自釀啤酒新手看過來！這兩款適合台灣氣候發酵的啤酒類型讓你的成功率大大提升 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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自釀啤酒有很多的變數，作者推薦兩款新手也容易練習的入門啤酒類型供參考。「Saison」的發酵溫度範圍與風味廣，以及「IPA」乾淨風味，回味皆是滿滿啤酒花香氣，是推薦最適自釀啤酒新手的兩款啤酒類型。

就在我開始教自釀啤酒課程的下課後，教室裡經常會出現這樣的對話：「老師，我想釀一款啤酒類型，希望它不要用到太複雜的設備，最好風格強烈讓朋友一喝就會覺得自己很厲害，另外假使出現不良風味，如果對方是啤酒小白也察覺不出來。還有最好市面上就能買得到經典款，這樣方便我對於風味的比較練習。」

就在那麼一瞬間我心中馬上出現一個字「滾」。但秉著專業的素養和多做幾次深呼吸還是決定耐著性子來跟大家介紹兩款適合初學者第一次練手的啤酒類型。

擔心台灣炎熱氣候難以掌握發酵溫度？試試新手友善的Saison

Saison（賽松：比利時農夫啤酒）2023橘蘋巢自釀大賽新手組指定酒款
啤酒風味：
具有高發酵度收口乾爽，酵母所帶來的水果味、辛香以及酚類味道相當明顯。麥芽部分隨著版本的不同從輕微穀物味道到烘烤的、餅乾的、焦香的都會有，有些版本更會呈現一點點酸味。

推薦理由：
1、發酵溫度範圍大
Saison的發酵溫度範圍從18度到35度都可以進行發酵，對於處於炎熱台灣初期沒有冰箱可以做溫控的初學者十分友善。

2、啤酒風味範圍廣
由於這款啤酒的起源是比利時農夫在秋收後將沒用到的穀物一同放入釀造準備來年開春工作時飲用，所以即使是在同一個產地風味也有可能大不相同喔。正是這個原因你會看到同類型啤酒從酒精度3.5%到9.5%範圍十分大的有趣現象，於此同時由於風味範圍過大，有時就算有不良風味也不易被發現。在自釀啤酒界的笑話是這樣說的：如果你不知道釀的是什麼啤酒類型，那報Saison這組就對了。

Saison釀造難度及注意事項：最好選用專用酵母

首先這款啤酒的酵母風格味道強烈，所以最好選用Saison專用酵母，另外粉狀酵母即可呈現類型風味，不需要使用到液態酵母。初學者最容易發生的錯誤是發酵不完全，所以確保有足夠的發酵時間（建議3周）以及發酵溫度都在酵母的設定範圍內，就能有不錯的作品。

推薦台灣能買到的經典款：我自己推薦是Saison Dupont ，該啤酒不但這家酒廠的長銷款在台灣也很容易買得到。

Saison Dupont是酒廠長銷款，在台灣也能買到。（圖片來源：brasseriedupont官方IG）

適合精釀啤酒新生兒的IPA！讓啤酒花香當主角

IPA（印度淡愛爾）2023台灣自釀大賽新手組指定酒款
啤酒風味：
充滿濃郁的啤酒花香氣，例如柑橘香、花香、熱帶水果香、核果等等。麥芽風味強度低到中低，一般來說比較乾淨，回味裡會有苦味以及滿滿的酒花香氣。

推薦理由：著重啤酒花香風味乾淨
由於這類型啤酒風格著重在啤酒花香，所以麥芽配方的選用相對簡單，這也意味著糖化過程不複雜，再加上使用的酵母絕大多數都以乾淨沒有風味為主，所以發酵過程中也比較不容易出現問題。另外強烈的水果香和花香容易讓沒接觸過精釀啤酒的小白朋友眼睛為之一亮，是我選擇它的主要原因。

IPA釀造難度及注意事項：啤酒花的保存很重要

釀造的難度在於獲取新鮮啤酒花的管道以及保存方式。如果可以拿到新鮮啤酒花並保存在冷凍的環境對於這款啤酒就會是加分。雖然氧化是這款啤酒最難突破的地方，特別是初學者無足夠的設備，但因為許多台灣許多零售業者都未將啤酒儲存於冷藏造成氧化現象，所以許多消費者們對於氧化風味並不敏感。

推薦台灣能買到的經典款：由於這款啤酒受到儲存及運送的溫控條件影響很大，消費者無法從外觀辨認。所以要喝到經典又新鮮的版本我建議可以到精釀啤酒吧喝TAP版（生啤酒版本）Craft 23和Redpoint就是擅長美式風格的酒廠，不妨列入考慮喔。

想品嚐新鮮的IPA啤酒，可以到精釀啤酒吧試試看。