你應該要知道的食事
自釀啤酒新鮮人需要注意那些事情？讓過來人給你一些建議！先以「不感染」為目標，詳細記錄每一次的釀酒條件，且從「經典啤酒類型」開始練習，在自釀啤酒這條路上找到志同道合的朋友一起向前邁進！
在經過這幾年大大小小的自釀啤酒比賽以及無數次的自釀啤酒經驗，身為一個過來人當然有許多想分享給想入這個坑的朋友們。特別是自己也曾經經歷過無數的黑白買設備以及資訊缺乏的歷程，接下來就讓分享一些我自己的過去的經驗和心得，希望對剛入坑的你有所幫助。
實際操作絕對比你看書或上課重要
無論你是自己看書學習自釀啤酒或是上過自釀課。我認為沒有實際操作過一遍很難做到有效的學習。即使是上過課的朋友們在看過講師單獨實際操作時也無法記住許多細節的部份，同時也無法理解為什麼當時講師要這樣做，時間一久也就全部忘光只剩下對當時喝過啤酒的念念不忘。所以如果上課時也能實際操作是最好的了。
另外透過實際操作才會發現，自釀課程中學習的設備以及動線配置，在自己家裡釀時可能需要做很大的改變。例如當初的我，糖化過程是在廚房進行、但冷卻過程是在浴室，這中間的搬運（20公升的高溫麥汁可不能開玩笑）必須先規劃好。也就是透過這樣的過程你才能知道需要添購那些設備來解決這些問題。
光是上課還不夠，要把課堂上的知識帶回去實際操作一遍才能真正吸收。（圖片來源：陳雨德提供）
熟悉整個釀造流程，先以「不感染」為目標
有些朋友問我一開始釀啤酒要以什麼標準為目標呢？我的回答會是「不被細菌感染」，然後熟悉自己的設備及釀造流程就可以了。
消毒和清潔絕對是釀造啤酒中最關鍵的一件事，而這事總是發生在第2次釀造後開始。不是發酵桶沒刷乾淨，就是瓶子沒消毒好等等的小事，但也總是這些小事會讓我們辛辛苦苦等了3周後的期待化為烏有。而且我們總不能每次感染，都跟朋友說這是一支酸啤酒吧。如果可以做到這一點那麼就可以勇敢地多買一些配方包來嘗試了。
自釀啤酒時，熟悉設備及釀造流程是很重要的一個環節。（圖片來源：陳雨德提供）
釀啤酒前一天，檢查所有的設備及原物料
很多時候我們釀啤酒的設備都是跟另一半借的，例如量筒、米酒、消毒用酒精等等。如果可以在釀酒的前一天清點一下設備，才能確保釀酒當天不會手忙腳亂。像我就曾經要用來冷卻的冰塊卻沒有在前一天準備好，搞到要跑去超商買冰塊花冤枉錢，也曾經沒清點到啤酒花的庫存量，只好被迫在當天更改酒譜。特別是對有些朋友習慣在深夜釀酒，那種臨時缺東西的窘況真的會急死人。
記錄每一次釀造的事件以及釀造條件
雖然有人說釀啤酒是充滿創意的事，但我覺得所謂的創意必須建立在紀律之上。有時我們或許真的會因為一時興起、做出一些不合常理的步驟，進而釀出很令人驚豔的啤酒。但事過境遷後，卻因為沒有紀錄而再也無法做出來那支酒來。所以，嚴謹地記錄每一個步驟、使用的原物料、控溫條件等等各項細節，才是我們能不斷改善進步的原因。
詳細記下釀酒的每一個步驟和細節，才知道釀酒成功的原因，未來也才能夠複製經驗。（圖片來源：陳雨德提供）
嘗試開始粗略認識啤酒類型
在這裡並不是教大家開始專研到品飲這個領域裡，因為這也是需要花時間研究的一個大坑。但你總不能連自己做什麼類型的啤酒都不認識吧。
透過認識啤酒類型以及購買市面上的經典款啤酒來跟自己釀的比對，這樣才能讓自己進步得更快。另外我們總是要多方嘗試不同類型的啤酒才能選擇自己想要釀的不是嗎？如果BJCP（Beer Judge Certification Program）裡面對啤酒類型的敘述對你來說太硬，不妨找找市面上介紹啤酒類型的書一定對你有很大的幫助。
嘗試開始粗略認識啤酒類型才能夠知道自己想要釀什麼啤酒。（圖片來源：陳雨德提供）
先從經典啤酒類型練習起
很多朋友在熟悉釀造流程過後就會開始迫不急待地想做些創意或增添許多輔料的啤酒，例如水果之類的。我的建議是，由於剛開始學，對於原物料的特性以及整個配方的排列組合並不熟悉，並不適合加入更多的輔料。因為這樣只會讓整個配方的複雜度更高，而且通常額外加入的輔料特性多半難以控制，例如自釀啤酒的經典題「如何釀蜂蜜啤酒」。所以建議大家還是先以經典啤酒類型為練習目標。
跟同好們一同交流才會進步得更快
互相學習，喝對方的啤酒給出回饋，是我覺得最棒的方式。畢竟自己一個人喝即使是不良的風味，自己也不容易察覺出來。如果可以找到同好，大家一起研究某種啤酒類型或品飲，往往可以激盪出更多的火花。另外如果可以找到自釀高手或具有BJCP啤酒裁判的朋友一起喝酒更能快速地從他們身上挖到寶喔。
以上就是我在自釀啤酒這條路上跌跌撞撞歸納出來的一些小心得。希望這些經驗能對剛開始想玩自釀啤酒的朋友們能所幫助。希望大家都能在自釀啤酒的路上找到更多的樂趣。
【飲酒過量，有礙健康】
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