的注意事項,包括作品類型、酒譜、作品數量及比賽形式,帶大家一步步走進酒釀的比賽,感受有趣的氛圍。
自釀啤酒跟市售精釀啤酒有何不同?一起來認識自釀啤酒的魅力!
2024/04/11
即使現在市面上精釀啤酒琳瑯滿目,自釀啤酒依舊有它難以被取代的魅力。由於自釀啤酒不得販售,生產者多數不以賺錢為目的,而是將心力專注昇華風味,藉以繪出自釀啤酒獨特亮眼的光。
自釀啤酒新手看過來!這兩款適合台灣氣候發酵的啤酒類型 讓你的成功率大大提升
2023/12/13
自釀啤酒有很多的變數,作者推薦兩款新手也容易練習的入門啤酒類型供參考。「Saison」的發酵溫度範圍與風味廣,以及「IPA」乾淨風味,回味皆是滿滿啤酒花香氣,是推薦最適自釀啤酒新手的兩款啤酒類型。
BJCP啤酒分類指南是什麼?如何跟著指南開啟自釀啤酒之旅?
2023/07/04
啤酒分類指南(BJCP Style Guidelines)根據總體印象、外觀/香氣/味道/口感、歷史、典型原料、風格對比、重要參數以及常見酒款等等面向,將啤酒進行分類,讓我們能更全面地認識啤酒,對於想要自釀啤酒的初學者能有所參考依循。
顧好原料初學者也能釀好酒!專家教你選自釀啤酒原料
2022/11/09
釀造一隻好的啤酒的基礎在於原物料的品質,例如麥芽、啤酒花、酵母和水質,每一項個細節都關乎著釀造出來的結果。
沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用?3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開
2022/06/24
無酒精啤酒、薑汁啤酒與一般啤酒在製作過程上差異並不大,然而各自的起源地與歷史卻有截然不同,如相傳薑汁啤酒是英國18世紀的鄉村配方能治癒感冒,或當時美國人將沙士作為解渴飲料但傳到大陸後因為有利尿、促汗、解熱功能反而成為利尿解熱的藥品。
水果啤酒甚至香菜啤酒都是這樣來的!釀造增味型啤酒從挑選純淨酵母、輔料相近的基酒開始!
2022/03/12
挑選增味啤酒之基酒以避開重酵母風味、深色啤酒等小訣竅開始,搭配清淡風味的US05或WLP001,更能始基酒風味與輔料相輔相成。
疫情後的精釀啤酒業該當如何?通路生活化成趨勢!
2021/12/20
近2年因疫情禁止群聚、外國啤酒花農場停止採收、酵母工廠停工、碼頭停工與海運停擺等因素,讓精釀啤酒業者在原物料與酒館營運上面臨重大挑戰。在如此衝擊下,台灣精釀啤酒業者逐漸將通路生活化。
自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎?大哉問一次整理告訴你
2021/05/28
其實在家中自釀啤酒並不會很難,也不需要花很多錢買設備,但是根據法規並不能將自釀酒對外販售。如果你對自釀啤酒好奇或有興趣,這些大哉問一次解答給你聽!
什麼是混合型啤酒?「蒸氣啤酒」真的會冒煙嗎?
2021/02/21
一般以酵母區分啤酒類型,可分為拉格和愛爾兩種,兩種啤酒各有不同的風味,在城鎮發展和市場需求的衝擊下,又開發出混和兩者特色的混合型啤酒:一為 Kolsch(科隆)和Altbier(德式老啤酒);二為Steam Beer(蒸氣啤酒)。
啤酒可不是夏日專屬!這4種冬季啤酒喝了讓你更溫暖
2020/11/03
傳統上冬季啤酒的特性都屬於高酒精量、豐厚的酒體、帶有辛香料、外觀深沉,帶給人們一種冬季保暖劑的作用,另外,Eisbock為目前全世界最高酒精度的啤酒類型,最高到67.5%。
想自己釀啤酒並不難!先過了「避免細菌感染」這一關,就海闊天空了
2020/10/20
自釀啤酒新鮮人需要注意那些事情?讓過來人給你一些建議!先以「不感染」為目標,詳細記錄每一次的釀酒條件,且從「經典啤酒類型」開始練習,在自釀啤酒這條路上找到志同道合的朋友一起向前邁進!
麥芽、啤酒花、酵母不只是啤酒三劍客!除了啤酒,還能做成洗髮精和營養食品
2020/08/06
啤酒的原料其實衍生出不少有益的產品,像是黑麥汁營養價值高,不少孕婦會食用;啤酒花因本身具有香氣又能抑制细菌,蠻適合製成洗髮精;啤酒酵母粉則是富含維生素B群,可以防止貧血。
大熱天好想喝啤酒啊!5款夏日啤酒推薦給你
2020/06/13
台灣炙熱的夏日,較適合飲用風味淡、酒精含量低的淡啤酒以保持均衡和解渴;另外,「比利時農夫啤酒」使用的酵母可以在室溫發酵,最高溫達32度,適合在炎炎夏日享受自釀啤酒的樂趣。
不怕別人偷學嗎?這5間啤酒廠居然自己把配方公諸於世!
2020/03/16
同樣的啤酒釀造製程,可能因為用到另一套設備,而有完全不同的風味結果,不過在國外仍有不少啤酒廠,例如:Brew Dog、Stone Brewing、Modern Times Beer、Founders Brewery、Avery Brewing等酒廠,都願意大方地公開自家配方,提供業界業交流參考。
台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色?面對這三大挑戰還得加把勁!
2020/02/05
儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄,近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業,目前除了缺乏完整的產業鏈、投入時間及成本過高外,如何發展出具有台灣特色的啤酒花也需要產官學共同努力。
想喝懂精釀啤酒到底怎麼做?你喝酒是「裝懂」還是真懂「品飲」?
2019/12/06
對於許多初入精釀啤酒界的學者來說,從品飲紀錄、瞭解啤酒類型、依循著他人的品飲紀錄學習,到甚至直接找群精釀啤酒同好來場「一支會」都是不錯的入門學習方式!
啤酒怎麼「品」?職人4步驟教你如何品飲啤酒!
2019/11/14
什麼?原來啤酒也能「品」?還對啤酒抱著就是要一口乾錯誤觀念的你別再大口灌酒啦!就讓台灣第一位中、港、台自釀啤酒冠軍陳雨德來教教你,怎麼以4個步驟簡單品飲不同風味的啤酒吧!
啤酒打開瓶蓋就要一飲而盡!放久小心變味又變質!
2019/10/22
你知道嗎?市面上各式碳酸飲料當中,唯有啤酒開瓶後一定要一飲而盡!否則除了氣泡感消失外,還會有香氣流失、變質、滋生細菌的問題!
精釀啤酒怎麼喝才好喝?讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你!
2019/09/02
在啤酒中放入冰塊,溶出的冰水會不斷稀釋啤酒。在過度低溫的情況下飲用啤酒,更會麻痺你的味覺五感,讓你感受不到啤酒應有的底蘊及層次,也會徹底鎖死香氣。所以喝啤酒時,盡量不要放入冰塊或是長時間冰鎮,才能體會到酒體的最佳風味。
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迴轉壽司品牌IP聯名雙面刃!除了拚聲量 產品與服務才是決勝關鍵
壽司郎與藏壽司靠IP聯名提升聲量,但爭議影響品牌形象;爭鮮雖然聯名聲量低,但創新口味與優質服務累積好感度。可見品牌唯有穩固核心價值,才能在市場中立足。
台灣烘焙業多元化再升級!獨立甜點店、法式鹹派與德式烘焙該如何脫穎而出?
台灣烘焙市場分為4種類型,包含獨立甜點店、平價麵包店、法式鹹派店以及德式烘焙店,每一類型的店家都有自己獨特的市場定位、產品特色和經營策略,該如何在競爭激烈的市場中脫穎而出,需不斷保持其獨特的競爭力。
釋出台北101股份的日商「伊藤忠」不只是日本全家母公司 連木村拓哉愛穿的襪子都跟它有關?
伊藤忠商事雖非財閥系商社,卻憑藉獨特企業文化與經營模式,在日本商界占據重要地位。其業務涵蓋纖維、品牌行銷及消費流通,透過全家便利商店與時尚品牌等,展現其深厚影響力。
投入龐大研發資源、社群討論度仍低?滿足銀髮飲食需求已不是品牌唯一著重點
透過i-Buzz分析系統,顯示出「牙口問題」是銀髮族群最關注的生理問題,而為了因應此需求所開發出來的銀髮食品,從各品牌的討論聲量看來,以綜合性食品大廠桂冠和佳格位居前兩名,其他品牌的討論度則相對低,但事實上無論是銀髮長者或者是照護者對於如何兼具營養美味又方便咀嚼的飲食有相當大的需求,品牌如何對應到目標客群是相當重要的推廣方向。
當「銀髮友善」成為品牌禁忌:解構標章失靈背後的消費心理戰
銀髮友善食品評選從2016~2024年全台獲選的產品為958項,但僅421項將Eatender標誌印在產品外包裝上,標示率達不到一半的原因,從消費者心理到品牌定位、通路推廣等都有關係,必須針對問題一一解套,才有可能讓標誌的認知度提升,更有利於銀髮食品產業的推進、讓消費者更方便購買。
銀髮美食的黑船啟航!藉由飲食社交重拾尊嚴與歡樂 打造健康老後生活
綜觀全球的餐飲環境,關注到銀髮族飲食與社交需求的場域相對少,這使得銀髮長者越來越難維持跟過往一樣的社交生活。而根據眾多研究顯示,長者要能健康老化,擁有豐富的用餐體驗以及正常社交生活相當重要。
編輯選文
熊蜂減少冬眠提早開工 花蜜不足築巢恐失敗
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屍檢結果揭人腦微塑膠8年增50%!研究:相當於一整支湯匙
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