你應該要知道的食事
其實在家中自釀啤酒並不會很難，也不需要花很多錢買設備，但是根據法規並不能將自釀酒對外販售。如果你對自釀啤酒好奇或有興趣，這些大哉問一次解答給你聽！
這一兩年開始教授自釀啤酒，在課程中常常會有許多朋友問我一些有關釀造啤酒本身之外的問題，而這些問題也常在朋友聚會中被發問過。可見大家真的對於這項學習或產業有相當大的興趣。
以下就是我自己整理一下常會被問到的幾個問題，希望對大家會有幫助。
1、釀啤酒會很難嗎？會要花很多錢買設備嗎？
當然不會啊，早在幾千年前的美索不達平原就有蘇美人釀造啤酒的壁畫。以當時的科技和衛生條件都能釀造出啤酒，現在基本上家裡的鍋碗瓢盆器具就可以用來釀造喔。
2、自釀啤酒可以販賣嗎？
答案是不行。根據財政部菸酒管理法：未取得許可執照而產製之菸酒都是違法的。目前市面上所販賣的各種小量精釀啤酒都是經由政府所核可依法設立的啤酒工廠所製造或代工。所以如果拿自己釀的啤酒去私下販賣那處罰的金額絕對遠大於賺到的錢。另外在家釀啤酒如果加上所有的直接和間接成本，整體加起來費用也很高拿去外面賣在成本上也沒有競爭力啦。
3、自己釀啤酒比起去外面買划得來嗎？
這是想學釀啤酒的朋友常會問的問題。我們這樣來算如果單純以原物料成本和耗材為例。以一個低酒精簡單的19公升酒譜計算，整個原物料成本大約在800～900元,可以得到約10～12公升啤酒，使用330毫升的啤酒回收瓶（免費）。可以得到約30支啤酒，簡單估算平均一瓶成本30元，當然比市面販賣的精釀啤酒便宜許多。
不過如果加上自己的人工薪水、溫控電費、場地費用等等，那成本可就高到無法估算了。但是我們從另一方面來看自釀啤酒其實就跟玩咖啡、畫畫、做木工等等活動一樣。喝杯咖啡自己搞烘豆、研磨、沖泡等等一堆麻煩事，你享受的是過程的樂趣絕不是斤斤計較自己花了多少時間和成本吧。
還有朋友問，我這麼會釀啤酒是不是就不會到外面買啤酒了呢？那倒也不是。你想想如果叫你喝同樣的啤酒喝19公升你難道不會膩嗎。所以自己會釀啤酒和到外面買，這兩件事完全不衝突的。
4、自釀啤酒可以存放多久？
這部份主要看啤酒的類型和保存條件的。如果是以使用大量啤酒花為主要味道的類型，例如APA（American pale ale 美式淡愛爾） 或 IPA（India pale ale 印度淡愛爾），最好是能趁越新鮮越早喝掉並且保存期間最好能冷藏直放於冰箱中，畢竟啤酒花很容易受到溫度升高而產生氧化的味道。
以我自己為例大都保存在1個月左右，但朋友一來有時也很快就一掃而空。其他一般類型的啤酒也大都放一個月左右，畢竟自釀使用的裝瓶設備還是比不上酒廠的精密。另外超過7%高酒精的啤酒是適合長時間存放在發酵溫度的。例如Stout（思陶特）、Imperial Stout（帝國世濤）、Barley Wine（大麥酒）等。由於酒精度高所以空氣中雜菌不易侵入存活。有許多自釀啤酒的高手也常常把自己釀的啤酒放個半年一年的才拿出來參賽喔。
5、喝到釀壞的啤酒會中毒嗎?
這點倒是不用擔心，通常啤酒釀壞了都會產生令人不舒服的味道，所以也不會有人硬要把這東西往肚子裏吞，最多就是拉肚子而已。
【飲酒過量，有礙健康】
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