你應該要知道的食事

茶改場2001年起以台灣原生山茶「永康」變種為材料，2019年台灣特有種臺茶24號「山蘊」問世，也被稱為「台灣茶界的櫻花鉤吻鮭」，茶改場於2023年更優化製程，使其滋味甘甜不苦澀、風味層次分明，且具有低咖啡因、高胺基酸的特色。

整理＝編輯部

農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）表示，從2001年開始以台灣原生山茶永康變種為材料，經過一系列試驗研究並篩選出優良的品系，於2019年正式命名為臺茶24號，商品名為「山蘊」。從此，這生長在台灣山林迷霧中，台灣的特有種得以重見天日，被稱為「台灣茶界的櫻花鉤吻鮭」。

「山蘊」展現台灣山林的原生氣息 茶湯滋味獨特且層次分明

茶改場說明，該場同仁利用臺茶24號屬中葉種特性及帶有特殊的氣息，將其加工製成帶有青蕈鮮菇香味的綠茶及帶有杏仁咖啡香味的紅茶，茶湯滋味層次分明，與台灣特色茶極具差異化及獨特性；又在2021年利用茶樹成熟葉之咖啡因含量較低的特性，運用關鍵製茶技術製成特殊風味的永康變種成熟葉茶。2023年更推出優化製程之台灣原生山茶永康變種（山蘊）清香型烏龍茶製造技術，展現台灣山林的原生氣息。

山蘊烏龍茶，入口前韻具有蕈菇風味，後韻轉為淡淡花香，滋味甘甜不苦澀。（圖片來源：農業部提供）

山蘊帶有獨特蕈菇風味 低咖啡因、高胺基酸更健康

茶改場場長蘇宗振指出，為了讓山蘊的風味更多元，該場東部分場優化烏龍茶的加工製程，製造出清香型山蘊烏龍茶，入口前韻具有蕈菇風味，後韻轉為淡淡花香，滋味甘甜不苦澀，其香氣滋味與國內其他市售烏龍茶有所不同，且咖啡因含量低，非常適合對咖啡因敏感的消費者。

茶改場說明，清香型山蘊烏龍茶製程採用比較重的萎凋及攪拌方式，在萎凋失重20～30%時，進行攪拌30分鐘的製程得以展現山蘊特點。經分析茶湯成分發現，咖啡因含量比金萱烏龍茶少48.9～67.4%；總游離胺基酸含量是金萱烏龍茶的2.5～3.1倍。

山蘊烏龍茶具有低咖啡因、高胺基酸更健康。2022年試驗結果，樣品以1公克茶粉加入100毫升沸水的抽出液分析。（圖片來源：農業部提供）

甘甜不苦澀的清香山蘊烏龍極具發展潛力

茶改場進一步說明，由於該項優化製茶技術，產製風味獨特且甘甜不苦澀的山蘊烏龍茶極具市場潛力。未來在配合林下經濟的推動下，國內外商機無限。透過本技術之取得，未來可製造與販售清香型真正台灣原生山茶風味的烏龍茶，歡迎茶農、茶商或茶企業向茶改場東部分場黃校翊助理研究員洽詢及技轉（聯絡電話：089－551446轉217）。

審稿編輯：林玉婷

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